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健康「洗米」有學問! 看文章之前，請各位先想一下？您平常都是怎麼洗米的呢？泡越久越好嗎？其實，洗米可是有學問的喔!廖叔叔健康屋告訴您~教您如何安全洗米又可保留較多營養，分析如下： 1、糙米、胚芽米含豐富的B群，但也容易因土壤汚染吸收殘留微量之重金屬及多氯聯苯，建議選用巿面上「己用液態氮清洗過之免洗米」較為安全，液態氮可去除農藥、重金屬及大多數之污染劑，又可保留維生素B群。 2、白米己去除米糠，較無糙米、胚芽米汚染問題，但其B群含量少。白米吸水速度很快，建議清洗第一次時，加水要用手攪拌快速沖洗、去水、不要浸泡。第二次加水洗米時，快速用手搓揉米粒，並去水共二次，可減少髒水被米吸收而引起異味。 3、洗米水的溫度不宜用溫水、熱水洗。 4、巿售一般胚芽米己磨去外麩皮，營養素容易氧化變質，建議購買已抽真空包裝之產品，外袋拆封後要放在冰箱冷藏室保存，並盡快食用。 5、米不新鮮會有異味，請丟棄不要食用，容易吃到致癌物黃麴毒素。 6、一般米儲存包裝時會另加安全的石灰，有抑制米蟲之功能。因此，洗米時會有白白的洗米水是安全的。 在生活中很多人都容易忽略到洗米這個小動作，千萬別忽視「洗米」對健康的重要性，以上的洗米小常識，與大家一同分享。

飲食三原則 預防慢性疾病 廖叔叔健康屋認為「病從口入」一點都沒有錯，長期不當的飲食，是造成慢性疾病發生的主要原因。到目前為止，醫療體系能為慢性疾病所做的醫療行為，大都是被動性的長期服用藥用，從飲食角度給予的幫助是非常有限，而這也並非醫療所屬的專業範圍。 預防慢性病的發生，不能單只從病理角度出發，從健康屋基本的健康理論架構，是先了解個人體質狀況以及分析食物特性，再透過飲食建議去追求健康之道，從最基本的飲食去追求健康，讓大家擁有身心健康，美滿的生活。健康屋整理「預防慢性疾病三原則」，分析如下： 一 、 不吃早餐或沒吃好早餐 早餐是一天精力的泉源，可以讓休息一夜的內臟獲得充足的營養，這樣內臟才會好，不易老化病變。所以早餐的內容也很重要，最好是有蔬菜、水果、蛋白質、澱粉等食物，這樣的營養素才均衡充足，讓內臟機能強壯，減少感冒的機會，以及預防慢性病的發生。 礙於現代人無法為自己準備營養早餐，健康屋20年的努力，共研發20種「初乳早餐包」，可滿足大多數因不同體質所需的營養早餐新選擇，並具「沖泡簡單、價格平實、活性因子、生物酵素及營養均衡」等機能之完整早餐。 二、去除不適合自己的食物 食物過敏是現代人不健康的隱形殺手，每一種食物都含有不同的成分，若人體無法代謝此食物的某些成分，或由腸道直接滲入體內，會誘發人體特定部位的發炎，如皮膚過敏、嚴重便祕、慢性胃炎、氣喘、腸炎等等(發炎部位因人而異)，數百種影響健康問題。 三、選擇錯誤的烹調方法 食物中的油脂在高溫烹調下，會形成芳香族的「環狀碳化氫」，產生香味及美味感，是嚴重致癌物來源。此外，吃高溫烹調的油脂，容易造成血管的阻塞與硬化，高溫烹調的方式如：炭烤、燒烤、爆香、油炸、回鍋油炒菜等，都會加速身體的老化，增加心血管的負擔與慢性疾病的發生。尤其是將含有人體必需脂肪酸的魚類以及沙拉油，此類油脂屬不飽和脂肪酸，不宜高溫烹調，更容易加速造成上述的健康問題。 慢性病不再是老人家的專利，由於飲食不當，許多年輕人或中年人也都有慢性疾病的問題發生。此問題不容忽視，好好把握預防慢性疾病三原則，可預防提早面臨慢性病所帶來的不舒服與不方便感，對健康有加分喔!  

