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食物過敏是一種身體慢性發炎的現象，這種慢性發炎並非由細菌或病毒感染而起，如：發膿、尿道感染、B型肝炎等；也不是外物刺激，如：喝熱湯引發胃部發炎而起；而是吃進某些食物進入體內，引發自體免疫系統失調，造成免疫球蛋白IgE攻擊自己體內的器官，釋出致敏物質組織胺(Histamine)，所產生的發炎現象。

圖片來源:科學人雜誌

而免疫球蛋白IgE攻擊不同的器官，產生不同的過敏症狀，如：攻擊皮膚，皮膚容易產生蕁麻疹、異位性皮膚炎；攻擊鼻黏膜，會有經常性流鼻水、打噴嚏或鼻竇炎；攻擊關節，容易引發關節炎、關節疼痛等不適症狀。此外，還有經常性頭痛、慢性疲勞、失眠等老是治不好的症狀，其實也都是食物過敏所引起。   ▋食物過敏還會衍生哪些健康問題呢？ 別小看過敏對身體的危害，若身體長期或經常性食物過敏是一種慢性發炎，不予理會，會影響身體器官機能的運作導致病變，輕微者使內分泌錯亂，嚴重者與癌症也有相關。 1、食物過敏VS癌症 90%的癌症屬於皮膚層癌症，而絕大部份的食物過敏也發生在皮膚層，長期慢性食物過敏所引起的慢性發炎，再加上致癌物質長時間的攻擊、很容易誘發癌症。 2、食物過敏VS過動兒 食物過敏會影響孩童的神經系統，特別容易出現好動、焦躁不安、注意力不集中、學習能力低落，甚至有暴力傾向等等。 3、食物過敏VS肝、腸胃道機能 導致肝臟代謝低落，以及腸胃消化功能變差的惡性循環，不僅肝臟無法儲存營養素，肝臟過濾、排毒能力變差，也讓不該進入體內的物質進入人體，引發過敏，甚至內臟機能錯亂。 4、食物過敏VS內分泌錯亂 食物過敏會使得內分泌錯亂，最常見的例子就是婦女過度肥胖或太瘦，嚐試過許多方法也無法減胖或增胖。 5、食物過敏VS血液循環異常 最常見的狀況，就是有些人喝咖啡、茶會引起心悸、心跳加速，或喝冷飲，吃較冷性食物會引發身體虛冷。 6、食物過敏VS性能力 影響性器官神經的敏感度，並使身體驅寒，像男性可能出現早洩，女性可能使陰道乾澀，久而久之，便失去性慾，影響幸福。 7、食物過敏VS腎結石 長時間生活作息不正常、經常熬夜、高壓力工作而引起慢性腎臟發炎的人，若不注意日常生活飲食，導致食物過敏，使腎臟發炎更加嚴重。   ▋您有食物過敏的困擾嗎？ 任何食物對不同的身體，都有可能成為過敏的因子，尤其是平日最愛的食物，都可能是造成您身體不適的原因。廖叔叔健康屋是食物的専家，讓我們和您一起找出會讓您過敏的食物，一起解決食物過敏可能對身體造成的傷害，不要再依賴藥物來改善症狀。 歡迎參加全省教學門市舉辦的「互動式健康教學」，讓我們専業的講師提供您個人化的飲食建議！   相關文章參閱：「食物過敏」健康的隱形殺手

