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  • 食物過敏不只是過敏而己!

    食物過敏是一種身體慢性發炎的現象,這種慢性發炎並非由細菌或病毒感染而起,如:發膿、尿道感染、B型肝炎等;也不是外物刺激,如:喝熱湯引發胃部發炎而起;而是吃進某些食物進入體內,引發自體免疫系統失調,造成免疫球蛋白IgE攻擊自己體內的器官,釋出致敏物質組織胺(Histamine),所產生的發炎現象。

    食物進入體內,引發自體免疫系統失調,造成免疫球蛋白IgE攻擊自己體內的器官,釋出致敏物質組織胺(Histamine),所產生的發炎現象。

    圖片來源:科學人雜誌

    而免疫球蛋白IgE攻擊不同的器官,產生不同的過敏症狀,如:攻擊皮膚,皮膚容易產生蕁麻疹、異位性皮膚炎;攻擊鼻黏膜,會有經常性流鼻水、打噴嚏或鼻竇炎;攻擊關節,容易引發關節炎、關節疼痛等不適症狀。此外,還有經常性頭痛、慢性疲勞、失眠等老是治不好的症狀,其實也都是食物過敏所引起。

     

    食物過敏還會衍生哪些健康問題呢?

    別小看過敏對身體的危害,若身體長期或經常性食物過敏是一種慢性發炎,不予理會,會影響身體器官機能的運作導致病變,輕微者使內分泌錯亂,嚴重者與癌症也有相關。

    1、食物過敏VS癌症
    90%的癌症屬於皮膚層癌症,而絕大部份的食物過敏也發生在皮膚層,長期慢性食物過敏所引起的慢性發炎,再加上致癌物質長時間的攻擊、很容易誘發癌症。

    2、食物過敏VS過動兒
    食物過敏會影響孩童的神經系統,特別容易出現好動、焦躁不安、注意力不集中、學習能力低落,甚至有暴力傾向等等。

    3、食物過敏VS肝、腸胃道機能
    導致肝臟代謝低落,以及腸胃消化功能變差的惡性循環,不僅肝臟無法儲存營養素,肝臟過濾、排毒能力變差,也讓不該進入體內的物質進入人體,引發過敏,甚至內臟機能錯亂。

    4、食物過敏VS內分泌錯亂
    食物過敏會使得內分泌錯亂,最常見的例子就是婦女過度肥胖或太瘦,嚐試過許多方法也無法減胖或增胖。

    5、食物過敏VS血液循環異常
    最常見的狀況,就是有些人喝咖啡、茶會引起心悸、心跳加速,或喝冷飲,吃較冷性食物會引發身體虛冷。

    6、食物過敏VS性能力
    影響性器官神經的敏感度,並使身體驅寒,像男性可能出現早洩,女性可能使陰道乾澀,久而久之,便失去性慾,影響幸福。

    7、食物過敏VS腎結石
    長時間生活作息不正常、經常熬夜、高壓力工作而引起慢性腎臟發炎的人,若不注意日常生活飲食,導致食物過敏,使腎臟發炎更加嚴重。

     

    您有食物過敏的困擾嗎?

    任何食物對不同的身體,都有可能成為過敏的因子,尤其是平日最愛的食物,都可能是造成您身體不適的原因。廖叔叔健康屋是食物的専家,讓我們和您一起找出會讓您過敏的食物,一起解決食物過敏可能對身體造成的傷害,不要再依賴藥物來改善症狀。

    歡迎參加全省教學門市舉辦的「互動式健康教學」,讓我們専業的講師提供您個人化的飲食建議!

