廖叔叔健康屋

有些人不到40歲，甚至年紀一大，就容易有眼睛花、記憶力減退、中風、心肌梗塞、高血壓等病症出現；相反地有些人吃到70歲，卻仍生龍活虎，人生才剛要開始。 為何有「一樣米，養百樣人」的情況發生？是我們飲食出了問題嗎？ 其實許多病症的源頭，都是由不當的飲食與烹調所造成。　國人外食比例非常高，香味撲鼻的食物總是特別吸引人，但食物原本就那麼香嗎？　背後是否有隱藏不為人知的危機？ 廖叔叔健康屋依多年飲食輔導經驗，要跟大家分享食物有原味與美味之分，並深入探討食物風味對我們人體的影響性。

食物原味：

原味是不加味素、不加糖精、不高溫烹調，純粹蒸、煮、燜、燉溫度只有100度，油脂較穩定、營養素流失較少，也不易上火，是很健康的烹調方式，只要適當控制滷、燉時間不要太長，蛋白質就不易被破壞。

食物美味：

油脂在高溫烹調下，易形成芳香族之環狀碳化氫，是致癌物第二名，此類好吃的香味是油脂在高溫下形成的化學致癌物，易誘發慢性病。 尤其是炭火及燒烤最為嚴重，如：烤香腸、燒烤店、路邊烤肉、燒肉便當、家中BBQ、營火烤肉、噴槍燒魚等。烹調的溫度愈高，人造的化學物質及自由基就越多，其油煙之致癌物可能高於香煙數萬倍。 分析高溫烹調下形成的自由基，其化學反應因少了一個電子，變得非常活潑，會經由呼吸或口腔進入體內，攻擊接觸到的任何細胞，致使細胞功能異常，容易誘發心血管疾病之風險。

健康屋期望自助餐不要再用回鍋油

有些自助餐或便當店，經常為了美味而販賣很多油炸食品，其油脂可能選擇了最不耐高溫烹調之沙拉油，或重覆油炸好多天，嚴重影響心血管之健康。 甚至有店家使用油炸後之回鍋油炒菜或炒飯，雖然很下飯也很美味，但長期下來卻增加肝的負擔，血管硬化、血管阻塞風險也隨之增加。 「美味不代表健康」，若大家都能有正確飲食觀念，拒絕使用回鍋油，相信自助餐業者也會逐漸改進烹調方式，讓個人的健康經營重新掌握在自己手上。

食物與健康密不可分

俗話說：「病從口入」當您吃錯、選錯、煮錯食物時，小心威脅到您與家人的健康，但又該如何獲得正確的健康飲食資訊呢? 你的心聲我們知道，廖叔叔健康教學中心目前極力推廣「全民健康運動」初階2堂課，將此活動落實在每個家庭當中。 【全民健康運動初階2堂課程】

堂 數	主 題	簡  介
第1堂	食物的好壞因人而異	人人注重食物營養，卻忽略食物與個人體質之間關係。
第2堂	正確的烹調，正確的早餐	研究統計，不當烹調與三餐，罹患癌症的機率比一般人高出許多，為何會有此現象發生？　美味食物的背後是否有隱藏不為人知的危機？

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