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  • 錯誤烹調,比銅葉綠素、棉籽酚更可怕

    銅葉綠素、棉籽酚

    食品安全連環爆,搞得大家人心惶惶。其實銅葉綠素中的銅,本身是我們人體必備的微量元素,只是不肖業者違反法規,把它拿來添加在非可用食品內。

    至於食用過多棉籽酚,研究證實會增加人體不孕的機率。依照CNS食用棉籽油規範,食用棉籽油需經過精煉處理,可去除大部分的棉籽酚,其游離棉籽酚含量極低。

    會爆發以上危機,主要是業者沒有誠信,辜負民眾對廠商的信任,使民眾身陷毒物風暴,人人自危。

    在此健康屋想提醒大家,其實「錯誤烹調所產生的致癌物質」,遠比銅葉綠素、棉籽酚添加於食用油中都高出許多。

    不當烹調文化,吃進更多致癌物

    現代人食物選擇多樣又豐富,卻因不當烹調處理而吃進更多的致癌物質,分析如下 :

    (1)魚及沙拉油都是非常不穩定的多元不飽和脂肪酸,若用沙拉油煎魚或烤魚,是非常不健康的,很快就會形成芳香族致癌物。此類好吃的香味是油脂在高溫下形成的化學致癌物,不是魚原有的成分。

    (2)油脂在高溫烹調下,易形成芳香族之環狀碳化氫,是致癌物第二名,易誘發慢性病,尤其是炭火及燒烤最為嚴重,如:烤香腸、燒烤店、路邊烤肉、燒肉便當、家中BBQ、營火烤肉、噴槍燒魚等。

    烹調的溫度愈高,人造的化學物質及自由基會更多,其油煙之致癌物可能高於香煙數萬倍,分析高溫烹調下形成的自由基,其化學反應因少了一個電子,變得非常活潑,會經呼吸或口腔進入體內,攻擊接觸到的任何細胞,並搶走一個電子,致使細胞功能異常。

    如:發炎、老化、異化、癌化,也非常容易上火,增加肝的負擔,並引起口臭、失眠、黑斑、老人斑,尤其是誘發末梢微血管硬化和動脈血管之發炎,提高腦中風及老化的風險。

    健康屋保障全家人的健康

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  • 植物奶油比動物奶油還健康 ?

    奶油 健康

    你家的小孩都怎麼吃早餐? 帶著你給他的50元,到學校附近早餐店,買現做的三明治或漢堡嗎 ?

    但你可知道,許多早餐店賣的三明治、漢堡、厚片土司所塗抹的白奶油(或黃奶油),以及麵包、蛋塔所用的酥油、夾心餅乾中的餡料等,幾乎都使用植物奶油。

    許多人或許會想,還好是植物奶油不是動物奶油,免得動物性脂肪吃太多。嘿!這就錯了。

    冠上「植物」兩字,讓人毫無戒心

    植物奶油,也就是氫化植物油或人造奶油,是一種化學製成的過飽和脂肪酸。在高溫和金屬的催化作用下,打斷脂肪酸上的不飽和鍵,再加入大量氫原子,使氫原子與碳原子接合。

    氫化的主要目的在於減少脂肪酸的不飽和鍵,變成過飽和脂肪酸,同時將精煉油脂從液態轉變成固態狀。

    氫化過的植物油再加上色素及香料變成酥油、人造奶油、植物奶油,它們猶如蠟一般,難以被肝臟分解代謝,易增加血管阻塞,食用時應適當篩選。

    動物性奶油,您的最佳選擇

    真正的動物性奶油是由牛奶中抽取而來的,不添加化學添加物,屬於飽和性脂肪酸,溶點低,在室溫下容易溶化,多置於冰箱保存。

    一般人認為動物性奶油不好,主要是現代人食用過多飽和性脂肪。其實,食用少量飽和性脂肪可增加血管彈性,對身體有益,特別是發育中的青少年,或是素食者更需要適當食用奶油,可避免肝靜脈曲張及肝血管瘤。

    認識油脂,吃出健康

    油脂與健康的關係密不可分,選擇適合的油脂用在對的烹調上,才是維持健康的基本保障。還想瞭解哪些油脂暗藏飲食危機嗎 ? 歡迎參加廖叔叔健康教學中心「全民健康運動」初階2堂課,我們將帶您遠離「病從口入」對身體的危害。

    【全民健康運動初階2堂課程】
     堂 數 主 題 簡  介
    第1堂 食物的好壞因人而異 人人注重食物營養,卻忽略食物與個人體質之間關係。
    第2堂 正確的烹調,正確的早餐 研究統計,不當烹調與三餐,罹患癌症的機率比一般人高出許多,為何會有此現象發生? 美味食物的背後是否有隱藏不為人知的危機?

