你每天上班前，有趕緊在臉上塗塗抹抹，只求皮膚光亮的經驗嗎? 人力銀行調查發現，在瞬息萬變的職場環境中，67%的人坦言亮麗的外表可為職涯加分。但要如何吃，才能讓我們不靠化妝也能有皮膚白皙的好膚色呢?
硝酸鹽葉菜，讓您臉黃手黃
健康屋依多年飲食輔導經驗發現，含硝酸鹽的食物，可能是導致你臉黃手黃的主要關鍵。而人體每天吃到體內的硝酸鹽，蔬菜約佔九成，因為硝酸鹽也是植物吸收氮肥的主要形式，植物必須吸收硝酸鹽以製造生長所需的胺基酸與蛋白質，而行光合作用的葉菜類最易殘留硝酸鹽。
硝酸鹽在人體的轉換
硝酸鹽進入人體後，經由腸道細菌可能轉變為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會再分解產生一氧化氮，並與血紅素作用形成變性血紅素，因而喪失其輸氧功能，導致細胞組織呈現缺氧狀態。
以上原因加上腸道絨毛不足、人體總血量不足，都可能是造成臉色泛黃的罪魁禍首；而手心泛黃是人體能量不足的現象，代表血液只有在血管中沒有進入細胞內，相對內臟也得不到充足的血液。
6大飲食，找回白裡透紅的好膚質
1. 建議三餐改吃麵食，因為麵食中的小麥含有豐富之麩醯酸胜肽蛋白，有助小腸絨毛增生。 而米食如：粽子、粿條、碗粿、發粿、米苔目、鹹飯、白飯、糙米飯及地瓜，對臉色已泛黃者，會干擾腸絨毛之再生。
2. 不吃含硝酸鹽較高的葉菜類如：菠菜的葉子、茼蒿菜、蕃薯葉、野菜如黑甜仔菜、紅鳳菜、油葉、空心菜的葉子、高麗菜芽、小麥草、鹽醃製品等。此外早晨採收或連續陰雨天搶收的葉菜，都可能導致過量的硝酸鹽累積在蔬菜內。
3. 可多吃根莖花果、菇菌類的蔬菜 : 如 蘿蔔、山藥、牛蒡、蕃薯、芋頭、馬鈴薯、西洋芹、花椰菜（綠）、包心菜、金針花、番茄、甜椒、豌豆莢、秋葵、菇菌類等。
4. 少喝火鍋的湯 : 研究指出火鍋湯含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，可能由葉菜類、酸菜、加工火鍋料等食材釋出，吃進體內在胃酸作用後轉換成亞硝胺，此致癌物是形成胃癌的主因。
5. 消費者食用蔬菜前，透過清洗蔬菜，可減少其硝酸鹽10-15%，再經烹煮後，則可減少30-40%，菜汁最好避免食用，即可去除大部分的硝酸鹽。
6. 可多補充富含維生素C、E的抗氧化蔬果，對美白有加分效果。
不要叫我黃臉婆! 相信是許多女性內心最深沉的怒吼，其實只要擁有良好飲食習慣，即可還你如嬰兒般的白嫩肌膚，不須再每天早起「修修臉」囉!
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