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健康「吃魚」有撇步 我最喜歡吃魚，魚肉含有豐富的EPA、DHA，對頭腦、心血管等都有助益、但要如何「聰明選擇、健康吃」？才能吃到營養無負擔。 健康屋告訴您五項小撇步，提供參考： 1、太紅太白不吃：有些魚販會利用藥劑延長魚肉的色澤或染色的方式，來吸引顧客的選購。

秋天感冒了，怎麼辦? 最近日夜溫差大，建議洋蔥式的穿搭衣服，以免受涼感冒了。而感冒可分為傷風感冒以及流行性感冒這兩大類分析如下： 1、傷風感冒：因為溫差變化大、淋到雨等原因，造成身體受到風寒，此時容易遭受感冒病毒感染。 2、流行性感冒：遭受到某流行性感冒病毒感染所引起，也會隨著季節的流行而引起，病程通常較久。

必看!中秋節「烤肉」健康筆記 哇~上週末就看很多人在家門口烤肉了，好有過中秋節的氣氛，但同時也要注意健康喔! 廖叔叔健康屋整理關於烤肉時，需注意的健康重點，提供給大家參考： 1、選擇通風良好的環境，以免烤肉燒炭釋出劇毒性的一氧化碳，吸進太多的致癌物，有害健康。

廖叔叔健康屋二十年的飲食輔導經驗，輔導上萬人的飲食建議，發現吃水果也是大有學問，教您如何吃水果才健康喔! 依各種症狀提供飲食建議如下： 【白天吃水果好處優於晚上】 水果屬冷性之食物，晚上吃水果較容易引起腰酸背痛、手腳冰冷、落枕、小腿抽筋、半夜頻尿、多夢、經常感冒、經痛、眼睛模糊等影響氣血循環不好之症狀，也包含晩上吃生菜沙拉及蘆薈、瓜類、豆莢類蔬菜。   【神經不好的人少吃澀的水果】 澀的水果含單寧酸較多，容易影響神經，造成心悸、胸悶、胃悶之症狀，如李子、梨子、蓮霧、楊桃、芭樂、桑椹、鳳梨心、硬桃子、蘋果心（榨汁要去心）、柳丁心、不熟的香蕉、不甜的西瓜、葡萄皮葡萄籽等，包含澀的蔬菜如芥菜、波菜、紅鳳菜、油菜、竹筍、牛蒡等。   【鼻子過敏的人不吃柑橘類水果】 不吃柑橘類的水果，如檸檬、柳丁、橘子、葡萄柚、桔仔都很容誘發鼻子過敏，包含葡萄、櫻桃、小藍莓、黑醋粟、火龍果。   【手腳冰冷的人少吃太寒的水果】 即使在白天吃水果，有些體質虛寒的人或月經來時也應該少吃，如：哈蜜瓜、葡萄柚、台灣及日本種之葡萄、梨子、硬桃子、李子、火龍果、蘆薈。   【嚴重便秘的人不吃黑、紅色的水果】 黑色與紅色的食物，如：葡萄乾、黑櫻桃、小藍莓、黑醋粟、桑椹、西瓜、草莓、李子、加州蜜棗，包含黑色的食物如香菇、巧克力、可可、墨魚麵、墨魚麵包，及紅色之辣椒等。 依不同的症狀，建議不該吃的水果當然也會不一樣。或許現在的您吃水果百無禁忌，但您若有以上的症狀發生，不妨試著照健康屋的飲食建議執行，相信對您的身體會有很大的助益。 了解更多健康知識，請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀：不當素食 危機重重、「蔬果」隱藏的危害

