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  • 健康「洗米」有學問!

    健康「洗米」有學問!

    看文章之前,請各位先想一下?您平常都是怎麼洗米的呢?泡越久越好嗎?其實,洗米可是有學問的喔!廖叔叔健康屋告訴您~教您如何安全洗米又可保留較多營養,分析如下:

    1、糙米、胚芽米含豐富的B群,但也容易因土壤汚染吸收殘留微量之重金屬及多氯聯苯,建議選用巿面上「己用液態氮清洗過之免洗米」較為安全,液態氮可去除農藥、重金屬及大多數之污染劑,又可保留維生素B群。

    2、白米己去除米糠,較無糙米、胚芽米汚染問題,但其B群含量少。白米吸水速度很快,建議清洗第一次時,加水要用手攪拌快速沖洗、去水、不要浸泡。第二次加水洗米時,快速用手搓揉米粒,並去水共二次,可減少髒水被米吸收而引起異味。

    3、洗米水的溫度不宜用溫水、熱水洗。

    4、巿售一般胚芽米己磨去外麩皮,營養素容易氧化變質,建議購買已抽真空包裝之產品,外袋拆封後要放在冰箱冷藏室保存,並盡快食用。

    5、米不新鮮會有異味,請丟棄不要食用,容易吃到致癌物黃麴毒素。

    6、一般米儲存包裝時會另加安全的石灰,有抑制米蟲之功能。因此,洗米時會有白白的洗米水是安全的。

    在生活中很多人都容易忽略到洗米這個小動作,千萬別忽視「洗米」對健康的重要性,以上的洗米小常識,與大家一同分享。

  • 飲食三原則 預防慢性疾病

    飲食三原則 預防慢性疾病

    廖叔叔健康屋認為「病從口入」一點都沒有錯,長期不當的飲食,是造成慢性疾病發生的主要原因。到目前為止,醫療體系能為慢性疾病所做的醫療行為,大都是被動性的長期服用藥用,從飲食角度給予的幫助是非常有限,而這也並非醫療所屬的專業範圍。

    預防慢性病的發生,不能單只從病理角度出發,從健康屋基本的健康理論架構,是先了解個人體質狀況以及分析食物特性,再透過飲食建議去追求健康之道,從最基本的飲食去追求健康,讓大家擁有身心健康,美滿的生活。健康屋整理「預防慢性疾病三原則」,分析如下:

    一 、 不吃早餐或沒吃好早餐

    早餐是一天精力的泉源,可以讓休息一夜的內臟獲得充足的營養,這樣內臟才會好,不易老化病變。所以早餐的內容也很重要,最好是有蔬菜、水果、蛋白質、澱粉等食物,這樣的營養素才均衡充足,讓內臟機能強壯,減少感冒的機會,以及預防慢性病的發生。

    礙於現代人無法為自己準備營養早餐,健康屋20年的努力,共研發20種「初乳早餐包」,可滿足大多數因不同體質所需的營養早餐新選擇,並具「沖泡簡單、價格平實、活性因子、生物酵素及營養均衡」等機能之完整早餐。

    二、去除不適合自己的食物

    食物過敏是現代人不健康的隱形殺手,每一種食物都含有不同的成分,若人體無法代謝此食物的某些成分,或由腸道直接滲入體內,會誘發人體特定部位的發炎,如皮膚過敏、嚴重便祕、慢性胃炎、氣喘、腸炎等等(發炎部位因人而異),數百種影響健康問題。

    三、選擇錯誤的烹調方法

    食物中的油脂在高溫烹調下,會形成芳香族的「環狀碳化氫」,產生香味及美味感,是嚴重致癌物來源。此外,吃高溫烹調的油脂,容易造成血管的阻塞與硬化,高溫烹調的方式如:炭烤、燒烤、爆香、油炸、回鍋油炒菜等,都會加速身體的老化,增加心血管的負擔與慢性疾病的發生。尤其是將含有人體必需脂肪酸的魚類以及沙拉油,此類油脂屬不飽和脂肪酸,不宜高溫烹調,更容易加速造成上述的健康問題。

    慢性病不再是老人家的專利,由於飲食不當,許多年輕人或中年人也都有慢性疾病的問題發生。此問題不容忽視,好好把握預防慢性疾病三原則,可預防提早面臨慢性病所帶來的不舒服與不方便感,對健康有加分喔!

