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癌症(Cancer)究竟如何產生?常聽人家說抽煙會致癌，但有些老煙槍卻振振有詞的說，抽了好幾十年的煙身體好的很，更令人洩氣的是，老煙槍同時指出某某人菸酒不沾，卻不幸罹患肺癌，這究竟怎麼一回事？

「癌症」發生原因為何？

依台灣癌症防治網指出，癌症的產生「個人基因」與「致癌因子」扮演重要的角色。而個人基因又可分為「致癌基因」和「抑癌基因」兩種，當這些基因遭受到各種「致癌因子」的影響發生改變，可能就是導致癌症的起因。 而人體有各種保護機轉，幫助身體清除及對抗致癌因子，減少細胞基因DNA分子造成傷害。所以在開場時所舉的例子，老煙槍平安無事，可能他體內有夠強的抵抗致癌因子能力，而菸酒不沾的肺癌患者可能這方面能力較差。

14 項「致癌因子」非知不可

雖然不能改變與生俱來的個人基因，但是我們可以避免與環境中的致癌因子接觸，也是遠離癌症的方法之一，我們一起來關心有哪些致癌因子?

1. 食品添加劑 如：色素、甜味劑、香料、硼砂、防腐劑、增豔劑、雙氧水等，都要小心含有致癌物在其內，選購產品時需注意不要購買到沒有成份標示的食品。
2. 黃麴毒素 不新鮮或發霉的花生、穀類、豆類等含有高量的黃麴毒素，眾多研究指出與肝癌發生率有密切關係。同時也留意相關加工製品，如：花生醬、沙茶醬等。
3. 香煙、酒精 香煙燃燒中會分解出致癌物，以及大量酗酒特別是烈酒，皆容易引起口腔、咽喉、食道癌等等。
4. 環狀碳化氫 常見於煤、焦炭、煙燻、抽煙、廚房的油煙、燒焦和烤焦的食物等，以及久用而不更換的食油中含有大量的環狀碳化氫。
5.  亞硝酸鹽 亞硝酸鹽食物如：醃肉、醃魚、香腸、鹽醃蔬菜等，在人體內與二級胺相作用會轉變成亞硝胺。而鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都與亞硝胺有關。
6. 黃樟素 存在刺激性辛香料中的黃樟素成份被證實為促癌因子，包括：胡椒、豆蔻、花椒、生薑、肉桂、香菜、咖哩等等都含有黃樟素，建議不要大量食用。
7. 過氧化油脂 油脂經高溫處理產生過氧化氫，如：回鍋油、高溫煎魚、高溫爆炒、人造奶油、糕餅用的酥油等，皆是體內自由基的來源，為一般人容易忽略。
8. 劣質蛋白質 高蛋白質食物經高溫(200℃以上)加熱破壞之後，產生具有很強突變性之致癌物，引起胃癌、腸癌、肝癌等，平日減少攝取滷肉、滷蛋、滷味等食物。
9. 藥物 藥物致癌問題越來越受到重視，如長期注射雌激素可能誘發子宮頸癌，大量濫用含有盤那西林止痛藥也會產生腎臟病變。
10. 經常飲用過熱的湯 喜歡喝熱湯者容易引起慢性胃炎，以及長期燙傷到口腔、食道容易造成表面黏膜病變，而增加罹患口腔癌、食道癌、胃癌等發生。
11. 重金屬污染 飲用或食用到遭受重金屬污染之水質或貝類海鮮，尤其是要注意蛤蜊、蚵、 生蠔等等最容易遭受到鉛、銅等重金屬污染。
12. 石棉、甲荃 存在建築傢俱之中，石棉漂淨在空氣之中，而甲荃有一股刺鼻味道，讓人感到暈眩、嘔吐等不適，若時常接觸到這兩種物質，小心癌症找上門。
13. 戴奧辛 幾乎每人每天都會接受來自多方不同劑量的戴奧辛，如：發電廠、木材燃燒、焚化處理設施、車輛排放廢氣等。戴奧辛是一種環境荷爾蒙，毒性極強為一種強而有力的致癌物。
14. 情緒壓力 長時間的心理壓力、負面情緒、不快樂、沮喪、悲觀、壓抑情感等等，以及不正常的生活作息如：熬夜、吃宵夜等等也都是癌症的溫床。

健康飲食觀　遠離病從口入

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1. 食物好壞因人而異。
2. 食物為何變成致癌物?
3. 了解個人體質，才能吃出健康。

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許多不同年齡層的婦女，因不同的原因到婦產科接受檢查時，卻意外被告知子宮內長「肉瘤」，絕大部份的人都因此而嚇到，以為長了什麼「壞東西」，難到是罹患癌症嗎？其實肉瘤所指的是「子宮肌瘤」(Leiomyoma)，是子宮肌肉細胞形成的一種良性腫瘤。