消基會調查發現，某知名品牌的甜甜圈、某早餐店的油條，以及大賣場與超市的海帶，竟然抽檢出含重金屬「鋁」，尤其以油條的鋁含量是最高的。此外，有些不肖業者，會使用含鋁的膨鬆劑，添加在鬆餅、饅頭、麵包，主要是為了節省製作醱酵的時間。 「鋁」的材質輕不易生鏽、傳熱快、價位又便宜，所以是廣泛被使用的烹調用具之一。在1998年被世界衛生組織(WHO)正式列入食品污染物名單之內，究竟「鋁」對人體有什麼樣的危害? 鋁是人體非必要的營養素，進入體內的鋁幾乎會隨著糞便排出體外，僅少部分會留存在內臟組織及腦部中。但若長期過量攝入，小心囤積在體內，引發健康危機。 目前有多項醫學研究報告指出，對身體的危害如下： (1) 老人痴呆：腦內積蓄過量的鋁，會導致腦神經退化、記憶力減弱、健忘，最後變成老人痴呆。 (2) 提早老化：體內鋁含量過多，影響心肺功能，體弱無力，皮膚加速出現皺紋。 (3) 腸胃疾病：鋁會降低胃蛋白酶的活力，減少胃液的分泌，導致腹脹和消化不良等腸胃疾病。 (4) 骨質疏鬆：過多的鋁會影響磷和鈣的正常代謝，導致骨骼變脆，骨質疏鬆。 因此，如何從日常飲食中，防範「鋁」攝取過量，變成養生保健的新焦點，如何減少「鋁」對人體的危害，就從日常飲食著手，廖叔叔健康屋建議如下： 1、 食品標示若有膨鬆劑，即可能含鋁，應避開過量食用，如：鬆餅、饅頭、糕點、油條等。 2、 食物若過於鬆軟、酥脆或吃起來有苦澀、鹼味，小心使用過量的膨鬆劑，應避免食用。 3、 市售部分濕海帶是經明礬浸泡過，可能含過量鋁，建議少吃，可自行購買乾海帶回家浸泡。 4、 少用鋁製品的烹調用具，因經長時間高溫的烹調，以及遇到酸性或醃漬物等，容易釋出鋁。 5、 吃胃藥時要看成分，有些胃藥可能含有非常高的鋁，依歐盟規定食品中鋁含量不得超過10ppm，市售油條、沙奇瑪約800ppm，有些胃藥含10000ppm以上。 更多健康資訊請參加「互動式健康教學」 請加入：廖叔叔健康屋Facebook粉絲頁

飲食三原則 預防慢性疾病 廖叔叔健康屋認為「病從口入」一點都沒有錯，長期不當的飲食，是造成慢性疾病發生的主要原因。到目前為止，醫療體系能為慢性疾病所做的醫療行為，大都是被動性的長期服用藥用，從飲食角度給予的幫助是非常有限，而這也並非醫療所屬的專業範圍。 預防慢性病的發生，不能單只從病理角度出發，從健康屋基本的健康理論架構，是先了解個人體質狀況以及分析食物特性，再透過飲食建議去追求健康之道，從最基本的飲食去追求健康，讓大家擁有身心健康，美滿的生活。健康屋整理「預防慢性疾病三原則」，分析如下： 一 、 不吃早餐或沒吃好早餐 早餐是一天精力的泉源，可以讓休息一夜的內臟獲得充足的營養，這樣內臟才會好，不易老化病變。所以早餐的內容也很重要，最好是有蔬菜、水果、蛋白質、澱粉等食物，這樣的營養素才均衡充足，讓內臟機能強壯，減少感冒的機會，以及預防慢性病的發生。 礙於現代人無法為自己準備營養早餐，健康屋20年的努力，共研發20種「初乳早餐包」，可滿足大多數因不同體質所需的營養早餐新選擇，並具「沖泡簡單、價格平實、活性因子、生物酵素及營養均衡」等機能之完整早餐。 二、去除不適合自己的食物 食物過敏是現代人不健康的隱形殺手，每一種食物都含有不同的成分，若人體無法代謝此食物的某些成分，或由腸道直接滲入體內，會誘發人體特定部位的發炎，如皮膚過敏、嚴重便祕、慢性胃炎、氣喘、腸炎等等(發炎部位因人而異)，數百種影響健康問題。 三、選擇錯誤的烹調方法 食物中的油脂在高溫烹調下，會形成芳香族的「環狀碳化氫」，產生香味及美味感，是嚴重致癌物來源。此外，吃高溫烹調的油脂，容易造成血管的阻塞與硬化，高溫烹調的方式如：炭烤、燒烤、爆香、油炸、回鍋油炒菜等，都會加速身體的老化，增加心血管的負擔與慢性疾病的發生。尤其是將含有人體必需脂肪酸的魚類以及沙拉油，此類油脂屬不飽和脂肪酸，不宜高溫烹調，更容易加速造成上述的健康問題。 慢性病不再是老人家的專利，由於飲食不當，許多年輕人或中年人也都有慢性疾病的問題發生。此問題不容忽視，好好把握預防慢性疾病三原則，可預防提早面臨慢性病所帶來的不舒服與不方便感，對健康有加分喔!  