     

  • 中秋節「烤肉」健康筆記

    必看!中秋節「烤肉」健康筆記

    哇~上週末就看很多人在家門口烤肉了,好有過中秋節的氣氛,但同時也要注意健康喔!

    廖叔叔健康屋整理關於烤肉時,需注意的健康重點,提供給大家參考:

    1、選擇通風良好的環境,以免烤肉燒炭釋出劇毒性的一氧化碳,吸進太多的致癌物,有害健康。

    2、建議不要用木炭烤肉,因為烤肉的油脂低到木炭後起來煙會造成致癌物。而且木炭受熱不均勻,建議使用電磁爐,或瓦斯爐之類的烤肉用具。

    3、如果木炭烤肉,建議使用鋁箔紙,霧的那面容易吸熱,所以包食物的話由亮的那面包食物,霧面向外,亮面向內。

    4、少吃烤香腸、臘肉、火腿、熱狗等含亞硝酸鹽食物,經由燒烤之後,會轉變成致癌物亞硝胺。若真要烤建議可先蒸、煮後再烤,可減少致癌物的形成。

    5、香腸不要搭配養樂多或秋刀魚,因為含亞硝酸鹽的香腸、臘肉若與胺類食物養樂多、秋刀魚、干貝等食物,在體內會合成大量的致癌物亞硝胺。

    6、焦掉的部份千萬不要吃,凡油炸、油煎、大火熱油快炒、燒烤等方式,皆屬高溫烹調,皆會產生致癌物環狀碳化氫。

    7、最好搭配一鍋蔬菜湯,高麗菜、玉米、紅蘿蔔、洋蔥等,或泡檸檬汁來飲用,具抗氧化、清除自由基之作用。

    8、沾醬最好自己調配,如醬油、糖、鹽+水稀釋調和,對身體較無負擔,尤其是心臟病、肝硬化、腎臟病、高血壓患者更是要注意!

    相關文章閱讀:正確的烹調方法,決定全家人的健康!健康烹調及外食選擇

  • 正確的烹調方法,決定全家人的健康!

    適當的烹煮食物有利殺菌減少生病,以及對人體較好消化之功能,但如何做到健康正確的烹調呢? 我們需要了解油脂的營養性及耐熱溫度等特性,才不會增加致癌物形成,廖叔叔健康屋分析如下:

    1、 蒸、煮、燜、燉

    溫度只到100℃,油脂較穩定營養素流失較少,也不易上火,是很健康的烹調方式。需控制滷、燉的時間不要太長,蛋白質就不容易被破壞。而壓力鍋105℃,有助於較不容易煮熟食物之料理。

    2、輕炒

    溫度約110~120℃,即鍋中小火預熱、倒油,放入辣椒、香料輕炒,再放入蔬菜,此種烹調可以選擇「單元不飽和脂肪酸」,如:橄欖油、芥花籽油;另外,葡萄籽油、沙拉油等蔬菜油屬「多元不飽和脂肪酸」,只適合菜炒好,上盤前再加油拌勻。

    3、煎及爆香

    溫度約130℃,適合使用「飽和脂肪酸」之豬油、棕櫚油、去乳質的奶油,不適合其它蔬菜油,否則容易氧化形成自由基,尤其是含大量「多元不飽和脂肪酸」,富含DHA、EPA魚類更禁忌燒烤、油煎,易增加肝臟負擔及血管硬化之風險。

    4、油炸

    溫度約170℃非常的高,較容易上火,會增加肝的負擔,適合使用「飽和脂肪酸」如:豬油、棕櫚油、椰子油等。國內知名速食餐館大都使用棕櫚油,且定期檢測酸價掌控油脂氧化情況。但國內大多數餐館、小吃自助餐業者,大都使用較便宜之沙拉油來油炸食物,還重覆油炸非常不健康;甚至有些自助餐業者,為了菜餚美味,竟然使用油炸肉排之回鍋油來炒青菜、炒飯等料理食物,如炒菜沒加肉絲有肉味可能就是使用回鍋油。