子宮肌瘤好發在生育年齡層的婦女中，佔約1/4的婦女都有子宮肌瘤，而隨著年紀越來越大其發生的比例也隨之增加，約有40~50%的機會得到子宮肌瘤。依統計發現停經前的婦女平均有7.6位肌瘤患者，在更年期之後子宮肌瘤自會萎縮。

子宮肌瘤轉變成癌症，機率微乎其微

子宮肌瘤雖是女性最常見的生殖器腫瘤，但約50~75%的患者，沒有出現任何不適症狀，而有些患者則會出現陰道異常出血、貧血、經痛、腹部下墜感、下腹部有硬塊，或間接壓迫而影響到其它器官而出現腰酸背痛、頻尿、便祕、殘尿感等問題，才知道子宮肌瘤的存在。 很幸運的是長在子宮上的肌瘤大部分都是良性，停經前發生惡性的比例大約只有0.2%，但若是停經後肌瘤還是不斷長大且合併不正常出血和腹痛，其惡性的機會就會上升到1%，建議最好定期追蹤肌瘤狀況，以及注意飲食與生活型態，以免加促子宮肌瘤轉變成惡性腫瘤之機率。

子宮肌瘤對“飲食”更是要注意！

形成子宮肌瘤機轉目前尚不清楚，不過醫界有指出與雌激素（Estrogen）荷爾蒙刺激有關係，可能因體質、壓力、飲食，環境等因素造成荷爾蒙異常分泌，導致子宮肌肉層異常增生。 廖叔叔健康屋 20年的飲食輔導經驗，提供肌瘤體質之飲食建議，讓您多一份認識，少一份擔心，我們一起來了解吧！

1. 不宜大量攝取含有植物性荷爾蒙食物：減少黃豆、黑豆與其相關製品如：豆腐、豆漿、豆花、黑豆漿、豆皮、味噌等食物，還有毛豆等豆莢類食物。
2. 晚餐不宜太晚吃或經常吃宵夜：身體的功能細胞隨著太陽下山而休息，而陰細胞如：腫瘤細胞、瘜肉細胞、肥胖細胞卻十分活躍，若晚餐太晚吃或吃宵夜習慣者，容易將營養與熱量送到陰細胞，導致腫瘤、瘜肉增長與體重增加。
3. 早餐一定要吃：早餐是功能細胞最重要的一餐，能夠強化身體內臟細胞及組織細胞機能，減少腫瘤、瘜肉細胞的發生，建議補充「低溫殺菌」之初乳，內含乳鐵蛋白、初乳蛋白，提供子宮所需之營養來源。
4. 少吃富含α-鐵之食物：如：豬血、鴨血、雞血、豬血糕等食物，其內含有豐富的α-鐵是腸道壞菌的催化劑，導致腸道腐敗菌異常增生，致使荷爾蒙異常分泌與增生。
5. 不可亂吃中藥、補藥、補酒等：若有肌瘤體質者不宜亂吃中藥，如：四物、十全大補湯等，內含某些中藥成分可能會刺激肌瘤長大，小心越補肌瘤會變更大喔！
6. 少吃高溫烹調的油脂：油脂經高溫長時間加熱之後，容易變質氧化成自由基、致癌物，而油脂又是人體製造荷爾蒙的材料，變質氧化的油脂所製造出來的荷爾蒙穩定性不佳。

廖叔叔健康屋關心您，患有子宮肌瘤體質者，一定要記得定期追蹤肌瘤的情況，以及參考以上的飲食建議，並養成良好的生活習慣，以免造成子宮肌瘤增長、惡化，影響到身體其它器官，甚至轉變成惡性腫瘤細胞，這樣就不好了！ 想獲得更多的健康知識嗎?歡迎參加廖叔叔健康屋「互動式健康教學」，讓您知道如何健康烹調，認識自己的體質，選擇適合體質的食物，遠離「病從口入」對身體健康之危害。 請加入：廖叔叔健康屋Facebook粉絲頁 感興趣閱讀：「癌症」為何找上我、面臨「癌症」該怎麼吃才好、遠離「乳癌」從「飲食」做起 圖片來源: http://www.flickr.com/photos/mait/

