「食物過敏」健康的隱形殺手
許多人對於「食物過敏」的認識，只局限於有些人吃某些海鮮，發生皮膚癢、起疹子。事實上，會引起過敏的食物種類與所引發的過敏症狀，可能超乎您所知道的還要多。
食物過敏是造成許多「健康問題」的重要因素，幾乎身體的每一個部位都會受影響。過敏症狀不只皮膚癢起疹子，還有腸胃不適、腸胃炎、鼻竇炎、失眠、偏頭痛、疲倦、情緒低落、憂鬱、關節炎、肌肉疼痛、長痘痘等等都可能是過敏症狀。
廖叔叔健康屋從事飲食教學已有20年的歷史，累積輔導過上萬人的經驗，發現國人約有半數人有食物過敏的問題，誘發自體免疫引起身體細胞或組織之慢性發炎，探究其原因有三點：
1、 腸道：
因某食物之接觸過敏，致使腸道慢性發炎，因而導致某些食物營養未經肝臟代謝，滲過腸粘膜經由血液直接進入人體組織，誘發自體發炎。
2、肝臟：
肝臟負責四大營養素的代謝如：蛋白質、油脂、碳水化合物、維生素，當先天體質或年老因素，造成肝臟無法完全代謝食物營養時，某些營養素就容易誘發身體組織之過敏性發炎。
3、 當身體己有某部位慢性發炎時如：神經炎、肌肉炎、婦科發炎、皮膚外傷或開刀時等各種原因，再加上有些食物可能會誘發發炎組織持續發炎，如：牛肉等。
其實過敏現象除了以上三項分析，也有可能隨著年齡老化造成腸道變薄或肝 功能代謝變差，而發生過敏症狀；而成長中的小孩也會隨著年齡增長，體質跟著改變，而過敏症狀有所改善。
總而言之，千萬不可忽視「食物過敏」這健康的隱形殺手，因為長時間下來一直誘發細胞或組織發炎，對身體的組織器官都是負擔，最後可能會引發慢性疾病、動脈硬化、自體免疫疾病、癌症等，危害健康之問題。
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