現今吃火鍋已不分季節，一年365天都有人在吃火鍋，相信許多人也都不例外。發現吃火鍋會喝湯的人很多，甚至認為煮到最後的湯更是「精華」超級好喝，殊不知這「精華」暗藏危機，內含有大量草酸、普林、油脂、膽固醇、鈉鹽、農藥、亞硝酸鹽致癌物等等，喝進肚內有害健康啊! 火鍋裡頭添加的各式各樣的食材，如：海鮮、肉片、火鍋料、蔬菜、菇類等等，以及調味料，這些食材經由長時間加熱煮食，會釋出危害人體健康之物質，以及危害某些疾病族群之症狀加重。 廖叔叔健康屋將火鍋湯頭的「精華祕密」分析如下： 一、草酸 蔬菜長時間加熱已無營養可言，最好煮熟就撈起來吃，否則會釋出大量的草酸在湯裡面，會與尿道裡少量的鈣結合，形成草酸鈣結石，結石體質者最好不要喝湯。 二、普林 肉類、海鮮、菇類屬高普林食物，隨著加熱烹煮過程中釋出大量的「普林」在湯汁裡，進到體內會製造大量的尿酸，同時又會抑制尿酸的排出，若有痛風體質、最好不要喝湯。 三、油脂、膽固醇 許多含有油脂的食材如：動物性肉片、海鮮、火鍋料等都會釋出油脂與膽固醇出來，針對肥胖者、糖尿病與心血管疾病者不宜喝湯。 四、鈉、磷、鉀 有無發現火鍋湯越煮越鹹，主要是火鍋料釋出鈉。吃火鍋時最好不要吃火鍋料，除了鈉，其磷含量也很高，會加速鈣的流失，還含有大量防腐劑增加肝、腎負擔，而蔬菜會釋出鉀離子，對於高血壓、慢性腎衰竭患者建議最好不喝湯。 五、亞硝酸鹽 研究指出火鍋湯含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，可能由葉菜類、酸菜、加工火鍋料等食材釋出，吃進體內在胃酸作用之後，形成硝酸胺，此為造成胃癌主要致癌物。建議吃火鍋少放葉菜類蔬菜，若吃酸菜鍋只可加肉類建議不加含胺的海鮮，可減少硝酸胺之形成。 吃火鍋愛喝湯的你，若真想喝湯，可以在開始吃時，先盛一碗湯在旁邊，待涼後再喝，接下來選擇吃新鮮的食材就好，否則湯煮越久越是可怕，更是不能把湯喝下肚。 了解更多健康知識，請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀：如何減少「亞硝胺」致癌物？

亞硝胺是一種致癌物質，此物質會引起肝炎、肝硬化，且會引起口腔癌、食道癌、鼻癌、氣管癌、肺癌、肝癌等，最主要較容易引起腸胃道及肝臟的癌症。在日常生活當中，也要注意食物的組合，因為食物中攝取到亞硝酸鹽與硝酸鹽，在人體也可能會轉化成「亞硝胺」致癌物。 硝酸鹽(經腸道細菌作用)→亞硝酸鹽(與胺類食物結合)→亞硝胺(致癌物)，在食物中互相影響，環環相扣，廖叔叔健康屋分析如下： 1、 少吃「硝酸鹽」的蔬菜 農友大量使用含氮量高的肥料以迅速增加農作物產量，其中以葉菜類最易殘留硝酸鹽，如：空心菜之葉子、小白菜、菠菜、蕃薯䔁、黑甜仔菜、油菜等含量最多，或食用隔夜的青菜加熱，這些硝酸鹽在細菌(腐敗的蔬菜、腸道細菌)的作用之下，分解成亞硝酸鹽。 當人體食用大量的亞硝酸鹽，即會產生中毒，出現血液中紅血球變性，無法攜帶氧氣，導致全身發紫、昏迷，輕微者可能平時莫名頭暈，手黃臉黃等症狀。 2、 避免「亞硝酸鹽」+「胺類」食物同食 亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等，以及一些醃漬的蔬菜，如：酸菜、醬菜、泡菜等，若與含胺類的食物，如：養樂多、優酪乳、秋刀魚、干貝、小魚干、蝦米等，一同食用，在腸胃中即容易產出亞硝胺致癌物質。 所以記得烤肉吃香腸時，不要搭配養樂多或一些乳酸菌醱酵製品，吃臘肉不要同時又吃秋刀魚，當攝取亞硝酸鹽食物時，一定要避開含胺類的食物，以免在體內轉變成「亞硝胺」致癌物，如酸菜火鍋加海鮮料。 3、烹調方式影響「亞硝胺」生成 富含亞硝酸鹽的食物，如：香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等，直接加熱油炸、煎、烤尤其是炭烤等，也會引起亞硝胺的生成，如果改為水煮、蒸或微波爐等加熱，則亞硝胺的生成會大大的減少。 看完之後提升自己的健康意識，平時應少吃這些含有「硝酸鹽」與「亞硝酸鹽」的食物，以及勿與「亞硝酸鹽」與「胺類」食物一起吃，平時多攝取一些抗氧化的水果，或補充維生素C，對於減少致癌物「亞硝胺」是有幫助的。 了解更多健康知識，請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀：您愛喝火鍋的湯嗎？

