對抗心血管疾病，除藥物治療，必須配合長期飲食改善，有哪些食物能保護心血管呢？

富含Omega 3脂肪酸的食物，如魚油、亞麻仁籽油、紫蘇籽油。Omega 3脂肪酸可代謝生成有助心血管健康的EPA、DHA，能保持血管彈性，防止血管發炎。其中亞麻仁籽油和紫蘇籽油可稱素食魚油，是素食者保護心血管好幫手。

葡萄籽油含花青素原，可防止血管硬化、破裂。第一，冷壓萃取橄欖油含橄欖多酚，能預防低密度膽固醇被氧化，造成血管沉積，提高高密度膽固醇，保護血管。杏仁、核桃、南瓜子等堅果含有豐富不飽和脂肪酸及微量元素，能預防心血管疾病，但切記勿高溫烹調或久放變質。

第二，要挑選具備抗氧化物的食物，如深色蔬菜與水果。顏色愈深抗氧化物愈多，蔬菜所含維生素、葉綠素、β-胡蘿蔔素愈多對心血管愈好，盡量多選擇根莖花果類蔬菜，少選擇葉菜類蔬菜，因葉菜類的亞硝酸鹽含量高，是致癌的前驅物，蔬菜烹調以不改變蔬菜顏色為原則，使營養不流失。

第三，選擇含可溶性纖維的食物。可溶性纖維沒有絲狀纖維質，具黏稠度，是血管的清道夫，能清除阻塞血管的膽固醇與血脂肪，淨化血液。如燕麥麩是對抗高膽固醇最好的可溶性纖維食物。

第四，可可亞也是對血管很好的抗氧化物，選擇去掉咖啡因的更好，可可亞能降低低密度膽固醇。可少量喝紅葡萄酒，紅葡萄酒有抗氧化物，可防止血管病變。飲用量一天一百五十西西為宜，不宜過量，適合在餐中搭配食用，飲用過量適得其反，會造成身體負擔，傷害心血管。

根據研究，血小板夜間的黏稠度最低，早晨起床後快速升高。不吃早餐會讓血液凝結的可能性增三倍，讓你更容易中風或心臟病突發。吃早餐能使血液不會變濃稠，腦中風、心臟病發作機會變小。好好吃一頓豐盛的營養早餐，是每天保護心血管的重要開始。

（作者為廖叔叔健康屋教學中心負責人、諮詢電話：○九八二五四八五八八）

資料提供來源：人間福報