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  • 您愛喝火鍋的湯嗎?

    現今吃火鍋已不分季節,一年365天都有人在吃火鍋,相信許多人也都不例外。發現吃火鍋會喝湯的人很多,甚至認為煮到最後的湯更是「精華」超級好喝,殊不知這「精華」暗藏危機,內含有大量草酸、普林、油脂、膽固醇、鈉鹽、農藥、亞硝酸鹽致癌物等等,喝進肚內有害健康啊! 火鍋裡頭添加的各式各樣的食材,如:海鮮、肉片、火鍋料、蔬菜、菇類等等,以及調味料,這些食材經由長時間加熱煮食,會釋出危害人體健康之物質,以及危害某些疾病族群之症狀加重。 廖叔叔健康屋將火鍋湯頭的「精華祕密」分析如下: 一、草酸 蔬菜長時間加熱已無營養可言,最好煮熟就撈起來吃,否則會釋出大量的草酸在湯裡面,會與尿道裡少量的鈣結合,形成草酸鈣結石,結石體質者最好不要喝湯。 二、普林 肉類、海鮮、菇類屬高普林食物,隨著加熱烹煮過程中釋出大量的「普林」在湯汁裡,進到體內會製造大量的尿酸,同時又會抑制尿酸的排出,若有痛風體質、最好不要喝湯。 三、油脂、膽固醇 許多含有油脂的食材如:動物性肉片、海鮮、火鍋料等都會釋出油脂與膽固醇出來,針對肥胖者、糖尿病與心血管疾病者不宜喝湯。 四、鈉、磷、鉀 有無發現火鍋湯越煮越鹹,主要是火鍋料釋出鈉。吃火鍋時最好不要吃火鍋料,除了鈉,其磷含量也很高,會加速鈣的流失,還含有大量防腐劑增加肝、腎負擔,而蔬菜會釋出鉀離子,對於高血壓、慢性腎衰竭患者建議最好不喝湯。 五、亞硝酸鹽 研究指出火鍋湯含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,可能由葉菜類、酸菜、加工火鍋料等食材釋出,吃進體內在胃酸作用之後,形成硝酸胺,此為造成胃癌主要致癌物。建議吃火鍋少放葉菜類蔬菜,若吃酸菜鍋只可加肉類建議不加含胺的海鮮,可減少硝酸胺之形成。 吃火鍋愛喝湯的你,若真想喝湯,可以在開始吃時,先盛一碗湯在旁邊,待涼後再喝,接下來選擇吃新鮮的食材就好,否則湯煮越久越是可怕,更是不能把湯喝下肚。 了解更多健康知識,請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀:如何減少「亞硝胺」致癌物?
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