    「全民健康運動」開課時間,倒數計時中! 還未報名的朋友,快洽廖叔叔健康屋各教學門市,錯過此次機會就太可惜啦!

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    感興趣閱讀:認識油脂吃出健康

  • 食物原味與美味,大有玄機

    食物原味與美味

    有些人不到40歲,甚至年紀一大,就容易有眼睛花、記憶力減退、中風、心肌梗塞、高血壓等病症出現;相反地有些人吃到70歲,卻仍生龍活虎,人生才剛要開始。 為何有「一樣米,養百樣人」的情況發生?是我們飲食出了問題嗎?

    其實許多病症的源頭,都是由不當的飲食與烹調所造成。 國人外食比例非常高,香味撲鼻的食物總是特別吸引人,但食物原本就那麼香嗎? 背後是否有隱藏不為人知的危機?

    廖叔叔健康屋依多年飲食輔導經驗,要跟大家分享食物有原味與美味之分,並深入探討食物風味對我們人體的影響性。

    食物原味:

    原味是不加味素、不加糖精、不高溫烹調,純粹蒸、煮、燜、燉溫度只有100度,油脂較穩定、營養素流失較少,也不易上火,是很健康的烹調方式,只要適當控制滷、燉時間不要太長,蛋白質就不易被破壞。

    食物美味:

    油脂在高溫烹調下,易形成芳香族之環狀碳化氫,是致癌物第二名,此類好吃的香味是油脂在高溫下形成的化學致癌物,易誘發慢性病。

    尤其是炭火及燒烤最為嚴重,如:烤香腸、燒烤店、路邊烤肉、燒肉便當、家中BBQ、營火烤肉、噴槍燒魚等。烹調的溫度愈高,人造的化學物質及自由基就越多,其油煙之致癌物可能高於香煙數萬倍。

    分析高溫烹調下形成的自由基,其化學反應因少了一個電子,變得非常活潑,會經由呼吸或口腔進入體內,攻擊接觸到的任何細胞,致使細胞功能異常,容易誘發心血管疾病之風險。

    健康屋期望自助餐不要再用回鍋油

    有些自助餐或便當店,經常為了美味而販賣很多油炸食品,其油脂可能選擇了最不耐高溫烹調之沙拉油,或重覆油炸好多天,嚴重影響心血管之健康。

    甚至有店家使用油炸後之回鍋油炒菜或炒飯,雖然很下飯也很美味,但長期下來卻增加肝的負擔,血管硬化、血管阻塞風險也隨之增加。

    「美味不代表健康」,若大家都能有正確飲食觀念,拒絕使用回鍋油,相信自助餐業者也會逐漸改進烹調方式,讓個人的健康經營重新掌握在自己手上。

    食物與健康密不可分

    俗話說:「病從口入」當您吃錯、選錯、煮錯食物時,小心威脅到您與家人的健康,但又該如何獲得正確的健康飲食資訊呢? 你的心聲我們知道,廖叔叔健康教學中心目前極力推廣「全民健康運動」初階2堂課,將此活動落實在每個家庭當中。

    【全民健康運動初階2堂課程】

     堂 數

    主 題

    簡  介

    第1堂 食物的好壞因人而異 人人注重食物營養,卻忽略食物與個人體質之間關係。
    第2堂 正確的烹調,正確的早餐 研究統計,不當烹調與三餐,罹患癌症的機率比一般人高出許多,為何會有此現象發生? 美味食物的背後是否有隱藏不為人知的危機?

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    相關文章閱讀:健康烹調及外食選擇正確的烹調方法,決定全家人的健康!

     

     

     

  • 你吃的天然酵母健康嗎

    天然酵母

    近幾年養生風氣盛行,強調天然酵母發酵的麵包店,一家開過一家。 即使價錢昂貴,民眾還是大排長龍的掏錢購買,只期望能在這充斥化學加工的食品環境,買出一線生機。

    但隨著媒體逐一揭露發酵食品,不再如此天然,使得大家開始懷疑,酵母發酵成的產品,真的比較符合健康概念嗎?