「食物過敏」健康的隱形殺手 許多人對於「食物過敏」的認識，只局限於有些人吃某些海鮮，發生皮膚癢、起疹子。事實上，會引起過敏的食物種類與所引發的過敏症狀，可能超乎您所知道的還要多。 食物過敏是造成許多「健康問題」的重要因素，幾乎身體的每一個部位都會受影響。過敏症狀不只皮膚癢起疹子，還有腸胃不適、腸胃炎、鼻竇炎、失眠、偏頭痛、疲倦、情緒低落、憂鬱、關節炎、肌肉疼痛、長痘痘等等都可能是過敏症狀。 廖叔叔健康屋從事飲食教學已有20年的歷史，累積輔導過上萬人的經驗，發現國人約有半數人有食物過敏的問題，誘發自體免疫引起身體細胞或組織之慢性發炎，探究其原因有三點： 1、 腸道： 因某食物之接觸過敏，致使腸道慢性發炎，因而導致某些食物營養未經肝臟代謝，滲過腸粘膜經由血液直接進入人體組織，誘發自體發炎。 2、肝臟： 肝臟負責四大營養素的代謝如：蛋白質、油脂、碳水化合物、維生素，當先天體質或年老因素，造成肝臟無法完全代謝食物營養時，某些營養素就容易誘發身體組織之過敏性發炎。 3、 當身體己有某部位慢性發炎時如：神經炎、肌肉炎、婦科發炎、皮膚外傷或開刀時等各種原因，再加上有些食物可能會誘發發炎組織持續發炎，如：牛肉等。 其實過敏現象除了以上三項分析，也有可能隨著年齡老化造成腸道變薄或肝 功能代謝變差，而發生過敏症狀；而成長中的小孩也會隨著年齡增長，體質跟著改變，而過敏症狀有所改善。 總而言之，千萬不可忽視「食物過敏」這健康的隱形殺手，因為長時間下來一直誘發細胞或組織發炎，對身體的組織器官都是負擔，最後可能會引發慢性疾病、動脈硬化、自體免疫疾病、癌症等，危害健康之問題。 想了解自己的體質嗎?以及自己對哪些食物會過敏呢? 歡迎到廖叔叔健康屋填寫個人「體質分析表」，有專業的講師為您諮詢，並提供「個人化」的飲食建議，幫您遠離遭受過敏之苦以及對健康的危害。 了解更多個人體質分析，請參加「互動式健康教學」 相關「食物過敏」文章閱讀 ：令人又愛又恨的「蛋」

面臨「癌症」該怎麼吃才好? 癌症最好是能「早期發現，早期治療」這樣的治癒率非常的高，而當被診斷罹患癌症時，緊接著面臨手術、化療、電療等治療，以及接受許多影響身體之副作用，所以營養支持就很重要了，協助罹癌患者一起面對身體的改變與接受治療的副作用。 廖叔叔健康屋二十年的輔導經驗，提供以下的飲食建議： 1 、 重早餐輕晚餐 早餐是內臟細胞最需要營養與最活躍的時間，而晚上睡覺時卻變成是癌細胞最活躍的時間，顧及正常細胞所需要的營養，而不被癌細胞應用，最好的方法就是早餐吃得好、中餐吃飽、晚餐吃早一點，不吃宵夜之習慣。而早餐最好營養豐盛又均衡，如蛋白質(肉、魚、豆、蛋、奶)、主食（麵、麵包、馬鈴薯、飯）、水果或蔬菜。 2、 烹調方式 高溫烹調易上肝火，避免高溫之煎、烤、炸、炭烤、炭燒，應盡量水煮、蒸、滷較好，尤其是含人體必需脂肪酸的魚類或沙拉油，更不適合這樣高溫烹調。並忌吃易上火燥熱的食物，如：芝麻、花生糖、花生醬、烤花生、炒花生、瓜子、核桃、蠶豆、開心果、香油、麻油、沙茶醬、紅蔥酥等高溫處理的食品。 3、 增加優質蛋白質之攝取量 接受治療期間，殺死癌細胞的同時也殺滅到人體正常細胞，應多攝取蛋白質食物如：肉、魚、奶、乳酪、植物蛋白或麩醯酸胜肽蛋白營養補充食品，要夠營養才能夠預防白血球、紅血球不致太低，危害生命，同時也能支持體力，並舒緩噁心、嘔吐、掉髮等副作用。 4 、 天然新鮮食物為原則 以天然新鮮食材為主，若白血球過低者，切記不可生食，以免感染。針對加工食品應少食用，如：加工素料、蜜餞、夾心餅乾(含反式脂肪酸)、油炸食物或零食、鹽醃加工肉品(鹹魚、臘肉、香腸、火腿等)。對於不新鮮蛋白質食物和動物內臟應該不吃，如：蝦米、小魚乾、吻仔魚、冷凍魚、生猛海鮮易腐敗，並遵守肉不隔夜、海鮮不隔餐的定律。 飲食並非吃的清淡就好，應重視黃金早餐定律，去除過敏食物、不上肝火、均衡營養，增加熱量與蛋白質量的攝取，還有注意食物的正確烹飪和食物材料的選擇，養成一種習慣也是預防之道，尤其有家族遺傳性更應該遵守。 了解更多個人體質飲食，請參加更多健康屋所提供的「互動式健康教學」 相關文章閱讀：「癌症」為何找上我