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台灣人有百分之六十以上患有維生素B群不足，症狀輕微的如口角炎、掉頭髮、畏光、濕疹、營養不良等，而嚴重可能影響器官機能的正常運作，如肝功能失調，國人肝癌一直列居國人十大死因的第一位，缺乏足夠B群更是重要原因之一。 維生素B群主要存在於啤酒酵母、新鮮蔬果、米糠、牛豬肉類、動物肝臟等，屬水溶性維生素，無法儲存於體內，必須不斷補充同時又怕高溫破壞。 台灣人比西方人容易患維生素B群不足的主要原因，來自台灣人不喜歡生食，習慣吃過度烹煮的食物，使食物中的維生素B群破壞無遺。

啤酒酵母富含維生素B群

啤酒酵母含有優質蛋白質和豐富的微量礦物質，能提供成長發育、維持正常機能所需。同時也是世界營養專家，公認補充天然維生素B群的最佳來源。維生素B群又稱為「喜悅的維他命」、「肝臟的維他命」，長期食用可改善維生素B群缺乏症。

什麼人適合吃啤酒酵母B群 ?

1. 孕婦及哺乳中的婦女 2. 肝功能障礙的人、病後調養體質者 3. 發育中的青少年、素食者 4. 生活作息不正常、不愛吃早餐、工作壓力大、暴飲暴食、喜歡外食 5. 熬夜、愛吃消夜、酗酒、應酬多

如何聰明選購啤酒酵母B群 ?

啤酒酵母B群不耐熱，只要溫度超過攝氏75度，及蕩然無存，因此選用啤酒酵母粉或錠片作為補充的來源，是不錯的選擇。同時B群是水溶性，停留在人體的時間極短，因此若能選擇口嚼片，以含於口中方式讓他與口水唾液充分接觸，口水中所含的酵素可大大提高B群的吸收利用率。 此外B群極怕光、易氧化，選購時應注意包裝是否具防潮及防光的保護作用。

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近幾年養生風氣盛行，強調天然酵母發酵的麵包店，一家開過一家。 即使價錢昂貴，民眾還是大排長龍的掏錢購買，只期望能在這充斥化學加工的食品環境，買出一線生機。 但隨著媒體逐一揭露發酵食品，不再如此天然，使得大家開始懷疑，酵母發酵成的產品，真的比較符合健康概念嗎？

天然酵母與人工酵母有何差異

	培養過程	製成麵包口感	對人體影響
天然酵母	靠多種天然酵母發酵，也富含乳酸菌與醋酸菌，但菌種培養失敗率高、發酵時間久。	口感較差，但口味豐富、含淡淡的酸味、有層次感。	酵母在發酵過程中，會分泌許多酵素，將麵團從大分子分解成小分子，讓人體腸胃好消化吸收、不易脹氣，適合全家人。
人工酵母	又稱「商業酵母」，是抽取單一活性較高的菌株去培養，主要功能是產氣，使麵團能快速發酵，增加體積。	口味單一、香氣不足甚至刺鼻，常被添加人工香精以增加風味，吸引買氣。	因發酵時間短，導致澱粉在腸胃不易消化，容易刺激胃酸大量分泌，對慢性胃病、胃食道逆流或胃潰瘍者，容易引發不適。

天然與人工酵母已占據整個烘焙市場，那消費者又要如何從中挑選出真正天然的酵母麵包？廖叔叔健康屋建議，可以參考風味、組織、彈性、重量與存放時間。

慎選天然酵母產品，5大撇步

1. 風味 : 天然酵母含醋酸菌，麵包會呈現淡淡的酸味，不會有濃郁的香精味道；坊間最常添加香精的麵包如 : 草莓、巧克力、藍莓、芋頭、芒果、紅茶口味等，都應嚴加小心。 2. 組織 : 天然酵母發酵的氣孔孔徑大，分布不均勻、組織滑嫩有彈性。 3. 彈性 : 天然酵母麵包咬下後有彈牙的口感、有咬勁又不乾澀，用手壓會慢慢彈回來；如果是添加膨鬆劑，麵包很快就會彈回來。 4. 重量 : 天然酵母麵包，應該要有相當的重量；若麵包體積大卻很輕，可能是使用人工酵母為主。 5. 存放時間 : 由於天然酵母麵糰偏酸，黴菌不易孳生，因此在室溫下的保存也較久，並不需要添加防腐劑。 但要小心有許多麵包，因添加過多防腐劑，導致產品在室溫下，長達一個多月都不會壞。 健康屋提醒大家，不要一看到「天然」兩個字，就以為是最好的，購買時應注意麵包香味是否太過濃郁、體積是否過於膨鬆、口感是否過於鬆軟，落不注意吃入口中，不僅傷錢又傷身。

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