油脂與健康的關係密不可分，選擇適合的油脂用在對的烹調上，才是維持健康的保障。廖叔叔健康屋20年來的飲食輔導經驗，教您如何從日常生活中「讓油脂吃出健康」提出四大建議與您分享。
【建議一】了解烹調用對油
您家的廚房有幾種油脂?是否用一瓶油就可以煎、炒、煮、炸樣樣來呢?其實家中應該準備適合不同烹調方式的油，並了解油脂的屬性，達到最健康的烹調。
1、多元不飽和脂肪酸：
人體無法自行合成，必需從飲食中去攝取油脂，又稱為「必需脂肪酸」。可分為ω-3與ω-6脂肪酸，也是人體製造荷爾蒙的主要來源。此油脂非常不耐高溫如：煎、炒、炸、爆香、炭烤等，易使油脂氧化形成自由基及環狀碳化氫等致癌物。
ω-3脂肪酸來源：魚油、深海魚類(秋刀魚、烏魚、鮪魚、鯖魚等)、亞麻仁油、紫蘇籽油等。
ω-6脂肪酸來源：葵花籽油、沙拉油、葡萄籽油、花生油等。
2、單元不飽和脂肪酸：
屬非必需脂肪酸，在體內當熱量使用可替代40%碳水化合物，可減輕胰臟之負擔，降低罹患糖尿病之機率。此類油脂比多元不飽和脂肪酸較耐高溫，可輕炒食物，但不適合其它的高溫烹調。
油脂來源：橄欖油、苦茶油(對胃寒者有舒緩)、菲士蘭葵花籽油等。
3、飽和脂肪酸：
屬非必要脂肪酸，此油脂耐高溫烹調，不易被氧化，適合烤、煎、炸、爆香，其溫度可耐到油炸之170度。此類油脂適量攝取，能保持血管彈性，若食用不當，小心造成血管阻塞、心血管疾病風險。
油脂來源：豬油、牛油、奶油、椰子油、棕櫚油等。
【建議二】注意油脂加工問題
食品科技進步，人人有責任要了解某些油脂的製造過程，以及對健康的影響。許多食用油為了不易氧化變質，延長保存期限，藉由「氫化」加工將順式脂肪酸改變為「反式脂肪酸」。此油脂會干擾人體對必需脂肪酸的利用，以及人體無法代謝此油脂，反倒堆積在身上造成肥胖、脂肪肝、心血管阻塞、中風等危機。
反式脂肪酸來源：乳瑪琳、氫化植物油、酥油、植物酥油、奶精等等。
【建議三】小心看不見的油脂
許多人都會將肉眼看的見的油脂去除，吃飯不淋肉燥、吃雞腿會去皮等，但卻忽略平常一口接一口的零嘴(洋芋片)、麵包、蛋糕、糕餅等，殊不知裡面所含的油脂量超標，以及潛藏反式脂肪酸的危機。
此外，像花生、開心果、蠶豆等堅果，是屬於油脂類食物，但如果高溫焙炒後多屬劣質油脂對身體有害。以及吃沙拉時，所使用的沙拉醬也含有很多的油脂，如果您多加了就吃進很多熱量與油脂。
【建議四】ω-3與 ω-6脂肪酸比例很重要
現代人飲食型態ω-6/ω-3的攝取比例，大約10:1或是30:1，當攝取ω-6脂肪酸攝取過多時，小心出現體內脂質不平衡問題，而出現內分泌失調、心血管疾病、組織發炎等健康問題，建議ω-6/ω-3脂肪酸最佳比例為3:1。
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