健康「吃魚」有撇步 我最喜歡吃魚，魚肉含有豐富的EPA、DHA，對頭腦、心血管等都有助益、但要如何「聰明選擇、健康吃」？才能吃到營養無負擔。 健康屋告訴您五項小撇步，提供參考： 1、太紅太白不吃：有些魚販會利用藥劑延長魚肉的色澤或染色的方式，來吸引顧客的選購。

秋天感冒了，怎麼辦? 最近日夜溫差大，建議洋蔥式的穿搭衣服，以免受涼感冒了。而感冒可分為傷風感冒以及流行性感冒這兩大類分析如下： 1、傷風感冒：因為溫差變化大、淋到雨等原因，造成身體受到風寒，此時容易遭受感冒病毒感染。 2、流行性感冒：遭受到某流行性感冒病毒感染所引起，也會隨著季節的流行而引起，病程通常較久。

許多癌症専家都鼓勵多吃蔬果，經常在報章雜誌中宣導「天天五蔬果，防癌健康多」，但如果蔬果農藥殘留問題多，氮肥過量施用，您吃進去的是健康? 還是致癌物呢? 這個問題值得省思，現今豐沛富裕的生活，卻是用某些破壞性手段堆砌出來，包括大量使用化學肥料、農藥等，長期下來，對身體是一大傷害。 廖叔叔健康屋分析可能隱藏的危害如下： 【硝酸鹽污染】 氮、磷、鉀是植物三大成長元素，氮肥是農民最普遍使用在栽種葉菜類蔬菜，如：小白菜、菠菜、空心菜、蕃薯葉、青江菜等，藉由根部吸收氮肥後，行光合作用轉為各類食物，尤其是葉子部位含量最多硝酸鹽。硝酸鹽可能經腸道細菌合成為亞硝酸鹽，是致癌物質的前驅物。亞硝酸鹽被人體吸收進入血液中，會釋出一氧化氮使血球變性，無法發揮正常的攜氧能力，容易出現疲勞、沒有精神、循環不好等症狀。因此建議手心臉色泛黃的人，不吃葉菜類蔬菜及任何鹽醃製品，包含有機種植之葉菜類。 【荷爾蒙劑殘留】 種植水果或是菜都有可能使用荷爾蒙促進生長，使蔬果中含有荷爾蒙殘留之疑慮，長期荷爾蒙的累積體內，會造成不正常的生理現象，如不孕、異常出血、長痘痘等問題。 【磷酸鹽漂白劑殘留】 有些蔬菜與根莖類如：地瓜、蓮藕、芋頭、甘藷、薑等，皆有可能在出售前先用磷酸鹽漂白劑漂白，以求美觀。當攝取太多的磷酸鹽進入體內，會抑制體內鈣、鐵的吸收，對腎臟也會造成不良的影響。 【螢光增白劑殘留】 添加是為其色澤漂亮，通常添加在綠豆芽、金針菇、蘑菇等這些原本是白色的食物裡，但此添加物對身體有極強大致癌性。若含有螢光增白劑的食物表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含螢光增白劑的食用菌菇面發澀，摸上去比較粗糙、乾燥。 【農藥污染】 種植蔬菜水果噴灑農藥，通常只有1%的量會進入昆蟲、細菌體內，其它則散佈在空氣、土壤、河流、蔬果上，高達45%農藥會殘留在蔬果上。 【放射線照攝污染】 進口水果如草莓、櫻桃等及辛香料，常使用放射線照射，以達到長時間不易腐敗之目的。食物中殘留的放射線在累積人體過量，可能會導致基因突變。 綜合以上的分析，建議減少葉菜類蔬菜的攝取，可選擇根莖類、花果類、菇類等蔬菜。而菇類的選擇以表面較為粗糙、發澀的手感為主。清洗蔬果時，記得不要加鹽浸泡，反而將農藥更加附著在蔬果上，以及烹煮蔬菜時，建議不要加蓋子，藉著烹煮時將化學添加劑或農藥揮發排掉。 了解更多健康知識，請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀：不當素食 危機重重、聰明「吃水果」讓健康加分