     

    相關文章參閱:「食物過敏」健康的隱形殺手

  • 小心「鋁」潛藏在你飲食當中

    消基會調查發現,某知名品牌的甜甜圈、某早餐店的油條,以及大賣場與超市的海帶,竟然抽檢出含重金屬「鋁」,尤其以油條的鋁含量是最高的。此外,有些不肖業者,會使用含鋁的膨鬆劑,添加在鬆餅、饅頭、麵包,主要是為了節省製作醱酵的時間。

    「鋁」的材質輕不易生鏽、傳熱快、價位又便宜,所以是廣泛被使用的烹調用具之一。在1998年被世界衛生組織(WHO)正式列入食品污染物名單之內,究竟「鋁」對人體有什麼樣的危害?

    鋁是人體非必要的營養素,進入體內的鋁幾乎會隨著糞便排出體外,僅少部分會留存在內臟組織及腦部中。但若長期過量攝入,小心囤積在體內,引發健康危機。
    目前有多項醫學研究報告指出,對身體的危害如下:

    (1) 老人痴呆:腦內積蓄過量的鋁,會導致腦神經退化、記憶力減弱、健忘,最後變成老人痴呆。
    (2) 提早老化:體內鋁含量過多,影響心肺功能,體弱無力,皮膚加速出現皺紋。
    (3) 腸胃疾病:鋁會降低胃蛋白酶的活力,減少胃液的分泌,導致腹脹和消化不良等腸胃疾病。
    (4) 骨質疏鬆:過多的鋁會影響磷和鈣的正常代謝,導致骨骼變脆,骨質疏鬆。

    因此,如何從日常飲食中,防範「鋁」攝取過量,變成養生保健的新焦點,如何減少「鋁」對人體的危害,就從日常飲食著手,廖叔叔健康屋建議如下:

    1、 食品標示若有膨鬆劑,即可能含鋁,應避開過量食用,如:鬆餅、饅頭、糕點、油條等。
    2、 食物若過於鬆軟、酥脆或吃起來有苦澀、鹼味,小心使用過量的膨鬆劑,應避免食用。
    3、 市售部分濕海帶是經明礬浸泡過,可能含過量鋁,建議少吃,可自行購買乾海帶回家浸泡。
    4、 少用鋁製品的烹調用具,因經長時間高溫的烹調,以及遇到酸性或醃漬物等,容易釋出鋁。
    5、 吃胃藥時要看成分,有些胃藥可能含有非常高的鋁,依歐盟規定食品中鋁含量不得超過10ppm,市售油條、沙奇瑪約800ppm,有些胃藥含10000ppm以上。

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  • 飲食三原則 預防慢性疾病

    飲食三原則 預防慢性疾病

    廖叔叔健康屋認為「病從口入」一點都沒有錯,長期不當的飲食,是造成慢性疾病發生的主要原因。到目前為止,醫療體系能為慢性疾病所做的醫療行為,大都是被動性的長期服用藥用,從飲食角度給予的幫助是非常有限,而這也並非醫療所屬的專業範圍。

    預防慢性病的發生,不能單只從病理角度出發,從健康屋基本的健康理論架構,是先了解個人體質狀況以及分析食物特性,再透過飲食建議去追求健康之道,從最基本的飲食去追求健康,讓大家擁有身心健康,美滿的生活。健康屋整理「預防慢性疾病三原則」,分析如下:

    一 、 不吃早餐或沒吃好早餐

    早餐是一天精力的泉源,可以讓休息一夜的內臟獲得充足的營養,這樣內臟才會好,不易老化病變。所以早餐的內容也很重要,最好是有蔬菜、水果、蛋白質、澱粉等食物,這樣的營養素才均衡充足,讓內臟機能強壯,減少感冒的機會,以及預防慢性病的發生。

    礙於現代人無法為自己準備營養早餐,健康屋20年的努力,共研發20種「初乳早餐包」,可滿足大多數因不同體質所需的營養早餐新選擇,並具「沖泡簡單、價格平實、活性因子、生物酵素及營養均衡」等機能之完整早餐。

    二、去除不適合自己的食物

    食物過敏是現代人不健康的隱形殺手,每一種食物都含有不同的成分,若人體無法代謝此食物的某些成分,或由腸道直接滲入體內,會誘發人體特定部位的發炎,如皮膚過敏、嚴重便祕、慢性胃炎、氣喘、腸炎等等(發炎部位因人而異),數百種影響健康問題。

