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牛奶含有豐富的鈣和蛋白質，是大家眾所皆知的，但「牛初乳」是指母牛產後3~5天內所分泌之乳汁，含有普通牛奶所沒有的多種免疫因子及其他活性物質，由於牛初乳的產量很少，極為珍貴營養，故又被稱為「軟黃金」。

  但很多人對這兩種奶類仍無法明顯界定！ 廖叔叔健康屋依多年飲食輔導經驗，要來跟大家釐清「初乳」與「牛乳」在營養上到底有何差異呢 ?

差異一、「初乳」營養成分是「牛乳」的好幾倍

初乳蛋白質含量更高，脂肪和糖含量較低，鐵含量是牛乳的10~17倍，維生素D和維生素A分別是牛乳的3倍和10倍。

差異二、「初乳」擁有「牛乳」沒有的營養成分

 

1. 免疫球蛋白 :  初乳中含有5種免疫球蛋白，分別是IgA、IgD、IgE、IgG及IgM，其中IgG的含量最高。人初乳中，IgG的含量一般在2%左右，而牛初乳中IgG的含量約8%~25%，免疫球蛋白對於病毒性、細菌性感染、寄生蟲和酵母菌都有良好的防禦作用。
2. 乳鐵蛋白 :  可調節人體對鐵的吸收，也能與需靠鐵生存的病菌做抗衡，使病菌得不到養份而死亡。另一功能是可調節人體的免疫力，乳鐵蛋白屬於嗜中性白血球，攝取乳鐵蛋白，可活化體內的吞噬細胞，進而達到調節免疫之功能。
3. 乳清蛋白 :  它有利於IgG抵抗酸性環境，研究證實有預防癌症和抗病毒作用。
4. 酪蛋白磷酸胜肽(CPP)、酪蛋白基礎胜肽(CBP):  CPP可增加鈣質在腸道之吸收，又稱助鈣吸收因子；CBP可增加鈣質活性，增加鈣利用率，又稱固鈣因子。
5. 類胰島素生長因子I、Ⅱ(簡稱IGF-I、IGFⅡ) :   能促進組織正常生長和加快傷口癒合，幫助受損肌肉再生。研究指出IGF-I可以調節血糖和膽固醇含量。
6. 雙歧因子 :  幫助腸道益菌雙歧桿菌生長，從而增加腸道健康。
7. 致病菌抗體 : 牛初乳中含有至少19種致病菌抗體，包括沙門氏菌、大腸桿菌和鏈球菌的抗體。
8. 脯胺酸多肽(PRP) :  可以調節人體胸腺的活動，胸腺是免疫系統的中心控制樞紐。PRP可以刺激衰弱的免疫系統，也可以平衡過度活躍的免疫系統，減少自身免疫系統疾病的發生。

其實初乳不僅含上述營養成分，還含有牛磺酸、膽鹼、磷脂等營養成分，它們都是腦神經發育和智力增長不可或缺的物質，因此初乳又被譽為「開啟智慧之門的金鑰匙」。

初乳、牛乳適合族群

廖叔叔健康屋要提醒一點，雖然牛奶營養成分沒有初乳高，但它本身也是良好營養品，只不過多數人容易對牛奶過敏，產生腹瀉、皮膚炎、過敏性鼻炎、氣喘等症狀，但初乳則不會有此現象，適合全家人使用。 所以喜愛牛奶又怕過敏的朋友們，不妨可嘗試飲用初乳，將會有你意想不到的效果喔！ →有興趣者請進一步閱讀：「初乳早餐系列」之優點  請加入：廖叔叔健康屋Facebook粉絲頁 感興趣閱讀:  餵母乳及喝奶粉對嬰兒的健康有何差別？ 圖片來源:http://www.flickr.com/photos/szb78/

你知道嗎？ 日本著名醫學博士柳澤文正曾做過一個實驗： 找100位癌症病患抽血檢查，結果100位癌症患者的血液，都呈酸性。據統計，85％的痛風、高血壓、高尿酸、癌症、高血脂症患者，也都是酸性體質。

英文裡有一句話說 “You’re what you eat”，「你吃什麼就像什麼」，意指我們人體原本呈微鹼性(7.3±0.25)，是酵素運作的適當酸鹼值，當人們長期不當飲食及生活作息，易使酸毒累積體內，體質便逐漸轉換成微酸性。 一旦體質酸化會使酵素活性降低，人體的新陳代謝就會減慢，廢物不易排出，腎臟、肝臟的負擔增大，繼而許多疾病就源源不絕來報到了。

哪些因素是造成體質酸化的推手!