外食人口如今比例非常高，「三餐老是在外，人人叫我老外」，此話耳熟能詳，當您外食時，廖叔叔健康屋教你如何健康挑選健康烹調的食物，可減少回鍋油、致癌物之攝取，外食選擇分析如下： 1 .海鮮店、日本料理店 選擇新鮮食材，以清蒸、水煮、川燙或輕烤(有熟但不焦)的料理，沒有高溫烹調的食物會更健康。 2 . 涮涮鍋 記得不沾沙茶醬，不吃榨菜、油炸豆皮，少吃含有大量磷酸鹽之加工肉丸或餃類之肉類加工製品，可減少骨質疏鬆之機會，並盡量挑選新鮮食材如：蔬菜類、菇類、肉片、海鮮等，若有痛風、高血壓、心臓病、高尿酸或腎臟病患者，建議少吃熬煮後之火鍋湯。 3 . 速食店 選擇不含油炸之三明治、潛艇堡、漢堡、烤雞、烤鴨等食物，至少可減少回鍋油之攝取量。 4. 麵館 麵館有太多煮食烹調的料理可選擇，只要特別交待不加香油（高溫270度）、沙茶（炒香之花生再油炸過），並可以觀察麵條是否有添加硼砂（對肝胃很不好又容易造成臉色泛黃），如長時間大量煮麵時又可以不必換新水，或煮熟後之麵條放置5分鍾後都不會膨大糊化（甚至外帶回家時），建議選擇有品質之麵館如會糊化之麵館，才會更健康。 5 . 路邊攤 可選擇有品質之關東煮、路邊用燙的黑白切，記得不加香油。還有其它簡單又有特色的小吃，如：米糕、蚵仔煎、碗糕、麵食等。 6 . 牛排館 選擇牛排、豬排、羊排、蝦排等，非油炸類及炭烤之食品，或很有健康概念之鐡板燒。 7 . 専業義大利麵館或披薩。 外食依然可以吃的健康無負擔，就看您如何聰明做挑選，讓自己慢慢的培養健康的飲食習慣，讓疾病遠離你。 了解更多正確的健康知識，請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀：外食陷阱：教你如何避開致癌物

適當的烹煮食物有利殺菌減少生病，以及對人體較好消化之功能，但如何做到健康正確的烹調呢? 我們需要了解油脂的營養性及耐熱溫度等特性，才不會增加致癌物形成，廖叔叔健康屋分析如下： 1、 蒸、煮、燜、燉 溫度只到100℃，油脂較穩定營養素流失較少，也不易上火，是很健康的烹調方式。需控制滷、燉的時間不要太長，蛋白質就不容易被破壞。而壓力鍋105℃，有助於較不容易煮熟食物之料理。 2、輕炒 溫度約110~120℃，即鍋中小火預熱、倒油，放入辣椒、香料輕炒，再放入蔬菜，此種烹調可以選擇「單元不飽和脂肪酸」，如：橄欖油、芥花籽油；另外，葡萄籽油、沙拉油等蔬菜油屬「多元不飽和脂肪酸」，只適合菜炒好，上盤前再加油拌勻。 3、煎及爆香 溫度約130℃，適合使用「飽和脂肪酸」之豬油、棕櫚油、去乳質的奶油，不適合其它蔬菜油，否則容易氧化形成自由基，尤其是含大量「多元不飽和脂肪酸」，富含DHA、EPA魚類更禁忌燒烤、油煎，易增加肝臟負擔及血管硬化之風險。 4、油炸 溫度約170℃非常的高，較容易上火，會增加肝的負擔，適合使用「飽和脂肪酸」如：豬油、棕櫚油、椰子油等。國內知名速食餐館大都使用棕櫚油，且定期檢測酸價掌控油脂氧化情況。但國內大多數餐館、小吃自助餐業者，大都使用較便宜之沙拉油來油炸食物，還重覆油炸非常不健康；甚至有些自助餐業者，為了菜餚美味，竟然使用油炸肉排之回鍋油來炒青菜、炒飯等料理食物，如炒菜沒加肉絲有肉味可能就是使用回鍋油。 5、烤 溫度約180~220℃，適合烤麵包、餅乾、烤蔬菜、「半飽和脂肪酸」的雞鴨、及飽和脂肪酸的豬牛羊肉品，此高溫不適合直接烤魚、海鮮，建議上層加一片鋁鉑紙或包在鋁鉑中再烤，可鎖住蒸氣降低溫度，較不會破壞魚海鮮之蛋白質及脂肪。 6、炭燒BBQ 溫度可達380℃以上，所有烹調方法中溫度最高，也是最香的。當魚、肉直接放在炭火上燒烤，會有油脂滴下炭火中高溫燃燒，形成芳香族之環狀碳化氫，再上升燻在肉品上，香味撲鼻味道無法擋。建議家人聚會烤肉時，可在鋼絲網上加一片鋁鉑紙，避免油脂滴入炭火中，減少致癌物產出以及污染到食物。 7、微波爐： 利用水分子震動互相磨擦產出高溫烹調之原理，用此方式烹調食物有內外同時加熱食物，縮短烹煮時間之好處，並能保留較多營養素。但有些民眾擔心微波爐有輻射危害之慮。 了解更多正確的健康知識，請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀：中秋節「烤肉」健康筆記、健康烹調及外食選擇