    三、選擇錯誤的烹調方法

    食物中的油脂在高溫烹調下,會形成芳香族的「環狀碳化氫」,產生香味及美味感,是嚴重致癌物來源。此外,吃高溫烹調的油脂,容易造成血管的阻塞與硬化,高溫烹調的方式如:炭烤、燒烤、爆香、油炸、回鍋油炒菜等,都會加速身體的老化,增加心血管的負擔與慢性疾病的發生。尤其是將含有人體必需脂肪酸的魚類以及沙拉油,此類油脂屬不飽和脂肪酸,不宜高溫烹調,更容易加速造成上述的健康問題。

    慢性病不再是老人家的專利,由於飲食不當,許多年輕人或中年人也都有慢性疾病的問題發生。此問題不容忽視,好好把握預防慢性疾病三原則,可預防提早面臨慢性病所帶來的不舒服與不方便感,對健康有加分喔!

     

  • 健康「吃魚」有撇步

    健康「吃魚」有撇步

    我最喜歡吃魚,魚肉含有豐富的EPA、DHA,對頭腦、心血管等都有助益、但要如何「聰明選擇、健康吃」?才能吃到營養無負擔。

    健康屋告訴您五項小撇步,提供參考:

    1、太紅太白不吃:有些魚販會利用藥劑延長魚肉的色澤或染色的方式,來吸引顧客的選購。

    2、醃製魚品不吃:醃製品中的硝酸鹽成分,和發酵物質結合,產生致癌物-亞硝胺。

    3、魚皮內臟少吃:一些重金屬、多氯聯苯、戴奧辛等具親脂性,易累積在魚的脂肪部位。

    4、吃冷凍後的生魚片:寄生蟲可以藉由急速冷凍的方法殺滅,冷凍後的生魚片,較現殺的生魚片來的安全。

    5、烹調以蒸、煮、涮為主:魚肉含有豐富的ω-3脂肪酸,不宜高溫烹調如:煎、烤、炒、炸、爆香、炭烤等,導致脂肪氧化形成自由基及環狀碳化氫等致癌物。

  • 秋天感冒了,怎麼辦?

    秋天感冒了,怎麼辦?

    最近日夜溫差大,建議洋蔥式的穿搭衣服,以免受涼感冒了。而感冒可分為傷風感冒以及流行性感冒這兩大類分析如下:

    1、傷風感冒:因為溫差變化大、淋到雨等原因,造成身體受到風寒,此時容易遭受感冒病毒感染。
    2、流行性感冒:遭受到某流行性感冒病毒感染所引起,也會隨著季節的流行而引起,病程通常較久。

    當感冒除了看醫生服用藥物改善之外,飲食的介入也很重要,有助縮短病程與身體不適感之幫助,廖叔叔健康屋建議忌口的食物如下:

    (1)較冷的水果:西瓜、哈蜜瓜、香瓜、水蜜桃、橘子、葡萄柚、台灣葡萄等。

    (2)燥熱的食物:芝麻、沙茶醬、香油、紅蔥頭、堅果類、補品、麻油、油炸物等。

    (3)增加負擔食物:蛋、辣椒、不新鮮海鮮等。

    (4)晚餐就不吃任何生食以及較冷的蔬菜,可食用較不冷的蔬菜如:菇類、茭白筍、甜椒、玉米、南瓜、高麗菜、白花椰等。

  • 不可忽視「蔬果」隱藏的危害

    許多癌症専家都鼓勵多吃蔬果,經常在報章雜誌中宣導「天天五蔬果,防癌健康多」,但如果蔬果農藥殘留問題多,氮肥過量施用,您吃進去的是健康? 還是致癌物呢?