    5、烤

    溫度約180~220℃,適合烤麵包、餅乾、烤蔬菜、「半飽和脂肪酸」的雞鴨、及飽和脂肪酸的豬牛羊肉品,此高溫不適合直接烤魚、海鮮,建議上層加一片鋁鉑紙或包在鋁鉑中再烤,可鎖住蒸氣降低溫度,較不會破壞魚海鮮之蛋白質及脂肪。

    6、炭燒BBQ

    溫度可達380℃以上,所有烹調方法中溫度最高,也是最香的。當魚、肉直接放在炭火上燒烤,會有油脂滴下炭火中高溫燃燒,形成芳香族之環狀碳化氫,再上升燻在肉品上,香味撲鼻味道無法擋。建議家人聚會烤肉時,可在鋼絲網上加一片鋁鉑紙,避免油脂滴入炭火中,減少致癌物產出以及污染到食物。

    7、微波爐:

    利用水分子震動互相磨擦產出高溫烹調之原理,用此方式烹調食物有內外同時加熱食物,縮短烹煮時間之好處,並能保留較多營養素。但有些民眾擔心微波爐有輻射危害之慮。

    了解更多正確的健康知識,請參加「互動式健康教學」

    相關文章閱讀:中秋節「烤肉」健康筆記健康烹調及外食選擇

  • 選擇「好鍋」帶來健康好生活

    鍋具是人們生活必需品,以往鍋的材料比較單,純皆以鐵為主,但隨著社會變遷與進步,也產出各式各樣的鍋具,雖然帶給人們生活的便利,但您知道嗎? 它也潛在著一些健康隱憂在其中,身為消費者的民眾,知道如何選擇好鍋為健康帶來好生活嗎?

    用鍋不當有害健康,健康屋將各式各樣的鍋具分析如下,教您如何選擇?

    1、鐵鍋:價格便宜,導熱佳,但需注意食物經高溫烹時,會溶出氧化鐵及隔夜油脂,會破壞蔬菜水果中的維生素C,也會促使腸道內的腐敗菌之異常增加。

    2、鋁鍋:容易變形,不耐用,在烹煮食物時會溶出鋁,會積存在腦細胞中,增加失憶及老人痴呆之風險。

    3、彩色鍋:導熱性良好,外觀美,但外層易退色剝落,不耐用。破損或有裂縫 的彩色鍋,容易溶出重金屬鎘引起痛痛症,是不安全物質。

    4、鐵氟龍不沾鍋:可減少用油量,烹煮食物較不易粘黏,適合烹者無油煎品及其他簡單之料理,當塗層剝落會失去不粘功能,使用壽命短。

    5、玻璃鍋:重量較重,傳熱性差保溫效果好,不會在高溫烹煮中溶出任何毒素、重金屬等危害健康物質。

    6、鑄鐵鍋:蓄溫力很好,適合燉、燜需較長時間烹煮的肉品及豆類食物,在烹煮過程中也很穩定,不會溶出毒素與對人體有害物質。

    7、銅鍋:其傳熱非常好,且不易粘黏,但不耐刮,大都使用在易燒焦粘稠食物之烹煮,不適合烹調時加入鹽、醋、油等高溫煎炒食物,適宜水煮如火鍋鍋具。

    8、不銹鋼鍋:導熱不佳,烹煮食物時非常穩定,不會溶出毒素,可選擇裡外為不銹鋼材質,內夾鋁材質之複合鍋,其導熱好、重量輕、耐用、穩定,是家庭鍋具中最好的選擇。

    想不到鍋具的選擇也是一大學問,鍋具的選擇,悠關全家人的健康不可不慎。此外,提醒各位民眾減少外食的頻率,因外面的烹煮器具,大多都是使用鐵鍋或鋁鍋在烹煮,雖吃的方便美味,但同時也損害健康。

    相關文章閱讀:如何鍋具選擇正確的烹調方法,決定全家人的健康!

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