    天然酵母與人工酵母有何差異
      培養過程 製成麵包口感 對人體影響
    天然酵母 靠多種天然酵母發酵,也富含乳酸菌與醋酸菌,但菌種培養失敗率高、發酵時間久。 口感較差,但口味豐富、含淡淡的酸味、有層次感。 酵母在發酵過程中,會分泌許多酵素,將麵團從大分子分解成小分子,讓人體腸胃好消化吸收、不易脹氣,適合全家人。
    人工酵母 又稱「商業酵母」,是抽取單一活性較高的菌株去培養,主要功能是產氣,使麵團能快速發酵,增加體積。 口味單一、香氣不足甚至刺鼻,常被添加人工香精以增加風味,吸引買氣。 因發酵時間短,導致澱粉在腸胃不易消化,容易刺激胃酸大量分泌,對慢性胃病、胃食道逆流或胃潰瘍者,容易引發不適。

    天然與人工酵母已占據整個烘焙市場,那消費者又要如何從中挑選出真正天然的酵母麵包?廖叔叔健康屋建議,可以參考風味、組織、彈性、重量與存放時間。

    慎選天然酵母產品,5大撇步

    1. 風味 : 天然酵母含醋酸菌,麵包會呈現淡淡的酸味,不會有濃郁的香精味道;坊間最常添加香精的麵包如 : 草莓、巧克力、藍莓、芋頭、芒果、紅茶口味等,都應嚴加小心。

    2. 組織 : 天然酵母發酵的氣孔孔徑大,分布不均勻、組織滑嫩有彈性。

    3. 彈性 : 天然酵母麵包咬下後有彈牙的口感、有咬勁又不乾澀,用手壓會慢慢彈回來;如果是添加膨鬆劑,麵包很快就會彈回來。

    4.
    重量 : 天然酵母麵包,應該要有相當的重量;若麵包體積大卻很輕,可能是使用人工酵母為主。

    5. 存放時間 : 由於天然酵母麵糰偏酸,黴菌不易孳生,因此在室溫下的保存也較久,並不需要添加防腐劑。 但要小心有許多麵包,因添加過多防腐劑,導致產品在室溫下,長達一個多月都不會壞。

    健康屋提醒大家,不要一看到「天然」兩個字,就以為是最好的,購買時應注意麵包香味是否太過濃郁、體積是否過於膨鬆、口感是否過於鬆軟,落不注意吃入口中,不僅傷錢又傷身。

    全民健康運動,熱烈回響中

    廖叔叔健康教學中心舉辦「全民健康運動」初階3堂課,教您如何選擇食物,遠離「病從口入」對身體的危害,全省深獲好評,熱烈回響中!

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    感興趣閱讀讀 : 外食陷阱:教你如何避開致癌物外食族:如何聰明選擇外食,在外也可以吃的很健康

    photo via: www.ihergo.com

     

  • 認識油脂吃出健康

    健康吃油脂

    油脂與健康的關係密不可分,選擇適合的油脂用在對的烹調上,才是維持健康的保障。廖叔叔健康屋20年來的飲食輔導經驗,教您如何從日常生活中「讓油脂吃出健康」提出四大建議與您分享。

     【建議一】了解烹調用對油

    您家的廚房有幾種油脂?是否用一瓶油就可以煎、炒、煮、炸樣樣來呢?其實家中應該準備適合不同烹調方式的油,並了解油脂的屬性,達到最健康的烹調。

    1、多元不飽和脂肪酸:

    人體無法自行合成,必需從飲食中去攝取油脂,又稱為「必需脂肪酸」。可分為ω-3與ω-6脂肪酸,也是人體製造荷爾蒙的主要來源。此油脂非常不耐高溫如:煎、炒、炸、爆香、炭烤等,易使油脂氧化形成自由基及環狀碳化氫等致癌物。

    ω-3脂肪酸來源:魚油、深海魚類(秋刀魚、烏魚、鮪魚、鯖魚等)、亞麻仁油、紫蘇籽油等。

    ω-6脂肪酸來源:葵花籽油、沙拉油、葡萄籽油、花生油等。

    2、單元不飽和脂肪酸:

    屬非必需脂肪酸,在體內當熱量使用可替代40%碳水化合物,可減輕胰臟之負擔,降低罹患糖尿病之機率。此類油脂比多元不飽和脂肪酸較耐高溫,可輕炒食物,但不適合其它的高溫烹調。

    油脂來源:橄欖油、苦茶油(對胃寒者有舒緩)、菲士蘭葵花籽油等。

    3、飽和脂肪酸:

