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如何減少「亞硝胺」致癌物?

亞硝胺是一種致癌物質,此物質會引起肝炎、肝硬化,且會引起口腔癌、食道癌、鼻癌、氣管癌、肺癌、肝癌等,最主要較容易引起腸胃道及肝臟的癌症。在日常生活當中,也要注意食物的組合,因為食物中攝取到亞硝酸鹽與硝酸鹽,在人體也可能會轉化成「亞硝胺」致癌物。 硝酸鹽(經腸道細菌作用)→亞硝酸鹽(與胺類食物結合)→亞硝胺(致癌物),在食物中互相影響,環環相扣,廖叔叔健康屋分析如下: 1、 少吃「硝酸鹽」的蔬菜 農友大量使用含氮量高的肥料以迅速增加農作物產量,其中以葉菜類最易殘留硝酸鹽,如:空心菜之葉子、小白菜、菠菜、蕃薯䔁、黑甜仔菜、油菜等含量最多,或食用隔夜的青菜加熱,這些硝酸鹽在細菌(腐敗的蔬菜、腸道細菌)的作用之下,分解成亞硝酸鹽。 當人體食用大量的亞硝酸鹽,即會產生中毒,出現血液中紅血球變性,無法攜帶氧氣,導致全身發紫、昏迷,輕微者可能平時莫名頭暈,手黃臉黃等症狀。 2、 避免「亞硝酸鹽」+「胺類」食物同食 亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑,常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等,以及一些醃漬的蔬菜,如:酸菜、醬菜、泡菜等,若與含胺類的食物,如:養樂多、優酪乳、秋刀魚、干貝、小魚干、蝦米等,一同食用,在腸胃中即容易產出亞硝胺致癌物質。 所以記得烤肉吃香腸時,不要搭配養樂多或一些乳酸菌醱酵製品,吃臘肉不要同時又吃秋刀魚,當攝取亞硝酸鹽食物時,一定要避開含胺類的食物,以免在體內轉變成「亞硝胺」致癌物,如酸菜火鍋加海鮮料。 3、烹調方式影響「亞硝胺」生成 富含亞硝酸鹽的食物,如:香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等,直接加熱油炸、煎、烤尤其是炭烤等,也會引起亞硝胺的生成,如果改為水煮、蒸或微波爐等加熱,則亞硝胺的生成會大大的減少。 看完之後提升自己的健康意識,平時應少吃這些含有「硝酸鹽」與「亞硝酸鹽」的食物,以及勿與「亞硝酸鹽」與「胺類」食物一起吃,平時多攝取一些抗氧化的水果,或補充維生素C,對於減少致癌物「亞硝胺」是有幫助的。 了解更多健康知識,請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀:您愛喝火鍋的湯嗎?
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