許多癌症専家都鼓勵多吃蔬果，經常在報章雜誌中宣導「天天五蔬果，防癌健康多」，但如果蔬果農藥殘留問題多，氮肥過量施用，您吃進去的是健康? 還是致癌物呢?
這個問題值得省思，現今豐沛富裕的生活，卻是用某些破壞性手段堆砌出來，包括大量使用化學肥料、農藥等，長期下來，對身體是一大傷害。
廖叔叔健康屋分析可能隱藏的危害如下：
【硝酸鹽污染】
氮、磷、鉀是植物三大成長元素，氮肥是農民最普遍使用在栽種葉菜類蔬菜，如：小白菜、菠菜、空心菜、蕃薯葉、青江菜等，藉由根部吸收氮肥後，行光合作用轉為各類食物，尤其是葉子部位含量最多硝酸鹽。硝酸鹽可能經腸道細菌合成為亞硝酸鹽，是致癌物質的前驅物。亞硝酸鹽被人體吸收進入血液中，會釋出一氧化氮使血球變性，無法發揮正常的攜氧能力，容易出現疲勞、沒有精神、循環不好等症狀。因此建議手心臉色泛黃的人，不吃葉菜類蔬菜及任何鹽醃製品，包含有機種植之葉菜類。
【荷爾蒙劑殘留】
種植水果或是菜都有可能使用荷爾蒙促進生長，使蔬果中含有荷爾蒙殘留之疑慮，長期荷爾蒙的累積體內，會造成不正常的生理現象，如不孕、異常出血、長痘痘等問題。
【磷酸鹽漂白劑殘留】
有些蔬菜與根莖類如：地瓜、蓮藕、芋頭、甘藷、薑等，皆有可能在出售前先用磷酸鹽漂白劑漂白，以求美觀。當攝取太多的磷酸鹽進入體內，會抑制體內鈣、鐵的吸收，對腎臟也會造成不良的影響。
【螢光增白劑殘留】
添加是為其色澤漂亮，通常添加在綠豆芽、金針菇、蘑菇等這些原本是白色的食物裡，但此添加物對身體有極強大致癌性。若含有螢光增白劑的食物表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含螢光增白劑的食用菌菇面發澀，摸上去比較粗糙、乾燥。
【農藥污染】
種植蔬菜水果噴灑農藥，通常只有1%的量會進入昆蟲、細菌體內，其它則散佈在空氣、土壤、河流、蔬果上，高達45%農藥會殘留在蔬果上。
【放射線照攝污染】
進口水果如草莓、櫻桃等及辛香料，常使用放射線照射，以達到長時間不易腐敗之目的。食物中殘留的放射線在累積人體過量，可能會導致基因突變。
綜合以上的分析，建議減少葉菜類蔬菜的攝取，可選擇根莖類、花果類、菇類等蔬菜。而菇類的選擇以表面較為粗糙、發澀的手感為主。清洗蔬果時，記得不要加鹽浸泡，反而將農藥更加附著在蔬果上，以及烹煮蔬菜時，建議不要加蓋子，藉著烹煮時將化學添加劑或農藥揮發排掉。
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