許多癌症専家都鼓勵多吃蔬果，經常在報章雜誌中宣導「天天五蔬果，防癌健康多」，但如果蔬果農藥殘留問題多，氮肥過量施用，您吃進去的是健康? 還是致癌物呢? 這個問題值得省思，現今豐沛富裕的生活，卻是用某些破壞性手段堆砌出來，包括大量使用化學肥料、農藥等，長期下來，對身體是一大傷害。 廖叔叔健康屋分析可能隱藏的危害如下： 【硝酸鹽污染】 氮、磷、鉀是植物三大成長元素，氮肥是農民最普遍使用在栽種葉菜類蔬菜，如：小白菜、菠菜、空心菜、蕃薯葉、青江菜等，藉由根部吸收氮肥後，行光合作用轉為各類食物，尤其是葉子部位含量最多硝酸鹽。硝酸鹽可能經腸道細菌合成為亞硝酸鹽，是致癌物質的前驅物。亞硝酸鹽被人體吸收進入血液中，會釋出一氧化氮使血球變性，無法發揮正常的攜氧能力，容易出現疲勞、沒有精神、循環不好等症狀。因此建議手心臉色泛黃的人，不吃葉菜類蔬菜及任何鹽醃製品，包含有機種植之葉菜類。 【荷爾蒙劑殘留】 種植水果或是菜都有可能使用荷爾蒙促進生長，使蔬果中含有荷爾蒙殘留之疑慮，長期荷爾蒙的累積體內，會造成不正常的生理現象，如不孕、異常出血、長痘痘等問題。 【磷酸鹽漂白劑殘留】 有些蔬菜與根莖類如：地瓜、蓮藕、芋頭、甘藷、薑等，皆有可能在出售前先用磷酸鹽漂白劑漂白，以求美觀。當攝取太多的磷酸鹽進入體內，會抑制體內鈣、鐵的吸收，對腎臟也會造成不良的影響。 【螢光增白劑殘留】 添加是為其色澤漂亮，通常添加在綠豆芽、金針菇、蘑菇等這些原本是白色的食物裡，但此添加物對身體有極強大致癌性。若含有螢光增白劑的食物表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含螢光增白劑的食用菌菇面發澀，摸上去比較粗糙、乾燥。 【農藥污染】 種植蔬菜水果噴灑農藥，通常只有1%的量會進入昆蟲、細菌體內，其它則散佈在空氣、土壤、河流、蔬果上，高達45%農藥會殘留在蔬果上。 【放射線照攝污染】 進口水果如草莓、櫻桃等及辛香料，常使用放射線照射，以達到長時間不易腐敗之目的。食物中殘留的放射線在累積人體過量，可能會導致基因突變。 綜合以上的分析，建議減少葉菜類蔬菜的攝取，可選擇根莖類、花果類、菇類等蔬菜。而菇類的選擇以表面較為粗糙、發澀的手感為主。清洗蔬果時，記得不要加鹽浸泡，反而將農藥更加附著在蔬果上，以及烹煮蔬菜時，建議不要加蓋子，藉著烹煮時將化學添加劑或農藥揮發排掉。 了解更多健康知識，請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀：不當素食 危機重重、聰明「吃水果」讓健康加分

從小到大最喜歡吃就是蛋，舉凡蛋相關製品：蛋糕、布丁、滷蛋、鹹蛋、鴨蛋、皮蛋、鳥蛋等等都是我的最愛。而且蛋的營養價值極高，對於身體好處多多，可以健腦益智、成長發育、傷口癒合、改善營養不良等之保健作用。 逐漸長大後，卻發現每當我吃蛋或其相關製品，就是會莫名的起疹子發癢，才發現原來我對雞蛋會過敏，只要不吃就不會出現過敏的症狀。雖知道蛋很營養，但為了我的肌膚與健康，我只好忍痛拒絕蛋與其相關製品，久了也就習慣了。 沒錯！蛋的營養價值頗高，但同時也是造成過敏的來源之一，真是令人又愛又恨。廖叔叔健康屋20年的研究發現，某些體質會產生過敏，蛋與其相關加工製品，很容易誘發「神經炎」及「影響內分泌」之功能，分析可能會發生的過敏症狀或影響身體的變化，分析如下： 1、 不定期的嚴重心臟痛、偏頭痛（韮菜更嚴重）。 2、 異位性皮膚炎、濕疹、皰疹、富貴手、香港腳。 3、 注意力不集中思考遲鈍、昏睡叫不醒、開車昏睡、開會不講話就失神等現象。 4、 半夜頻尿、慢性腹瀉、大腿抽筋。 5、 小孩有過動現象或經常有不自由的動作，注意力不集中、半夜尿床等狀況。 6、 激發雄性荷爾蒙，造成骨骼變粗壯，胸膛較厚、肩膀較寬等較粗壯的體態，此現象不分男女，容易誘發髙血壓及心血管疾病。 不可輕忽食物對身體的影響力，檢視一下！您是否有符合以上的症狀，不妨嚐試著不吃蛋與其相關加工製品，感受一下過敏的症狀，是否有改善？如果有的話，那您可能就是對蛋過敏的體質，就盡量不要再去接觸這個引起過敏的炸彈。 了解更多健康知識，請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀：吃蛋及其加工製品可能會過敏

