牛奶含有豐富的鈣和蛋白質，是大家眾所皆知的，但「牛初乳」是指母牛產後3~5天內所分泌之乳汁，含有普通牛奶所沒有的多種免疫因子及其他活性物質，由於牛初乳的產量很少，極為珍貴營養，故又被稱為「軟黃金」。
但很多人對這兩種奶類仍無法明顯界定！
廖叔叔健康屋依多年飲食輔導經驗，要來跟大家釐清「初乳」與「牛乳」在營養上到底有何差異呢 ?
差異一、「初乳」營養成分是「牛乳」的好幾倍
初乳蛋白質含量更高，脂肪和糖含量較低，鐵含量是牛乳的10~17倍，維生素D和維生素A分別是牛乳的3倍和10倍。
差異二、「初乳」擁有「牛乳」沒有的營養成分
- 免疫球蛋白 : 初乳中含有5種免疫球蛋白，分別是IgA、IgD、IgE、IgG及IgM，其中IgG的含量最高。人初乳中，IgG的含量一般在2%左右，而牛初乳中IgG的含量約8%~25%，免疫球蛋白對於病毒性、細菌性感染、寄生蟲和酵母菌都有良好的防禦作用。
- 乳鐵蛋白 : 可調節人體對鐵的吸收，也能與需靠鐵生存的病菌做抗衡，使病菌得不到養份而死亡。另一功能是可調節人體的免疫力，乳鐵蛋白屬於嗜中性白血球，攝取乳鐵蛋白，可活化體內的吞噬細胞，進而達到調節免疫之功能。
- 乳清蛋白 : 它有利於IgG抵抗酸性環境，研究證實有預防癌症和抗病毒作用。
- 酪蛋白磷酸胜肽(CPP)、酪蛋白基礎胜肽(CBP): CPP可增加鈣質在腸道之吸收，又稱助鈣吸收因子；CBP可增加鈣質活性，增加鈣利用率，又稱固鈣因子。
- 類胰島素生長因子I、Ⅱ(簡稱IGF-I、IGFⅡ) : 能促進組織正常生長和加快傷口癒合，幫助受損肌肉再生。研究指出IGF-I可以調節血糖和膽固醇含量。
- 雙歧因子 : 幫助腸道益菌雙歧桿菌生長，從而增加腸道健康。
- 致病菌抗體 : 牛初乳中含有至少19種致病菌抗體，包括沙門氏菌、大腸桿菌和鏈球菌的抗體。
- 脯胺酸多肽(PRP) : 可以調節人體胸腺的活動，胸腺是免疫系統的中心控制樞紐。PRP可以刺激衰弱的免疫系統，也可以平衡過度活躍的免疫系統，減少自身免疫系統疾病的發生。
其實初乳不僅含上述營養成分，還含有牛磺酸、膽鹼、磷脂等營養成分，它們都是腦神經發育和智力增長不可或缺的物質，因此初乳又被譽為「開啟智慧之門的金鑰匙」。
初乳、牛乳適合族群
廖叔叔健康屋要提醒一點，雖然牛奶營養成分沒有初乳高，但它本身也是良好營養品，只不過多數人容易對牛奶過敏，產生腹瀉、皮膚炎、過敏性鼻炎、氣喘等症狀，但初乳則不會有此現象，適合全家人使用。
所以喜愛牛奶又怕過敏的朋友們，不妨可嘗試飲用初乳，將會有你意想不到的效果喔！
→有興趣者請進一步閱讀：
「初乳早餐系列」之優點
請加入：
廖叔叔健康屋Facebook粉絲頁
感興趣閱讀:
餵母乳及喝奶粉對嬰兒的健康有何差別？
圖片來源:http://www.flickr.com/photos/szb78/