學員：韓春江

每種食物未處理時，皆有其原來的味道，即原味，經過高溫處理而生美味、香味，如果使用的油脂無法耐高溫將產生致癌物質，所以要了解油脂的種類及油沸點及各種食材烹煮的適當溫度。

烹調時煎130℃、炸170℃、花生加石頭炒170℃、炭烤380℃，所以烤牛排時，油脂滴至木炭所產生的油煙相當於抽600根香菸的毒素；香油為270℃麻油1%加上99%沙拉油稀釋焦苦味，是極端劣質的油。麻油製造溫度達250℃亦不佳。

豬、牛、羊、雞、鴨的油為飽和油，可耐高溫，要煎炸仍宜使用耐高溫的油脂如棕梠油、椰子油、豬油。魚類海鮮尤其含有omega3油脂的魚類，如：秋刀魚、鯖魚、烏魚、沙丁魚、竹筴魚，高溫煎炸料理不宜，因其油脂非常不穩定，易成致癌物。

當人體細胞組織因食物過敏或病毒引起慢性發炎，再遇到不當烹調致癌食物，更易刺激細胞病變成癌細胞，且經過15至25年時間，癌細胞才會強化增生到癌症。所以癌症形成原因是先天遺傳基因加上後天飲食、作息、環境等因素，應由飲食來調整才有預防成效。

預防細胞形成癌細胞至癌症，透過飲食烹飪方式，有充分時間調整，避免高溫煎、炸、烤，應盡量水煮、蒸、滷；不吃上火爆熱食物，如：沙茶醬、紅蔥酥、炒花生、堅果類……等高溫處理的食物和零食。如此處理就可避免吃到致癌的食物。

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