    這個問題值得省思,現今豐沛富裕的生活,卻是用某些破壞性手段堆砌出來,包括大量使用化學肥料、農藥等,長期下來,對身體是一大傷害。

    廖叔叔健康屋分析可能隱藏的危害如下:

    【硝酸鹽污染】

    氮、磷、鉀是植物三大成長元素,氮肥是農民最普遍使用在栽種葉菜類蔬菜,如:小白菜、菠菜、空心菜、蕃薯葉、青江菜等,藉由根部吸收氮肥後,行光合作用轉為各類食物,尤其是葉子部位含量最多硝酸鹽。硝酸鹽可能經腸道細菌合成為亞硝酸鹽,是致癌物質的前驅物。亞硝酸鹽被人體吸收進入血液中,會釋出一氧化氮使血球變性,無法發揮正常的攜氧能力,容易出現疲勞、沒有精神、循環不好等症狀。因此建議手心臉色泛黃的人,不吃葉菜類蔬菜及任何鹽醃製品,包含有機種植之葉菜類。

    【荷爾蒙劑殘留】

    種植水果或是菜都有可能使用荷爾蒙促進生長,使蔬果中含有荷爾蒙殘留之疑慮,長期荷爾蒙的累積體內,會造成不正常的生理現象,如不孕、異常出血、長痘痘等問題。

    【磷酸鹽漂白劑殘留】

    有些蔬菜與根莖類如:地瓜、蓮藕、芋頭、甘藷、薑等,皆有可能在出售前先用磷酸鹽漂白劑漂白,以求美觀。當攝取太多的磷酸鹽進入體內,會抑制體內鈣、鐵的吸收,對腎臟也會造成不良的影響。

    【螢光增白劑殘留】

    添加是為其色澤漂亮,通常添加在綠豆芽、金針菇、蘑菇等這些原本是白色的食物裡,但此添加物對身體有極強大致癌性。若含有螢光增白劑的食物表面滑爽、手感好,有濕潤感;不含螢光增白劑的食用菌菇面發澀,摸上去比較粗糙、乾燥。

    【農藥污染】

    種植蔬菜水果噴灑農藥,通常只有1%的量會進入昆蟲、細菌體內,其它則散佈在空氣、土壤、河流、蔬果上,高達45%農藥會殘留在蔬果上。

    【放射線照攝污染】

    進口水果如草莓、櫻桃等及辛香料,常使用放射線照射,以達到長時間不易腐敗之目的。食物中殘留的放射線在累積人體過量,可能會導致基因突變。

    綜合以上的分析,建議減少葉菜類蔬菜的攝取,可選擇根莖類、花果類、菇類等蔬菜。而菇類的選擇以表面較為粗糙、發澀的手感為主。清洗蔬果時,記得不要加鹽浸泡,反而將農藥更加附著在蔬果上,以及烹煮蔬菜時,建議不要加蓋子,藉著烹煮時將化學添加劑或農藥揮發排掉。

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    相關文章閱讀:不當素食 危機重重聰明「吃水果」讓健康加分

  • 外食族:如何聰明選擇外食,在外也可以吃的很健康

    外食人口如今比例非常高,「三餐老是在外,人人叫我老外」,此話耳熟能詳,當您外食時,廖叔叔健康屋教你如何健康挑選健康烹調的食物,可減少回鍋油、致癌物之攝取,外食選擇分析如下:

    1 .海鮮店、日本料理店

    選擇新鮮食材,以清蒸、水煮、川燙或輕烤(有熟但不焦)的料理,沒有高溫烹調的食物會更健康。

    2 . 涮涮鍋

    記得不沾沙茶醬,不吃榨菜、油炸豆皮,少吃含有大量磷酸鹽之加工肉丸或餃類之肉類加工製品,可減少骨質疏鬆之機會,並盡量挑選新鮮食材如:蔬菜類、菇類、肉片、海鮮等,若有痛風、高血壓、心臓病、高尿酸或腎臟病患者,建議少吃熬煮後之火鍋湯。

