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外食陷阱:教你如何避開致癌物

國人外食比例非常的高,但要吃得健康就一定要討論「外食陷阱」,若沒有自己帶安全的耐熱容器,那麼熱食最好就不要外帶了。

早餐是一天中影響健康最重要的一餐,更是要慎選外食,否則一大堆化學食品添加物吃進肚,而早餐最好在家吃,或選擇含有「活性因子、酵素、營養均衡」之營養早餐。

廖叔叔健康屋針對外食族,容易忽略的外食陷阱,整理出五大項提供給您參考,分析如下:

一、回鍋油

自助餐或便當店,通常為了美味好吃選擇油炸的方式料理,如:雞排、豬排等,而油脂大多使用最不耐高溫的沙拉油,且重覆使用10天左右,其油脂已經劣化,產生大量的自由基與芳香族的致癌物。

另外,許多不肖業者竟然把炸豬排的回鍋油,拿來炒青菜或其他料理,雖很美味很下飯,但卻很傷身體,長期下來增加肝的負擔、血管硬化、血管阻塞之風險。如:油條、鹹酥雞、沙淇瑪、炸薯條、油炸素料等油炸食物,您知道是用什麼油炸的嗎?炸的天數您知道嗎?建議盡量少吃或慎選。

二、氫化植物油

氫化植物油(含反式脂肪酸),又稱酥油、乳瑪琳、植物性奶油,是由液態植物油氫化合成,再加入香料或著色,廣泛使用在甜點、麵包、夾心塗醬中。吃進人體是非常難代謝掉的,還會增加血管負擔與心肌梗塞之風險。

三、油炸素料

坊間許多素料如:油炸麵筋、油炸車輪仔等,這些油炸的食物都會添加BHA、BHT為人工合成的抗氧化劑,會增加肝臟的負擔。

四、香油

香油是芝麻270高溫烘炒之黑芝麻油1%加99%沙拉油製成,容易上火引起慢性發炎。而外食很容易吃到添加香油相關料理如:滷味、羮、涼麵、掠拌、黑白切等,吃進體內都會增加身體的發炎現象。

五、燒烤食物

炭烤、燒烤、烤魚、煎魚、三杯料理等,這些烹調方式都會大量製造芳香族環狀碳化氫物質,破壞人體正常之細胞可能導致病變,此物質為致癌物。

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