台中學員 – 文貞

從小到大，看媽媽做菜，都會先爆香，甚至油脂還會爆出來，這樣煮出來的菜才會香，才好吃。

接觸健康屋之後，才知道過度烹調，會讓油脂產生「芳香族環狀碳化氫」，例如 : 麻油是黑芝麻經過高溫250度焙炒，再壓榨的油脂，有收縮子宮末梢微血管功用，過去貧窮時代，對於營養攝取不良、蛋白質又不夠的懷孕婦女，有協助或防止子宮血崩的風險。

香油是黑芝麻經過高溫270度，再壓榨油脂，1%麻油+99%沙拉油=香油。烤的溫度更高達380度以上，所有烹調中溫度最高也最香，魚肉在炭火燒烤，油脂滴入炭火，形成環狀碳化氫(致癌物第二名)。

現在人因忙碌常常外食，三餐飲食常選擇油炸，這類烹調過度的食物，很容易引起高血壓、心血管等疾病風險，反之若能改變烹調方式，改為蒸、煮、悶、燉、滷溫度只有100度，油脂較穩定，營養流失少，不易上火，控制好滷、燉時間不要太長，蛋白質就不易被破壞，是很健康的烹調方式，保留食物的原味，雖然少了美味(香味)，但多了健康及營養，身體的疾病，相信跟飲食息息相關。

為了自己的健康，不要再一味追求好吃及美味，而忽略了自己的身體狀況以及家人、兒女，或許正處於高血壓、高血脂的狀態，我衷心希望每個人都能撥一些時間，參加健康屋初階課程，了解油脂運用，及烹調重要性，尤其是家庭主婦-媽媽，是全家健康守護者，每天花那麼多錢、時間去市場買魚、肉、青菜，卻因為油脂運用，及烹煮方式錯誤，慢慢毒害全家人健康，真是後悔莫及，得不償失。