    3 . 速食店

    選擇不含油炸之三明治、潛艇堡、漢堡、烤雞、烤鴨等食物,至少可減少回鍋油之攝取量。

    4. 麵館

    麵館有太多煮食烹調的料理可選擇,只要特別交待不加香油(高溫270度)、沙茶(炒香之花生再油炸過),並可以觀察麵條是否有添加硼砂(對肝胃很不好又容易造成臉色泛黃),如長時間大量煮麵時又可以不必換新水,或煮熟後之麵條放置5分鍾後都不會膨大糊化(甚至外帶回家時),建議選擇有品質之麵館如會糊化之麵館,才會更健康。

    5 . 路邊攤

    可選擇有品質之關東煮、路邊用燙的黑白切,記得不加香油。還有其它簡單又有特色的小吃,如:米糕、蚵仔煎、碗糕、麵食等。

    6 . 牛排館

    選擇牛排、豬排、羊排、蝦排等,非油炸類及炭烤之食品,或很有健康概念之鐡板燒。

    7 . 専業義大利麵館或披薩。

    外食依然可以吃的健康無負擔,就看您如何聰明做挑選,讓自己慢慢的培養健康的飲食習慣,讓疾病遠離你。

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    相關文章閱讀:外食陷阱:教你如何避開致癌物

  • 正確的烹調方法,決定全家人的健康!

    適當的烹煮食物有利殺菌減少生病,以及對人體較好消化之功能,但如何做到健康正確的烹調呢? 我們需要了解油脂的營養性及耐熱溫度等特性,才不會增加致癌物形成,廖叔叔健康屋分析如下:

    1、 蒸、煮、燜、燉

    溫度只到100℃,油脂較穩定營養素流失較少,也不易上火,是很健康的烹調方式。需控制滷、燉的時間不要太長,蛋白質就不容易被破壞。而壓力鍋105℃,有助於較不容易煮熟食物之料理。

    2、輕炒

    溫度約110~120℃,即鍋中小火預熱、倒油,放入辣椒、香料輕炒,再放入蔬菜,此種烹調可以選擇「單元不飽和脂肪酸」,如:橄欖油、芥花籽油;另外,葡萄籽油、沙拉油等蔬菜油屬「多元不飽和脂肪酸」,只適合菜炒好,上盤前再加油拌勻。

    3、煎及爆香

    溫度約130℃,適合使用「飽和脂肪酸」之豬油、棕櫚油、去乳質的奶油,不適合其它蔬菜油,否則容易氧化形成自由基,尤其是含大量「多元不飽和脂肪酸」,富含DHA、EPA魚類更禁忌燒烤、油煎,易增加肝臟負擔及血管硬化之風險。

    4、油炸

    溫度約170℃非常的高,較容易上火,會增加肝的負擔,適合使用「飽和脂肪酸」如:豬油、棕櫚油、椰子油等。國內知名速食餐館大都使用棕櫚油,且定期檢測酸價掌控油脂氧化情況。但國內大多數餐館、小吃自助餐業者,大都使用較便宜之沙拉油來油炸食物,還重覆油炸非常不健康;甚至有些自助餐業者,為了菜餚美味,竟然使用油炸肉排之回鍋油來炒青菜、炒飯等料理食物,如炒菜沒加肉絲有肉味可能就是使用回鍋油。

    5、烤

    溫度約180~220℃,適合烤麵包、餅乾、烤蔬菜、「半飽和脂肪酸」的雞鴨、及飽和脂肪酸的豬牛羊肉品,此高溫不適合直接烤魚、海鮮,建議上層加一片鋁鉑紙或包在鋁鉑中再烤,可鎖住蒸氣降低溫度,較不會破壞魚海鮮之蛋白質及脂肪。

    6、炭燒BBQ

    溫度可達380℃以上,所有烹調方法中溫度最高,也是最香的。當魚、肉直接放在炭火上燒烤,會有油脂滴下炭火中高溫燃燒,形成芳香族之環狀碳化氫,再上升燻在肉品上,香味撲鼻味道無法擋。建議家人聚會烤肉時,可在鋼絲網上加一片鋁鉑紙,避免油脂滴入炭火中,減少致癌物產出以及污染到食物。