為什麼「癌症」要找上我？ 現今社會大家聞「癌」色變，甚至有些人覺得本身已經很注重養生了，卻還是面臨到「癌症」的問題，心中產生許多的問號？為什麼會發生在我身上？ 甚至產生恐慌、害怕，不知所措，往後的日子該怎麼辦？ 廖叔叔健康屋探討致癌的原因，可能來自脆弱的先天遺傳染色體，以及後天生活環境、生活型態、飲食內容、情緒壓力等因素，皆有可能加速癌症的發生。健康屋簡單說明，正常的細胞演變成癌細胞有幾項因素促成，分析如下： 一、慢性發炎 當人體細胞長期處於慢性發炎，正常的細胞比較容易突變癌化，造成慢性發炎的原因如： 1、   病毒引起細胞之慢性發炎：如B、C肝患者容易罹患肝癌，人類乳突病毒的子宮頸癌、EB病毒引起鼻咽慢性炎鼻咽癌等，病毒造成細胞慢性發炎與癌化。 2、經常性上肝火如口乾舌燥口臭，也容易引起體內細胞之慢性發炎。 3、食物過敏引起細胞之慢性發炎，如黃豆加工製品可能誘發胃細胞慢性發炎。 二、細胞異常增生 體內荷爾蒙異常，致使身體某部份細胞異常增生，如：乳癌、攝護腺癌等，其原因可能是長期接受荷爾蒙藥劑，或養殖荷爾蒙之殘留，或人為污染如戴奧辛，或腸內腐敗菌所製造的細菌分裂荷爾蒙被人體吸收，或情緒壓力致使荷爾蒙異常等因素。 三、致癌物 當人體某細胞處於慢性發炎時，若再接觸到致癌物(化學藥劑、食品添加劑、抽煙等)時，更容易刺激細胞病變成癌細胞，若體內細胞沒有發炎時，其實致癌物的傷害不一定使細胞病毒或癌細胞，如：某些人抽煙數十年沒事一樣。 四、免疫力遲鈍 有學者提出免疫力太差，無法清除與對抗癌細胞，無去分辨敵我細胞，可能是胸腺功能提早老化，致使自體免疫力無法正確分辨癌細胞，錯失清除的機會，致使癌細胞繼續生存甚至擴散到其它部位。所以有些人飲食吃的很正常，卻一樣面臨此問題。 當上述致癌條件都符合時，也需15~25年的時間，癌細胞會累積與強化增生到癌症的程度，而人體的自體免疫系統，已無法控制癌細胞的增長與擴張，可見長期錯誤的飲食，雖初期沒有任何異狀，體檢也都正常，但風險會很大。 更多健康知識，請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀：面臨「癌症」該怎麼吃

面臨「癌症」該怎麼吃才好? 癌症最好是能「早期發現，早期治療」這樣的治癒率非常的高，而當被診斷罹患癌症時，緊接著面臨手術、化療、電療等治療，以及接受許多影響身體之副作用，所以營養支持就很重要了，協助罹癌患者一起面對身體的改變與接受治療的副作用。 廖叔叔健康屋二十年的輔導經驗，提供以下的飲食建議： 1 、 重早餐輕晚餐 早餐是內臟細胞最需要營養與最活躍的時間，而晚上睡覺時卻變成是癌細胞最活躍的時間，顧及正常細胞所需要的營養，而不被癌細胞應用，最好的方法就是早餐吃得好、中餐吃飽、晚餐吃早一點，不吃宵夜之習慣。而早餐最好營養豐盛又均衡，如蛋白質(肉、魚、豆、蛋、奶)、主食（麵、麵包、馬鈴薯、飯）、水果或蔬菜。 2、 烹調方式 高溫烹調易上肝火，避免高溫之煎、烤、炸、炭烤、炭燒，應盡量水煮、蒸、滷較好，尤其是含人體必需脂肪酸的魚類或沙拉油，更不適合這樣高溫烹調。並忌吃易上火燥熱的食物，如：芝麻、花生糖、花生醬、烤花生、炒花生、瓜子、核桃、蠶豆、開心果、香油、麻油、沙茶醬、紅蔥酥等高溫處理的食品。 3、 增加優質蛋白質之攝取量 接受治療期間，殺死癌細胞的同時也殺滅到人體正常細胞，應多攝取蛋白質食物如：肉、魚、奶、乳酪、植物蛋白或麩醯酸胜肽蛋白營養補充食品，要夠營養才能夠預防白血球、紅血球不致太低，危害生命，同時也能支持體力，並舒緩噁心、嘔吐、掉髮等副作用。 4 、 天然新鮮食物為原則 以天然新鮮食材為主，若白血球過低者，切記不可生食，以免感染。針對加工食品應少食用，如：加工素料、蜜餞、夾心餅乾(含反式脂肪酸)、油炸食物或零食、鹽醃加工肉品(鹹魚、臘肉、香腸、火腿等)。對於不新鮮蛋白質食物和動物內臟應該不吃，如：蝦米、小魚乾、吻仔魚、冷凍魚、生猛海鮮易腐敗，並遵守肉不隔夜、海鮮不隔餐的定律。 飲食並非吃的清淡就好，應重視黃金早餐定律，去除過敏食物、不上肝火、均衡營養，增加熱量與蛋白質量的攝取，還有注意食物的正確烹飪和食物材料的選擇，養成一種習慣也是預防之道，尤其有家族遺傳性更應該遵守。 了解更多個人體質飲食，請參加更多健康屋所提供的「互動式健康教學」 相關文章閱讀：「癌症」為何找上我