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消基會調查發現，某知名品牌的甜甜圈、某早餐店的油條，以及大賣場與超市的海帶，竟然抽檢出含重金屬「鋁」，尤其以油條的鋁含量是最高的。此外，有些不肖業者，會使用含鋁的膨鬆劑，添加在鬆餅、饅頭、麵包，主要是為了節省製作醱酵的時間。 「鋁」的材質輕不易生鏽、傳熱快、價位又便宜，所以是廣泛被使用的烹調用具之一。在1998年被世界衛生組織(WHO)正式列入食品污染物名單之內，究竟「鋁」對人體有什麼樣的危害? 鋁是人體非必要的營養素，進入體內的鋁幾乎會隨著糞便排出體外，僅少部分會留存在內臟組織及腦部中。但若長期過量攝入，小心囤積在體內，引發健康危機。 目前有多項醫學研究報告指出，對身體的危害如下： (1) 老人痴呆：腦內積蓄過量的鋁，會導致腦神經退化、記憶力減弱、健忘，最後變成老人痴呆。 (2) 提早老化：體內鋁含量過多，影響心肺功能，體弱無力，皮膚加速出現皺紋。 (3) 腸胃疾病：鋁會降低胃蛋白酶的活力，減少胃液的分泌，導致腹脹和消化不良等腸胃疾病。 (4) 骨質疏鬆：過多的鋁會影響磷和鈣的正常代謝，導致骨骼變脆，骨質疏鬆。 因此，如何從日常飲食中，防範「鋁」攝取過量，變成養生保健的新焦點，如何減少「鋁」對人體的危害，就從日常飲食著手，廖叔叔健康屋建議如下： 1、 食品標示若有膨鬆劑，即可能含鋁，應避開過量食用，如：鬆餅、饅頭、糕點、油條等。 2、 食物若過於鬆軟、酥脆或吃起來有苦澀、鹼味，小心使用過量的膨鬆劑，應避免食用。 3、 市售部分濕海帶是經明礬浸泡過，可能含過量鋁，建議少吃，可自行購買乾海帶回家浸泡。 4、 少用鋁製品的烹調用具，因經長時間高溫的烹調，以及遇到酸性或醃漬物等，容易釋出鋁。 5、 吃胃藥時要看成分，有些胃藥可能含有非常高的鋁，依歐盟規定食品中鋁含量不得超過10ppm，市售油條、沙奇瑪約800ppm，有些胃藥含10000ppm以上。 更多健康資訊請參加「互動式健康教學」 請加入：廖叔叔健康屋Facebook粉絲頁

鍋具是人們生活必需品，以往鍋的材料比較單，純皆以鐵為主，但隨著社會變遷與進步，也產出各式各樣的鍋具，雖然帶給人們生活的便利，但您知道嗎? 它也潛在著一些健康隱憂在其中，身為消費者的民眾，知道如何選擇好鍋為健康帶來好生活嗎? 用鍋不當有害健康，健康屋將各式各樣的鍋具分析如下，教您如何選擇? 1、鐵鍋：價格便宜，導熱佳，但需注意食物經高溫烹時，會溶出氧化鐵及隔夜油脂，會破壞蔬菜水果中的維生素C，也會促使腸道內的腐敗菌之異常增加。 2、鋁鍋：容易變形，不耐用，在烹煮食物時會溶出鋁，會積存在腦細胞中，增加失憶及老人痴呆之風險。 3、彩色鍋：導熱性良好，外觀美，但外層易退色剝落，不耐用。破損或有裂縫 的彩色鍋，容易溶出重金屬鎘引起痛痛症，是不安全物質。 4、鐵氟龍不沾鍋：可減少用油量，烹煮食物較不易粘黏，適合烹者無油煎品及其他簡單之料理，當塗層剝落會失去不粘功能，使用壽命短。 5、玻璃鍋：重量較重，傳熱性差保溫效果好，不會在高溫烹煮中溶出任何毒素、重金屬等危害健康物質。 6、鑄鐵鍋：蓄溫力很好，適合燉、燜需較長時間烹煮的肉品及豆類食物，在烹煮過程中也很穩定，不會溶出毒素與對人體有害物質。 7、銅鍋：其傳熱非常好，且不易粘黏，但不耐刮，大都使用在易燒焦粘稠食物之烹煮，不適合烹調時加入鹽、醋、油等高溫煎炒食物，適宜水煮如火鍋鍋具。 8、不銹鋼鍋：導熱不佳，烹煮食物時非常穩定，不會溶出毒素，可選擇裡外為不銹鋼材質，內夾鋁材質之複合鍋，其導熱好、重量輕、耐用、穩定，是家庭鍋具中最好的選擇。 想不到鍋具的選擇也是一大學問，鍋具的選擇，悠關全家人的健康不可不慎。此外，提醒各位民眾減少外食的頻率，因外面的烹煮器具，大多都是使用鐵鍋或鋁鍋在烹煮，雖吃的方便美味，但同時也損害健康。 相關文章閱讀：如何鍋具選擇、正確的烹調方法，決定全家人的健康！