    屬非必要脂肪酸,此油脂耐高溫烹調,不易被氧化,適合烤、煎、炸、爆香,其溫度可耐到油炸之170度。此類油脂適量攝取,能保持血管彈性,若食用不當,小心造成血管阻塞、心血管疾病風險。

    油脂來源:豬油、牛油、奶油、椰子油、棕櫚油等。

     【建議二】注意油脂加工問題

    食品科技進步,人人有責任要了解某些油脂的製造過程,以及對健康的影響。許多食用油為了不易氧化變質,延長保存期限,藉由「氫化」加工將順式脂肪酸改變為「反式脂肪酸」。此油脂會干擾人體對必需脂肪酸的利用,以及人體無法代謝此油脂,反倒堆積在身上造成肥胖、脂肪肝、心血管阻塞、中風等危機。

    反式脂肪酸來源:乳瑪琳、氫化植物油、酥油、植物酥油、奶精等等。

    【建議三】小心看不見的油脂

    許多人都會將肉眼看的見的油脂去除,吃飯不淋肉燥、吃雞腿會去皮等,但卻忽略平常一口接一口的零嘴(洋芋片)、麵包、蛋糕、糕餅等,殊不知裡面所含的油脂量超標,以及潛藏反式脂肪酸的危機。

    此外,像花生、開心果、蠶豆等堅果,是屬於油脂類食物,但如果高溫焙炒後多屬劣質油脂對身體有害。以及吃沙拉時,所使用的沙拉醬也含有很多的油脂,如果您多加了就吃進很多熱量與油脂。

    【建議四】ω-3與 ω-6脂肪酸比例很重要

    現代人飲食型態ω-6/ω-3的攝取比例,大約10:1或是30:1,當攝取ω-6脂肪酸攝取過多時,小心出現體內脂質不平衡問題,而出現內分泌失調、心血管疾病、組織發炎等健康問題,建議ω-6/ω-3脂肪酸最佳比例為3:1。

    ◎ 很高興與您分享「油脂與身體健康」的關係,更多健康資訊都在「全民健康運動」報你知。感謝大家踴躍報名參加,未參加者不用緊張,請洽詢廖叔叔健康屋各教學門市

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    相關文章閱讀:健康烹調及外食選擇正確的烹調方法,決定全家人的健康!

    photo via: www.360doc.com

     

     

     

  • 健康「吃魚」有撇步

    健康「吃魚」有撇步

    我最喜歡吃魚,魚肉含有豐富的EPA、DHA,對頭腦、心血管等都有助益、但要如何「聰明選擇、健康吃」?才能吃到營養無負擔。

    健康屋告訴您五項小撇步,提供參考:

    1、太紅太白不吃:有些魚販會利用藥劑延長魚肉的色澤或染色的方式,來吸引顧客的選購。

    2、醃製魚品不吃:醃製品中的硝酸鹽成分,和發酵物質結合,產生致癌物-亞硝胺。

    3、魚皮內臟少吃:一些重金屬、多氯聯苯、戴奧辛等具親脂性,易累積在魚的脂肪部位。

    4、吃冷凍後的生魚片:寄生蟲可以藉由急速冷凍的方法殺滅,冷凍後的生魚片,較現殺的生魚片來的安全。

    5、烹調以蒸、煮、涮為主:魚肉含有豐富的ω-3脂肪酸,不宜高溫烹調如:煎、烤、炒、炸、爆香、炭烤等,導致脂肪氧化形成自由基及環狀碳化氫等致癌物。

  • 中秋節「烤肉」健康筆記

    必看!中秋節「烤肉」健康筆記

    哇~上週末就看很多人在家門口烤肉了,好有過中秋節的氣氛,但同時也要注意健康喔!

    廖叔叔健康屋整理關於烤肉時,需注意的健康重點,提供給大家參考:

