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癌症(Cancer)究竟如何產生?常聽人家說抽煙會致癌，但有些老煙槍卻振振有詞的說，抽了好幾十年的煙身體好的很，更令人洩氣的是，老煙槍同時指出某某人菸酒不沾，卻不幸罹患肺癌，這究竟怎麼一回事？

「癌症」發生原因為何？

依台灣癌症防治網指出，癌症的產生「個人基因」與「致癌因子」扮演重要的角色。而個人基因又可分為「致癌基因」和「抑癌基因」兩種，當這些基因遭受到各種「致癌因子」的影響發生改變，可能就是導致癌症的起因。 而人體有各種保護機轉，幫助身體清除及對抗致癌因子，減少細胞基因DNA分子造成傷害。所以在開場時所舉的例子，老煙槍平安無事，可能他體內有夠強的抵抗致癌因子能力，而菸酒不沾的肺癌患者可能這方面能力較差。

14 項「致癌因子」非知不可

雖然不能改變與生俱來的個人基因，但是我們可以避免與環境中的致癌因子接觸，也是遠離癌症的方法之一，我們一起來關心有哪些致癌因子?

1. 食品添加劑 如：色素、甜味劑、香料、硼砂、防腐劑、增豔劑、雙氧水等，都要小心含有致癌物在其內，選購產品時需注意不要購買到沒有成份標示的食品。
2. 黃麴毒素 不新鮮或發霉的花生、穀類、豆類等含有高量的黃麴毒素，眾多研究指出與肝癌發生率有密切關係。同時也留意相關加工製品，如：花生醬、沙茶醬等。
3. 香煙、酒精 香煙燃燒中會分解出致癌物，以及大量酗酒特別是烈酒，皆容易引起口腔、咽喉、食道癌等等。
4. 環狀碳化氫 常見於煤、焦炭、煙燻、抽煙、廚房的油煙、燒焦和烤焦的食物等，以及久用而不更換的食油中含有大量的環狀碳化氫。
5.  亞硝酸鹽 亞硝酸鹽食物如：醃肉、醃魚、香腸、鹽醃蔬菜等，在人體內與二級胺相作用會轉變成亞硝胺。而鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都與亞硝胺有關。
6. 黃樟素 存在刺激性辛香料中的黃樟素成份被證實為促癌因子，包括：胡椒、豆蔻、花椒、生薑、肉桂、香菜、咖哩等等都含有黃樟素，建議不要大量食用。
7. 過氧化油脂 油脂經高溫處理產生過氧化氫，如：回鍋油、高溫煎魚、高溫爆炒、人造奶油、糕餅用的酥油等，皆是體內自由基的來源，為一般人容易忽略。
8. 劣質蛋白質 高蛋白質食物經高溫(200℃以上)加熱破壞之後，產生具有很強突變性之致癌物，引起胃癌、腸癌、肝癌等，平日減少攝取滷肉、滷蛋、滷味等食物。
9. 藥物 藥物致癌問題越來越受到重視，如長期注射雌激素可能誘發子宮頸癌，大量濫用含有盤那西林止痛藥也會產生腎臟病變。
10. 經常飲用過熱的湯 喜歡喝熱湯者容易引起慢性胃炎，以及長期燙傷到口腔、食道容易造成表面黏膜病變，而增加罹患口腔癌、食道癌、胃癌等發生。
11. 重金屬污染 飲用或食用到遭受重金屬污染之水質或貝類海鮮，尤其是要注意蛤蜊、蚵、 生蠔等等最容易遭受到鉛、銅等重金屬污染。
12. 石棉、甲荃 存在建築傢俱之中，石棉漂淨在空氣之中，而甲荃有一股刺鼻味道，讓人感到暈眩、嘔吐等不適，若時常接觸到這兩種物質，小心癌症找上門。
13. 戴奧辛 幾乎每人每天都會接受來自多方不同劑量的戴奧辛，如：發電廠、木材燃燒、焚化處理設施、車輛排放廢氣等。戴奧辛是一種環境荷爾蒙，毒性極強為一種強而有力的致癌物。
14. 情緒壓力 長時間的心理壓力、負面情緒、不快樂、沮喪、悲觀、壓抑情感等等，以及不正常的生活作息如：熬夜、吃宵夜等等也都是癌症的溫床。

健康飲食觀　遠離病從口入

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為什麼「癌症」要找上我？ 現今社會大家聞「癌」色變，甚至有些人覺得本身已經很注重養生了，卻還是面臨到「癌症」的問題，心中產生許多的問號？為什麼會發生在我身上？ 甚至產生恐慌、害怕，不知所措，往後的日子該怎麼辦？ 廖叔叔健康屋探討致癌的原因，可能來自脆弱的先天遺傳染色體，以及後天生活環境、生活型態、飲食內容、情緒壓力等因素，皆有可能加速癌症的發生。健康屋簡單說明，正常的細胞演變成癌細胞有幾項因素促成，分析如下： 一、慢性發炎 當人體細胞長期處於慢性發炎，正常的細胞比較容易突變癌化，造成慢性發炎的原因如： 1、   病毒引起細胞之慢性發炎：如B、C肝患者容易罹患肝癌，人類乳突病毒的子宮頸癌、EB病毒引起鼻咽慢性炎鼻咽癌等，病毒造成細胞慢性發炎與癌化。 2、經常性上肝火如口乾舌燥口臭，也容易引起體內細胞之慢性發炎。 3、食物過敏引起細胞之慢性發炎，如黃豆加工製品可能誘發胃細胞慢性發炎。 二、細胞異常增生 體內荷爾蒙異常，致使身體某部份細胞異常增生，如：乳癌、攝護腺癌等，其原因可能是長期接受荷爾蒙藥劑，或養殖荷爾蒙之殘留，或人為污染如戴奧辛，或腸內腐敗菌所製造的細菌分裂荷爾蒙被人體吸收，或情緒壓力致使荷爾蒙異常等因素。 三、致癌物 當人體某細胞處於慢性發炎時，若再接觸到致癌物(化學藥劑、食品添加劑、抽煙等)時，更容易刺激細胞病變成癌細胞，若體內細胞沒有發炎時，其實致癌物的傷害不一定使細胞病毒或癌細胞，如：某些人抽煙數十年沒事一樣。 四、免疫力遲鈍 有學者提出免疫力太差，無法清除與對抗癌細胞，無去分辨敵我細胞，可能是胸腺功能提早老化，致使自體免疫力無法正確分辨癌細胞，錯失清除的機會，致使癌細胞繼續生存甚至擴散到其它部位。所以有些人飲食吃的很正常，卻一樣面臨此問題。 當上述致癌條件都符合時，也需15~25年的時間，癌細胞會累積與強化增生到癌症的程度，而人體的自體免疫系統，已無法控制癌細胞的增長與擴張，可見長期錯誤的飲食，雖初期沒有任何異狀，體檢也都正常，但風險會很大。 更多健康知識，請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀：面臨「癌症」該怎麼吃