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  • 中秋節「烤肉」健康筆記

    必看!中秋節「烤肉」健康筆記 哇~上週末就看很多人在家門口烤肉了,好有過中秋節的氣氛,但同時也要注意健康喔! 廖叔叔健康屋整理關於烤肉時,需注意的健康重點,提供給大家參考: 1、選擇通風良好的環境,以免烤肉燒炭釋出劇毒性的一氧化碳,吸進太多的致癌物,有害健康。
    2、建議不要用木炭烤肉,因為烤肉的油脂低到木炭後起來煙會造成致癌物。而且木炭受熱不均勻,建議使用電磁爐,或瓦斯爐之類的烤肉用具。 3、如果木炭烤肉,建議使用鋁箔紙,霧的那面容易吸熱,所以包食物的話由亮的那面包食物,霧面向外,亮面向內。 4、少吃烤香腸、臘肉、火腿、熱狗等含亞硝酸鹽食物,經由燒烤之後,會轉變成致癌物亞硝胺。若真要烤建議可先蒸、煮後再烤,可減少致癌物的形成。 5、香腸不要搭配養樂多或秋刀魚,因為含亞硝酸鹽的香腸、臘肉若與胺類食物養樂多、秋刀魚、干貝等食物,在體內會合成大量的致癌物亞硝胺。 6、焦掉的部份千萬不要吃,凡油炸、油煎、大火熱油快炒、燒烤等方式,皆屬高溫烹調,皆會產生致癌物環狀碳化氫。 7、最好搭配一鍋蔬菜湯,高麗菜、玉米、紅蘿蔔、洋蔥等,或泡檸檬汁來飲用,具抗氧化、清除自由基之作用。 8、沾醬最好自己調配,如醬油、糖、鹽+水稀釋調和,對身體較無負擔,尤其是心臟病、肝硬化、腎臟病、高血壓患者更是要注意! 相關文章閱讀:正確的烹調方法,決定全家人的健康!健康烹調及外食選擇
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