    1、選擇通風良好的環境,以免烤肉燒炭釋出劇毒性的一氧化碳,吸進太多的致癌物,有害健康。

    2、建議不要用木炭烤肉,因為烤肉的油脂低到木炭後起來煙會造成致癌物。而且木炭受熱不均勻,建議使用電磁爐,或瓦斯爐之類的烤肉用具。

    3、如果木炭烤肉,建議使用鋁箔紙,霧的那面容易吸熱,所以包食物的話由亮的那面包食物,霧面向外,亮面向內。

    4、少吃烤香腸、臘肉、火腿、熱狗等含亞硝酸鹽食物,經由燒烤之後,會轉變成致癌物亞硝胺。若真要烤建議可先蒸、煮後再烤,可減少致癌物的形成。

    5、香腸不要搭配養樂多或秋刀魚,因為含亞硝酸鹽的香腸、臘肉若與胺類食物養樂多、秋刀魚、干貝等食物,在體內會合成大量的致癌物亞硝胺。

    6、焦掉的部份千萬不要吃,凡油炸、油煎、大火熱油快炒、燒烤等方式,皆屬高溫烹調,皆會產生致癌物環狀碳化氫。

    7、最好搭配一鍋蔬菜湯,高麗菜、玉米、紅蘿蔔、洋蔥等,或泡檸檬汁來飲用,具抗氧化、清除自由基之作用。

    8、沾醬最好自己調配,如醬油、糖、鹽+水稀釋調和,對身體較無負擔,尤其是心臟病、肝硬化、腎臟病、高血壓患者更是要注意!

    相關文章閱讀:正確的烹調方法,決定全家人的健康!健康烹調及外食選擇

  • 外食陷阱:教你如何避開致癌物

    國人外食比例非常的高,但要吃得健康就一定要討論「外食陷阱」,若沒有自己帶安全的耐熱容器,那麼熱食最好就不要外帶了。

    早餐是一天中影響健康最重要的一餐,更是要慎選外食,否則一大堆化學食品添加物吃進肚,而早餐最好在家吃,或選擇含有「活性因子、酵素、營養均衡」之營養早餐。

    廖叔叔健康屋針對外食族,容易忽略的外食陷阱,整理出五大項提供給您參考,分析如下:

    一、回鍋油

    自助餐或便當店,通常為了美味好吃選擇油炸的方式料理,如:雞排、豬排等,而油脂大多使用最不耐高溫的沙拉油,且重覆使用10天左右,其油脂已經劣化,產生大量的自由基與芳香族的致癌物。

    另外,許多不肖業者竟然把炸豬排的回鍋油,拿來炒青菜或其他料理,雖很美味很下飯,但卻很傷身體,長期下來增加肝的負擔、血管硬化、血管阻塞之風險。如:油條、鹹酥雞、沙淇瑪、炸薯條、油炸素料等油炸食物,您知道是用什麼油炸的嗎?炸的天數您知道嗎?建議盡量少吃或慎選。

    二、氫化植物油

    氫化植物油(含反式脂肪酸),又稱酥油、乳瑪琳、植物性奶油,是由液態植物油氫化合成,再加入香料或著色,廣泛使用在甜點、麵包、夾心塗醬中。吃進人體是非常難代謝掉的,還會增加血管負擔與心肌梗塞之風險。

    三、油炸素料

    坊間許多素料如:油炸麵筋、油炸車輪仔等,這些油炸的食物都會添加BHA、BHT為人工合成的抗氧化劑,會增加肝臟的負擔。

    四、香油

    香油是芝麻270高溫烘炒之黑芝麻油1%加99%沙拉油製成,容易上火引起慢性發炎。而外食很容易吃到添加香油相關料理如:滷味、羮、涼麵、掠拌、黑白切等,吃進體內都會增加身體的發炎現象。

    五、燒烤食物

    炭烤、燒烤、烤魚、煎魚、三杯料理等,這些烹調方式都會大量製造芳香族環狀碳化氫物質,破壞人體正常之細胞可能導致病變,此物質為致癌物。

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    相關文章閱讀:外食族:如何聰明選擇外食

  • 外食族:如何聰明選擇外食,在外也可以吃的很健康

    外食人口如今比例非常高,「三餐老是在外,人人叫我老外」,此話耳熟能詳,當您外食時,廖叔叔健康屋教你如何健康挑選健康烹調的食物,可減少回鍋油、致癌物之攝取,外食選擇分析如下:

    1 .海鮮店、日本料理店

    選擇新鮮食材,以清蒸、水煮、川燙或輕烤(有熟但不焦)的料理,沒有高溫烹調的食物會更健康。

    2 . 涮涮鍋

    記得不沾沙茶醬,不吃榨菜、油炸豆皮,少吃含有大量磷酸鹽之加工肉丸或餃類之肉類加工製品,可減少骨質疏鬆之機會,並盡量挑選新鮮食材如:蔬菜類、菇類、肉片、海鮮等,若有痛風、高血壓、心臓病、高尿酸或腎臟病患者,建議少吃熬煮後之火鍋湯。