大家都知道隨著年齡的增加，眼睛也跟著老化，一般常聽見的是發生在65歲以上老人，或者是慢性疾病、心血管疾病等族群出現「黃斑部病變」。其實這不再是老人家的專利，許多高度近視族群也是高危險群之一，它不但是眼睛健康的殺手，更是影響視力的頭號敵人。 「黃斑部」因為是位在視網膜正後方，它負責95%的視力，若有病變時，就會造成視力變化。一開始視力會先變得模糊，看東西會造成扭曲、變型、顏色會稍微變暗，然後慢慢就會開始看不到。 廖叔叔健康屋提供預防「黃斑部病變」的方法： 1、 減少自由基食物之攝取 少吃油炸、炭烤、燒烤之食品，不抽煙、不熬夜、不要讓眼睛暴曬在強光之下(最好戴墨鏡)等，不好的生活作息與飲食習慣。 2、 補充黃斑部所需營養素 眼睛裡裡面含有大量的葉黃素、玉米黃素在黃斑區，「葉黃素」可以吸收藍光、「玉米黃素」可以吸收綠光，讓有害的光線以及自由基不會破壞眼睛，在食物中可選擇枸杞、深色蔬菜、珠螺、藍藻。 3、 增加眼睛之微循環 若眼睛的循環不好，就無法將營養送到眼睛去發揮作用，建議補充黑醋栗及小藍莓，可放鬆眼睛之肌肉並增加血循環量，或在晚上睡覺前用熱毛巾熱敷眼睛，或早起床時，雙手擦熱後輕按眼睛四週都會有幫助。 4、改善全身血循環 晚餐不要吃太多生冷的蔬菜及任何水果，可選擇麵、肉、魚、海鮮、菇類、南瓜、茄子等較不冷之蔬菜，也會有助於眼睛之血循環，其中要特別注意綠花椰菜，是否會影響你的視力變得更模糊，只要晚上吃隔天早起觀察就可判定。 若能照著以上的方法執行並補充營養素，都是可以減緩眼睛老化的速度。罹患黃斑部病變不再只是老年人的專利！高度近視者也應要多加注意，建議50歲以上的人或具高度近視者，需要定期檢查，確保眼睛的健康! 了解更多健康知識，請參加「互動式健康教學」

退化關節炎不再只是老年人的専利，許多年紀四十歲左右的人，就已經開始出現關節不適症狀，爬樓梯發出「ㄆㄧㄚㄆㄧㄚ」聲，下樓梯或行走較遠就出現疼痛感，這是為什麼呢？ 依觀察女性多於男性，因女性原本血循環較男性差，再加更年期荷爾蒙減少問題，以及其它原因包含有骨盤不正如：單腳關節退化、年輕時腳運動過度或傷害、車禍及摔傷未痊愈等，都可能提早面臨退化性關節炎此問題。 廖叔叔健康屋具二十年的飲食輔導經驗，針對退化性關節炎者提供飲食建議如下： 1．早餐一定要吃優質蛋白質(約2兩肉或70公克乳酪)，可增加心臟力量及增加氣血循環，有助於腳關節軟骨的再生力。 2．多吃雞胸的軟骨，內含二型膠原蛋白、玻尿酸、軟骨素，有益於軟骨增生。 3．若是單腳關節退化，應找正骨專家矯正。 4．若是更年期誘發關節退化，可食用異黃酮、魚油、月見草油、黃豆乳胚天然維他命E等。 5．當關節疼痛發炎時，飲食上應減少如：牛蒡、芝麻、沙茶醬、竹筍、筍干、芥菜、菠菜、啤酒、鳳梨、尤其是牛肉，以上食物少吃，可減少己發炎組織更加嚴重。 此外，肥胖者需減重，身體重量超過膝關節能承載的範圍，加重關節負擔，建議維持理想體重範圍之內。以及適度的運動，對關節患者來說，才不會讓關節越來越僵硬，建議選擇較不傷害關節的運動如：游泳、水中散步、太極、騎腳踏車等。 了解更多健康知識，請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀：如何預防「缺鈣危機」、骨質疏鬆因素及飲食建議、退化性關節炎應該保健