您有吃早餐的習慣嗎? 早餐是心臟最重要的一餐，吃完早餐是一天工作的開始，千萬不要在一天的開始，就讓飢餓的心臟賣命的工作或虧空儲存營養的肝臟。而依人體經絡角度探討，早上7~9點走到胃經 (胃及小腸負責消化、吸收營養)，可見早餐是人體吸收營養最重要的一餐。 說了這麼多早餐的重要性，那早餐該怎麼吃才營養呢? 早餐需具備「均衡的食物營養、酵素及活性因子」，才是營養完整的早餐，需堅持選擇天然的食材，而且最好是自己料理或找一間很棒的早餐店，好好款待即將面對一天辛勞運作的內臟，早餐的選擇需要擁有四大類食物： A、主食(麵食、米食、馬鈴薯) B、蛋白質(魚、肉、豆、蛋、奶) C、蔬菜 D、水果。 若無符合以上四項，您吃的只能說是吃「早點」，無法滿足身體休息一夜之後，對營養渴望的需求，長期下來內臟機能會漸漸耗損，加速身體的老化與降低免疫功能。早點只是讓我們吃飽過日子，但健康的早餐卻可提供內臟細胞營養，提升新陳代謝預防老化。 廖叔叔健康屋累積二十年的輔導經驗，發現適當的飲食及對健康堅持，可以增加人體的抗壓能力、細胞修護及排毒力，尤其是三餐中最能供應內臟能量的一餐「早餐」。將這20年的早餐輔導心得分享如下：

1. 讓想懷孕、孕婦、哺乳婦之婦女得到該攝取的營養，尤其是孕婦早餐吃的好，子宮內的胎兒成長得更好，產後體態不易變形。
2. 不讓小孩輸在起跑點上，發育中的小孩特別需要補充高鈣及優質蛋白質早餐。
3. 學生唸書最好的精力來源，就是吃早餐，可增加學習力及記憶力，從小養成吃早餐的好習慣及了解早餐的重要性，是給小孩最棒的資產。
4. 幼稚園兒童是健康體質培養的關鍵期，培養孩子吃早餐習慣，可減少孩子在學校被交互感染之機會。
5. 手腳冰冷、怕冷的女士們，早餐一定要吃得好，讓心臟有力，身體的循環才會好，身體才會更溫暖。
6. 運動者要注意，吃完早餐再運動，可減少掏空肝臟、耗損心臟及引起關節炎的風險。
7. 早起忙碌、開會、壓力大的上班族或大老闆，早餐是救命的一餐，不能只靠咖啡提振精神，需要的是長期有效的早餐。
8. 身體虛弱、經常生病的人，其實我們身體最需要的是食物，並非是藥物，早餐吃得好是最的良藥，早餐的營養能滋養內臟，若能避免食用過敏食物那就更好了。
9. 改善體質及預防慢性疾的人，養成吃早餐的習慣，才是健康的泉源，中年後健康出了問題，看病吃藥可能難以避免，但是別忽略早餐的重要性，你可以做得更好。
10. 好好善待自己，天天吃早餐、吃營養早餐，讓更年期婦女生活的更輕鬆又 自在，充滿自信與美麗。更多正確健康知識，請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀：一大早就「空腹運動」好嗎？