卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。
其實，人體內每一個活細胞都需要卵磷脂，特別是腦部、心臟、腎臟的卵磷脂最多，它是構成神經細胞與細胞膜的主要物質。
卵磷脂來源
卵磷脂的來源主要有二，一是來自大豆，其價格便宜並具營養，頗受大眾喜愛；另外，則是新鮮蛋黃，含量豐富但含膽固醇且價格較貴，不過，如果比較大豆和蛋黃卵磷脂之人體吸收利用率，則可發現蛋黃卵磷脂的人體吸收利用率高達80%以上，而大豆則較低。
卵磷脂最早由法國人定名，主要由四種物質構成 : 磷脂質膽鹼(PC)、磷脂質肌醇(PI)、磷脂質脂肪酸(PE)及磷脂酸(PA)，其中以磷脂質膽解(PC)最具生理價值。
現代人體內卵磷脂普遍不足
現代人由於飲食習慣的偏差、營養攝取不均衡，體內卵磷脂普遍不足，因此哪些族群特別需要補充卵磷脂 ?
1. 生活作息不正常、熬夜壓力大
2. 喜好抽菸、酗酒者
3. 有偏食習慣、經常外食、懷孕婦女、素食者
4. 高血壓、高膽固醇、高血脂肪患者
5. 患有肝臟疾病、腎功能不佳者
6. 長粉刺、青春痘、愛美的人
卵磷脂保健功效
1. 卵磷脂具有乳化劑的功能，能把膽固醇便成微小粒子，使其順利在血液中運行，讓血管通暢，可減少動脈硬化的機會。
2. 能防止肝臟積存脂肪，形成脂肪肝；同時也扮演肝臟細胞最佳的守門員，它是肝臟細胞膜所必需的磷脂物質，具有只許養分進入細胞內，而將有害物質阻擋在外功能。
3. 活化腦細胞、促進胎兒腦部發育、增強記憶力、預防老人癡呆症。
4. 做為細胞膜的組成成分，能維持正常新陳代謝、延緩老化。
5. 活化皮膚細胞，預防皮膚粗糙、皺紋、雀斑、粉刺。
6. 浸潤肺部，強化呼吸功能。
7. 維持正常神經傳導功能，防止自律神經失調症、更年期障礙。
8. 幫助油溶性維生素A、D、E、K的吸收。
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