    3 . 速食店

    選擇不含油炸之三明治、潛艇堡、漢堡、烤雞、烤鴨等食物,至少可減少回鍋油之攝取量。

    4. 麵館

    麵館有太多煮食烹調的料理可選擇,只要特別交待不加香油(高溫270度)、沙茶(炒香之花生再油炸過),並可以觀察麵條是否有添加硼砂(對肝胃很不好又容易造成臉色泛黃),如長時間大量煮麵時又可以不必換新水,或煮熟後之麵條放置5分鍾後都不會膨大糊化(甚至外帶回家時),建議選擇有品質之麵館如會糊化之麵館,才會更健康。

    5 . 路邊攤

    可選擇有品質之關東煮、路邊用燙的黑白切,記得不加香油。還有其它簡單又有特色的小吃,如:米糕、蚵仔煎、碗糕、麵食等。

    6 . 牛排館

    選擇牛排、豬排、羊排、蝦排等,非油炸類及炭烤之食品,或很有健康概念之鐡板燒。

    7 . 専業義大利麵館或披薩。

    外食依然可以吃的健康無負擔,就看您如何聰明做挑選,讓自己慢慢的培養健康的飲食習慣,讓疾病遠離你。

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    相關文章閱讀:外食陷阱:教你如何避開致癌物

  • 正確的烹調方法,決定全家人的健康!

    適當的烹煮食物有利殺菌減少生病,以及對人體較好消化之功能,但如何做到健康正確的烹調呢? 我們需要了解油脂的營養性及耐熱溫度等特性,才不會增加致癌物形成,廖叔叔健康屋分析如下:

    1、 蒸、煮、燜、燉

    溫度只到100℃,油脂較穩定營養素流失較少,也不易上火,是很健康的烹調方式。需控制滷、燉的時間不要太長,蛋白質就不容易被破壞。而壓力鍋105℃,有助於較不容易煮熟食物之料理。

    2、輕炒

    溫度約110~120℃,即鍋中小火預熱、倒油,放入辣椒、香料輕炒,再放入蔬菜,此種烹調可以選擇「單元不飽和脂肪酸」,如:橄欖油、芥花籽油;另外,葡萄籽油、沙拉油等蔬菜油屬「多元不飽和脂肪酸」,只適合菜炒好,上盤前再加油拌勻。

    3、煎及爆香

    溫度約130℃,適合使用「飽和脂肪酸」之豬油、棕櫚油、去乳質的奶油,不適合其它蔬菜油,否則容易氧化形成自由基,尤其是含大量「多元不飽和脂肪酸」,富含DHA、EPA魚類更禁忌燒烤、油煎,易增加肝臟負擔及血管硬化之風險。

    4、油炸

    溫度約170℃非常的高,較容易上火,會增加肝的負擔,適合使用「飽和脂肪酸」如:豬油、棕櫚油、椰子油等。國內知名速食餐館大都使用棕櫚油,且定期檢測酸價掌控油脂氧化情況。但國內大多數餐館、小吃自助餐業者,大都使用較便宜之沙拉油來油炸食物,還重覆油炸非常不健康;甚至有些自助餐業者,為了菜餚美味,竟然使用油炸肉排之回鍋油來炒青菜、炒飯等料理食物,如炒菜沒加肉絲有肉味可能就是使用回鍋油。

    5、烤

    溫度約180~220℃,適合烤麵包、餅乾、烤蔬菜、「半飽和脂肪酸」的雞鴨、及飽和脂肪酸的豬牛羊肉品,此高溫不適合直接烤魚、海鮮,建議上層加一片鋁鉑紙或包在鋁鉑中再烤,可鎖住蒸氣降低溫度,較不會破壞魚海鮮之蛋白質及脂肪。

    6、炭燒BBQ

    溫度可達380℃以上,所有烹調方法中溫度最高,也是最香的。當魚、肉直接放在炭火上燒烤,會有油脂滴下炭火中高溫燃燒,形成芳香族之環狀碳化氫,再上升燻在肉品上,香味撲鼻味道無法擋。建議家人聚會烤肉時,可在鋼絲網上加一片鋁鉑紙,避免油脂滴入炭火中,減少致癌物產出以及污染到食物。

    7、微波爐:

    利用水分子震動互相磨擦產出高溫烹調之原理,用此方式烹調食物有內外同時加熱食物,縮短烹煮時間之好處,並能保留較多營養素。但有些民眾擔心微波爐有輻射危害之慮。

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