由於文化、宗教、環保、健康觀念的提升，素食人口近幾年急遽增加，而飲食中的蛋白質來源，幾乎都以豆類製品為主。
但你知道嗎? 最容易造成胃發炎的食物，從第1名到第4名分別為 : 咖啡、黃豆製品、糯米、紅豆。其中豆類製品的黃豆、紅豆分別高居第2跟第4名。
健康屋依20多年飲食輔導經驗，也發現有些長期吃豆製品的人，容易有體質虛寒、貧血、胃悶、胃脹、肝臟與腎功能變差等現象。
哪些人，不適合豆類製品
若你有心悸、胸悶、嚴重心律不整、胃痛、胃悶、食道逆流、胃潰瘍、早上起床口苦有舌苔、情緒低落憂鬱、氣虛講話無力、肩頸僵硬、沒有性慾等症狀，代表你對豆腐、豆皮、豆乾、豆漿、味噌、毛豆、納豆等豆製品有過敏現象。
因為黃豆中的皂素及異黃酮，會干擾某些人的神經及內分泌系統之正常運作，若有上列症狀，建議先移除黃豆、黑豆等相關製品；而紅豆的皮會黏住胃壁，並影響胃酸之分泌，容易引起胃痛。
劣質豆製品，加重肝腎負擔
素食者若攝取過多油炸或添加防腐劑的豆製品，很容易造成蛋白質缺乏。蛋白質缺乏會影響內分泌及腎臟功能，無法形成足夠的球蛋白與白蛋白。
球蛋白不足，人體免疫力會降低；白蛋白不足，組織中的酸性廢料就無法由腎臟代謝、排除，甚至連水分都排不出去，於是形成水腫型的肥胖現象。
所以，想要靠吃素來減肥的人要注意，不正確的素食可能讓你越吃越胖。
除加工豆製品，可多補充以下4種優質蛋白質
1、低溫殺菌之鮮乳、低溫薄膜濾菌之初乳。
2、選擇優良大豆蛋白營養食品。
3、水煮蛋、低溫炒蛋、蒸蛋等。
4、未高溫烹調之乳酪、起士。
如何吃出健康新「素」求
探討了種種素食危機，其實我們還是要呼籲大家多吃素食。為了個人健康，以及自然生態的維護，吃素是一項最佳的選擇。
但素食者要達到均衡營養，必須比一般飲食者更用心經營，才能達到養生保健的功效，飲食建議如下列5點 :
1. 儘量選擇新鮮天然食材
2.少食用精緻加工製品
3.下午4點過後不吃生冷的蔬果，以防手腳冰冷
4. 補充奶油可減少肝靜脈曲張及血管硬化
5. 攝取維生素B12，可避免貧血、神經炎、腦中風之危險
6. 補充ω-3植物油，如：紫蘇籽油、亞麻仁油，能預防中年更年期、皮膚乾燥沒有光澤、血管發炎等症狀。
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