亞麻仁籽粉如果拿來做烘焙麵包或家在饅頭裡,是否會破壞它的營養價值?
將亞麻仁籽粉拿來做「饅頭」勝過於做「烘焙麵包」,原因分析如下:
饅頭:是用蒸的,溫度最高100℃,加熱時間約10~15分,不會破壞油脂以及造成營養素流失。
麵包:用烘焙的,溫度約180~220℃,加熱時間約30~40分,可能會造成油脂氧化產生自由基,並破壞營養素。
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日期2016.05.11
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日期2015.12.25