腹瀉(Diarrhea)是指大便中的水分含量增加，一般大便的水含量是60~70%，而腹瀉時的糞便含水量大於70%，排出於泥狀或水狀的糞便。腹瀉也是小腸疾病的主要症狀之一，因腸道不正常頻率運動，導致大便的質與量、軟硬度都有所改變。
慢性、急性腹瀉的定義 :
腹瀉持續超過4週，稱之為「慢性腹瀉」，不屬傳染性致病原所引起，但應進一步檢查並排除潛在疾病因素；而「急性腹瀉」大多由傳染性的致病原所引起。
造成腹瀉原因？
原因一：腸道黏膜障礙，造成腸道吸收水分困難。
如：消化道系統疾病、缺乏消化酵素、腐敗菌增生等。
原因二：腸道蠕動亢奮，使腸內食物尚未消化吸收就快速通過排出。
如：心理壓力、緊張、飲食內容、食物過敏、甲狀腺亢進等。
原因三：腸道分泌作用亢進，導致腸道腹瀉。
如：藥物、傳染性致病原等。
想不到造成腹瀉的原因這麼多，不單單只是吃壞肚子而己，重點是當腹瀉發生時，食物的選擇十分重要，緊接著來看看發生腹瀉之飲食對策吧!
腹瀉飲食對策：
廖叔叔健康屋是食物與健康的專家，提醒您當腹瀉發生時，食物上的選擇相當重要，避免加重腹瀉不適之情形，將20年來的飲食輔導經驗，整理並提供以下的飲食對策：
- 避開油膩、油炸、油煎等高油脂食物，以及減少外食頻率，以免不小心攝取過多油脂，造成腹瀉更加嚴重。
- 減少高纖維、刺激性食物，如含粗纖維之蔬菜或蔬果汁，以及咖啡、茶、巧克力、辣椒、咖哩等，以免造成腸道過度蠕動。
- 採低纖維、低油脂飲食原則，如：白米飯、麵條、蒸魚、瘦肉、白麵包等，減輕腸道負擔。
- 避免含乳糖成分食物，如：限制奶類及乳製品食用。
- 補充富含鈣食品以及益生菌、乳鐵蛋白、果寡糖等，有助於改善腸道菌態不平衡，緩解腹瀉。
- 補充水溶性膳食纖維，如：燕麥麩、菊芋多醣等，有助於吸收腸道過多水分，緩解腹瀉之症狀。
- 適量的水分的補充，以免體內缺水，但避免飯後大量飲水、湯或飲料，小心增加腹瀉頻率。
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