食物原味:
原味是不加味素、不加糖精、不高溫烹調,純粹蒸、煮、燜、燉溫度只有100度,油脂較穩定、營養素流失較少,也不易上火,是很健康的烹調方式,只要適當控制滷、燉時間不要太長,蛋白質就不易被破壞。食物美味:
油脂在高溫烹調下,易形成芳香族之環狀碳化氫,是致癌物第二名,此類好吃的香味是油脂在高溫下形成的化學致癌物,易誘發慢性病。 尤其是炭火及燒烤最為嚴重,如:烤香腸、燒烤店、路邊烤肉、燒肉便當、家中BBQ、營火烤肉、噴槍燒魚等。烹調的溫度愈高,人造的化學物質及自由基就越多,其油煙之致癌物可能高於香煙數萬倍。 分析高溫烹調下形成的自由基,其化學反應因少了一個電子,變得非常活潑,會經由呼吸或口腔進入體內,攻擊接觸到的任何細胞,致使細胞功能異常,容易誘發心血管疾病之風險。健康屋期望自助餐不要再用回鍋油
有些自助餐或便當店,經常為了美味而販賣很多油炸食品,其油脂可能選擇了最不耐高溫烹調之沙拉油,或重覆油炸好多天,嚴重影響心血管之健康。 甚至有店家使用油炸後之回鍋油炒菜或炒飯,雖然很下飯也很美味,但長期下來卻增加肝的負擔,血管硬化、血管阻塞風險也隨之增加。 「美味不代表健康」,若大家都能有正確飲食觀念,拒絕使用回鍋油,相信自助餐業者也會逐漸改進烹調方式,讓個人的健康經營重新掌握在自己手上。食物與健康密不可分
俗話說:「病從口入」當您吃錯、選錯、煮錯食物時,小心威脅到您與家人的健康,但又該如何獲得正確的健康飲食資訊呢? 你的心聲我們知道,廖叔叔健康教學中心目前極力推廣「全民健康運動」初階2堂課,將此活動落實在每個家庭當中。 【全民健康運動初階2堂課程】
堂 數 |
主 題 |
簡 介 |
第1堂 | 食物的好壞因人而異 | 人人注重食物營養,卻忽略食物與個人體質之間關係。 |
第2堂 | 正確的烹調,正確的早餐 | 研究統計,不當烹調與三餐,罹患癌症的機率比一般人高出許多,為何會有此現象發生? 美味食物的背後是否有隱藏不為人知的危機? |