    7、微波爐:

    利用水分子震動互相磨擦產出高溫烹調之原理,用此方式烹調食物有內外同時加熱食物,縮短烹煮時間之好處,並能保留較多營養素。但有些民眾擔心微波爐有輻射危害之慮。

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    相關文章閱讀:中秋節「烤肉」健康筆記健康烹調及外食選擇

  • 一天活力的開始 從吃早餐開始

    您有吃早餐的習慣嗎? 早餐是心臟最重要的一餐,吃完早餐是一天工作的開始,千萬不要在一天的開始,就讓飢餓的心臟賣命的工作或虧空儲存營養的肝臟。而依人體經絡角度探討,早上7~9點走到胃經 (胃及小腸負責消化、吸收營養),可見早餐是人體吸收營養最重要的一餐。

    說了這麼多早餐的重要性,那早餐該怎麼吃才營養呢? 早餐需具備「均衡的食物營養、酵素及活性因子」,才是營養完整的早餐,需堅持選擇天然的食材,而且最好是自己料理或找一間很棒的早餐店,好好款待即將面對一天辛勞運作的內臟,早餐的選擇需要擁有四大類食物:

    A、主食(麵食、米食、馬鈴薯)
    B、蛋白質(魚、肉、豆、蛋、奶)
    C、蔬菜
    D、水果。

    若無符合以上四項,您吃的只能說是吃「早點」,無法滿足身體休息一夜之後,對營養渴望的需求,長期下來內臟機能會漸漸耗損,加速身體的老化與降低免疫功能。早點只是讓我們吃飽過日子,但健康的早餐卻可提供內臟細胞營養,提升新陳代謝預防老化。

    廖叔叔健康屋累積二十年的輔導經驗,發現適當的飲食及對健康堅持,可以增加人體的抗壓能力、細胞修護及排毒力,尤其是三餐中最能供應內臟能量的一餐「早餐」。將這20年的早餐輔導心得分享如下:

    1. 讓想懷孕、孕婦、哺乳婦之婦女得到該攝取的營養,尤其是孕婦早餐吃的好,子宮內的胎兒成長得更好,產後體態不易變形。
    2. 不讓小孩輸在起跑點上,發育中的小孩特別需要補充高鈣及優質蛋白質早餐。
    3. 學生唸書最好的精力來源,就是吃早餐,可增加學習力及記憶力,從小養成吃早餐的好習慣及了解早餐的重要性,是給小孩最棒的資產。
    4. 幼稚園兒童是健康體質培養的關鍵期,培養孩子吃早餐習慣,可減少孩子在學校被交互感染之機會。
    5. 手腳冰冷、怕冷的女士們,早餐一定要吃得好,讓心臟有力,身體的循環才會好,身體才會更溫暖。
    6. 運動者要注意,吃完早餐再運動,可減少掏空肝臟、耗損心臟及引起關節炎的風險。
    7. 早起忙碌、開會、壓力大的上班族或大老闆,早餐是救命的一餐,不能只靠咖啡提振精神,需要的是長期有效的早餐。
    8. 身體虛弱、經常生病的人,其實我們身體最需要的是食物,並非是藥物,早餐吃得好是最的良藥,早餐的營養能滋養內臟,若能避免食用過敏食物那就更好了。
    9. 改善體質及預防慢性疾的人,養成吃早餐的習慣,才是健康的泉源,中年後健康出了問題,看病吃藥可能難以避免,但是別忽略早餐的重要性,你可以做得更好。
    10. 好好善待自己,天天吃早餐、吃營養早餐,讓更年期婦女生活的更輕鬆又 自在,充滿自信與美麗。更多正確健康知識,請參加「互動式健康教學」

      相關文章閱讀:一大早就「空腹運動」好嗎?

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