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  • 小心「鋁」潛藏在你飲食當中

    消基會調查發現,某知名品牌的甜甜圈、某早餐店的油條,以及大賣場與超市的海帶,竟然抽檢出含重金屬「鋁」,尤其以油條的鋁含量是最高的。此外,有些不肖業者,會使用含鋁的膨鬆劑,添加在鬆餅、饅頭、麵包,主要是為了節省製作醱酵的時間。

    「鋁」的材質輕不易生鏽、傳熱快、價位又便宜,所以是廣泛被使用的烹調用具之一。在1998年被世界衛生組織(WHO)正式列入食品污染物名單之內,究竟「鋁」對人體有什麼樣的危害?

    鋁是人體非必要的營養素,進入體內的鋁幾乎會隨著糞便排出體外,僅少部分會留存在內臟組織及腦部中。但若長期過量攝入,小心囤積在體內,引發健康危機。
    目前有多項醫學研究報告指出,對身體的危害如下:

    (1) 老人痴呆:腦內積蓄過量的鋁,會導致腦神經退化、記憶力減弱、健忘,最後變成老人痴呆。
    (2) 提早老化:體內鋁含量過多,影響心肺功能,體弱無力,皮膚加速出現皺紋。
    (3) 腸胃疾病:鋁會降低胃蛋白酶的活力,減少胃液的分泌,導致腹脹和消化不良等腸胃疾病。
    (4) 骨質疏鬆:過多的鋁會影響磷和鈣的正常代謝,導致骨骼變脆,骨質疏鬆。

    因此,如何從日常飲食中,防範「鋁」攝取過量,變成養生保健的新焦點,如何減少「鋁」對人體的危害,就從日常飲食著手,廖叔叔健康屋建議如下:

    1、 食品標示若有膨鬆劑,即可能含鋁,應避開過量食用,如:鬆餅、饅頭、糕點、油條等。
    2、 食物若過於鬆軟、酥脆或吃起來有苦澀、鹼味,小心使用過量的膨鬆劑,應避免食用。
    3、 市售部分濕海帶是經明礬浸泡過,可能含過量鋁,建議少吃,可自行購買乾海帶回家浸泡。
    4、 少用鋁製品的烹調用具,因經長時間高溫的烹調,以及遇到酸性或醃漬物等,容易釋出鋁。
    5、 吃胃藥時要看成分,有些胃藥可能含有非常高的鋁,依歐盟規定食品中鋁含量不得超過10ppm,市售油條、沙奇瑪約800ppm,有些胃藥含10000ppm以上。

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  • 選擇「好鍋」帶來健康好生活

    鍋具是人們生活必需品,以往鍋的材料比較單,純皆以鐵為主,但隨著社會變遷與進步,也產出各式各樣的鍋具,雖然帶給人們生活的便利,但您知道嗎? 它也潛在著一些健康隱憂在其中,身為消費者的民眾,知道如何選擇好鍋為健康帶來好生活嗎?

    用鍋不當有害健康,健康屋將各式各樣的鍋具分析如下,教您如何選擇?

    1、鐵鍋:價格便宜,導熱佳,但需注意食物經高溫烹時,會溶出氧化鐵及隔夜油脂,會破壞蔬菜水果中的維生素C,也會促使腸道內的腐敗菌之異常增加。

    2、鋁鍋:容易變形,不耐用,在烹煮食物時會溶出鋁,會積存在腦細胞中,增加失憶及老人痴呆之風險。

    3、彩色鍋:導熱性良好,外觀美,但外層易退色剝落,不耐用。破損或有裂縫 的彩色鍋,容易溶出重金屬鎘引起痛痛症,是不安全物質。

    4、鐵氟龍不沾鍋:可減少用油量,烹煮食物較不易粘黏,適合烹者無油煎品及其他簡單之料理,當塗層剝落會失去不粘功能,使用壽命短。

    5、玻璃鍋:重量較重,傳熱性差保溫效果好,不會在高溫烹煮中溶出任何毒素、重金屬等危害健康物質。

    6、鑄鐵鍋:蓄溫力很好,適合燉、燜需較長時間烹煮的肉品及豆類食物,在烹煮過程中也很穩定,不會溶出毒素與對人體有害物質。

    7、銅鍋:其傳熱非常好,且不易粘黏,但不耐刮,大都使用在易燒焦粘稠食物之烹煮,不適合烹調時加入鹽、醋、油等高溫煎炒食物,適宜水煮如火鍋鍋具。

    8、不銹鋼鍋:導熱不佳,烹煮食物時非常穩定,不會溶出毒素,可選擇裡外為不銹鋼材質,內夾鋁材質之複合鍋,其導熱好、重量輕、耐用、穩定,是家庭鍋具中最好的選擇。

    想不到鍋具的選擇也是一大學問,鍋具的選擇,悠關全家人的健康不可不慎。此外,提醒各位民眾減少外食的頻率,因外面的烹煮器具,大多都是使用鐵鍋或鋁鍋在烹煮,雖吃的方便美味,但同時也損害健康。

    相關文章閱讀:如何鍋具選擇正確的烹調方法,決定全家人的健康!

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