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  • 如何減少「亞硝胺」致癌物?

    亞硝胺是一種致癌物質,此物質會引起肝炎、肝硬化,且會引起口腔癌、食道癌、鼻癌、氣管癌、肺癌、肝癌等,最主要較容易引起腸胃道及肝臟的癌症。在日常生活當中,也要注意食物的組合,因為食物中攝取到亞硝酸鹽與硝酸鹽,在人體也可能會轉化成「亞硝胺」致癌物。

    硝酸鹽(經腸道細菌作用)→亞硝酸鹽(與胺類食物結合)→亞硝胺(致癌物),在食物中互相影響,環環相扣,廖叔叔健康屋分析如下:

    1、 少吃「硝酸鹽」的蔬菜

    農友大量使用含氮量高的肥料以迅速增加農作物產量,其中以葉菜類最易殘留硝酸鹽,如:空心菜之葉子、小白菜、菠菜、蕃薯䔁、黑甜仔菜、油菜等含量最多,或食用隔夜的青菜加熱,這些硝酸鹽在細菌(腐敗的蔬菜、腸道細菌)的作用之下,分解成亞硝酸鹽。

    當人體食用大量的亞硝酸鹽,即會產生中毒,出現血液中紅血球變性,無法攜帶氧氣,導致全身發紫、昏迷,輕微者可能平時莫名頭暈,手黃臉黃等症狀。

    2、 避免「亞硝酸鹽」+「胺類」食物同食

    亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑,常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等,以及一些醃漬的蔬菜,如:酸菜、醬菜、泡菜等,若與含胺類的食物,如:養樂多、優酪乳、秋刀魚、干貝、小魚干、蝦米等,一同食用,在腸胃中即容易產出亞硝胺致癌物質。

    所以記得烤肉吃香腸時,不要搭配養樂多或一些乳酸菌醱酵製品,吃臘肉不要同時又吃秋刀魚,當攝取亞硝酸鹽食物時,一定要避開含胺類的食物,以免在體內轉變成「亞硝胺」致癌物,如酸菜火鍋加海鮮料。

    3、烹調方式影響「亞硝胺」生成

    富含亞硝酸鹽的食物,如:香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等,直接加熱油炸、煎、烤尤其是炭烤等,也會引起亞硝胺的生成,如果改為水煮、蒸或微波爐等加熱,則亞硝胺的生成會大大的減少。

    看完之後提升自己的健康意識,平時應少吃這些含有「硝酸鹽」與「亞硝酸鹽」的食物,以及勿與「亞硝酸鹽」與「胺類」食物一起吃,平時多攝取一些抗氧化的水果,或補充維生素C,對於減少致癌物「亞硝胺」是有幫助的。

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    相關文章閱讀:您愛喝火鍋的湯嗎?

  • 外食陷阱:教你如何避開致癌物

    國人外食比例非常的高,但要吃得健康就一定要討論「外食陷阱」,若沒有自己帶安全的耐熱容器,那麼熱食最好就不要外帶了。

    早餐是一天中影響健康最重要的一餐,更是要慎選外食,否則一大堆化學食品添加物吃進肚,而早餐最好在家吃,或選擇含有「活性因子、酵素、營養均衡」之營養早餐。

    廖叔叔健康屋針對外食族,容易忽略的外食陷阱,整理出五大項提供給您參考,分析如下:

    一、回鍋油

    自助餐或便當店,通常為了美味好吃選擇油炸的方式料理,如:雞排、豬排等,而油脂大多使用最不耐高溫的沙拉油,且重覆使用10天左右,其油脂已經劣化,產生大量的自由基與芳香族的致癌物。

    另外,許多不肖業者竟然把炸豬排的回鍋油,拿來炒青菜或其他料理,雖很美味很下飯,但卻很傷身體,長期下來增加肝的負擔、血管硬化、血管阻塞之風險。如:油條、鹹酥雞、沙淇瑪、炸薯條、油炸素料等油炸食物,您知道是用什麼油炸的嗎?炸的天數您知道嗎?建議盡量少吃或慎選。

    二、氫化植物油

    氫化植物油(含反式脂肪酸),又稱酥油、乳瑪琳、植物性奶油,是由液態植物油氫化合成,再加入香料或著色,廣泛使用在甜點、麵包、夾心塗醬中。吃進人體是非常難代謝掉的,還會增加血管負擔與心肌梗塞之風險。

    三、油炸素料

    坊間許多素料如:油炸麵筋、油炸車輪仔等,這些油炸的食物都會添加BHA、BHT為人工合成的抗氧化劑,會增加肝臟的負擔。

    四、香油

    香油是芝麻270高溫烘炒之黑芝麻油1%加99%沙拉油製成,容易上火引起慢性發炎。而外食很容易吃到添加香油相關料理如:滷味、羮、涼麵、掠拌、黑白切等,吃進體內都會增加身體的發炎現象。

    五、燒烤食物

    炭烤、燒烤、烤魚、煎魚、三杯料理等,這些烹調方式都會大量製造芳香族環狀碳化氫物質,破壞人體正常之細胞可能導致病變,此物質為致癌物。

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    相關文章閱讀:外食族:如何聰明選擇外食

  • 外食族:如何聰明選擇外食,在外也可以吃的很健康

    外食人口如今比例非常高,「三餐老是在外,人人叫我老外」,此話耳熟能詳,當您外食時,廖叔叔健康屋教你如何健康挑選健康烹調的食物,可減少回鍋油、致癌物之攝取,外食選擇分析如下:

    1 .海鮮店、日本料理店

    選擇新鮮食材,以清蒸、水煮、川燙或輕烤(有熟但不焦)的料理,沒有高溫烹調的食物會更健康。

    2 . 涮涮鍋

    記得不沾沙茶醬,不吃榨菜、油炸豆皮,少吃含有大量磷酸鹽之加工肉丸或餃類之肉類加工製品,可減少骨質疏鬆之機會,並盡量挑選新鮮食材如:蔬菜類、菇類、肉片、海鮮等,若有痛風、高血壓、心臓病、高尿酸或腎臟病患者,建議少吃熬煮後之火鍋湯。

    3 . 速食店

    選擇不含油炸之三明治、潛艇堡、漢堡、烤雞、烤鴨等食物,至少可減少回鍋油之攝取量。

    4. 麵館

    麵館有太多煮食烹調的料理可選擇,只要特別交待不加香油(高溫270度)、沙茶(炒香之花生再油炸過),並可以觀察麵條是否有添加硼砂(對肝胃很不好又容易造成臉色泛黃),如長時間大量煮麵時又可以不必換新水,或煮熟後之麵條放置5分鍾後都不會膨大糊化(甚至外帶回家時),建議選擇有品質之麵館如會糊化之麵館,才會更健康。

    5 . 路邊攤

    可選擇有品質之關東煮、路邊用燙的黑白切,記得不加香油。還有其它簡單又有特色的小吃,如:米糕、蚵仔煎、碗糕、麵食等。

    6 . 牛排館

    選擇牛排、豬排、羊排、蝦排等,非油炸類及炭烤之食品,或很有健康概念之鐡板燒。

    7 . 専業義大利麵館或披薩。

    外食依然可以吃的健康無負擔,就看您如何聰明做挑選,讓自己慢慢的培養健康的飲食習慣,讓疾病遠離你。

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