1. 飲食不均衡專家指出，良好飲食習慣酸鹼比例為1:3，但現代人比例剛好相反，為3：1。因飲食中的白米、動物性食物(魚、肉、蛋等)、油類及奶油加工品、少部分豆類及堅果類都屬於酸性食物。但酸性食物並非酸毒，一樣是人體重要營養素，只是需注意與鹼性食物的均衡搭配，例如蔬菜類、海藻類、水果等，即使吃起來酸溜溜的檸檬、梅子、李子等，也都是屬於鹼性食物。
2. 攝取過多食品添加劑長期食用含抗生素、化學色素、人工荷爾蒙、長期服藥等，都易使體質酸化。
3. 蛋白質長期攝取不足一般人認為體質酸化與蛋白質攝取過多有關，但為何素食者也容易罹患痛風呢？因為蛋白質不足，肝臟解毒功能會受影響；也無法製造足夠的白蛋白，讓腎臟發揮正常新陳代謝，毒素囤積同樣會使體質酸化，所以蛋白質還是要適量攝取。
4. 長期缺鈣或鈣質吸收力不足鈣是鹼性物質，鈣質攝取不足會減低人體中和酸毒的能力，使尿酸容易在關節處累積，更不易由腎臟排除，但鈣卻不易被人體吸收。因此平常可多補充CBP高鈣早餐包，含較多助鈣吸收因子CPP、及固鈣因子CBP，可加強鈣質吸收。
5. 長期處於高壓力狀態情緒緊繃或處於高壓力環境時，肌肉容易緊繃，易使血液循環不良，氧氣無法輸送給各器官，進而產生乳酸、丙酮酸等廢物，加速了體質的酸化。
6. 不良嗜好煙、酒等都是典型的酸性食品，加上三餐不正常、夜不歸宿，極易導致腸子提前老化，腸道腐敗菌增生，體質便逐漸酸化。

補充有益機能性食物

平日可多補充有益的機能性食物，例如：乳鐵蛋白、綠藻胜肽蛋白、酸奶、幾多質等，都是能降低體質酸化的優良食品。 廖叔叔健康屋 在此叮嚀，要預防體質酸化其實很簡單，只要生活作息正常、攝取纖維質食物、多運動、多喝水即可避免體內毒素累積，加速新陳代謝的速率。

初乳早餐 – 打卡試吃活動

自主「減酸」，走向健康，若您還不了解自己是屬於何種體質，趕快至健康屋門市，參加打卡活動吧！ 即日起廖叔叔健康屋有舉辦「初乳早餐」打卡試吃活動，不僅贈送1包初乳早餐，還有免費健康諮詢1次，從諮詢中你就可以深入了解自己的身體狀況與隱藏病症。參加活動說明：「初乳早餐」打卡試吃活動 更多健康知識，請參加「互動式健康教學」 請加入：廖叔叔健康屋Facebook粉絲頁 相關文章閱讀：飲食三原則 預防慢性疾病、為何現代人越來越不健康?、如何減少「亞硝胺」致癌物？、不可忽視「蔬果」隱藏的危害 圖片來源:  http://www.flickr.com/photos/burningsensationz/

腎臟與肝臟不同的是，腎臟腎絲球細胞一旦功能損壞死亡，就是不可逆的發展，不像肝細胞即使您切除了1/3的肝臟，還仍夠生長出肝細胞，而腎臟細胞就沒有辦法了，只好藉由洗腎的方式，將體內的廢物、尿毒排出來維持生命!

【腎臟是人體的淨水器】

腎臟像7-11全年無休且24小時的工作，主要作用在調節和維持人體內的體液容量和成分，也是一個血液過濾器，血液經過濾後，不會有大分子的蛋白質從尿液流失，僅有小分子物質如：尿素、葡萄糖、電解質等物質通過，其腎臟功能分析如下： 1、製造尿液過濾人體中的有害物質，並排出體外。 2、增加尿量，調節體內水量。 3、將血液、體液成分及pH值保持在正常的範圍之內。 4、分泌荷爾蒙，調節血壓。 5、製造紅血球生成素(EPO)，調節紅血球之產生。 6、生產活性維他命D3功能。   【洗腎十大危險因子】 廖叔叔健康屋多年來的飲食輔導經驗發現，除了急性農藥或藥物中毒所引起的腎臟病之外，一般的腎功能障礙是屬於日積月累、卻感覺不到的疾病。也絕不是補品吃的夠不夠，而是從您日常生活中好好保養腎臟，整理以下造成洗腎之十大危險因子： 1、劣質蛋白質吃太多 經高溫烹調的蛋白質，如：滷蛋、茶葉蛋、滷牛腩牛腱、炸魚、煎魚、炸花枝、肉鬆、魚鬆、肉乾、臘肉、油炸豆皮麵筋等，以及含有化學添加物的素料如：素雞、素魚丸等都是會傷害腎臟的劣質蛋白質。 2、不當減肥 只吃蔬菜水果，經常一天攝取不到20公克的蛋白質，長時間蛋白質攝取不足，同時也造成體內的白蛋白不足，自然會傷害到腎臟健康，導致呈現水腫型肥胖，或容易水腫體質，無法將體內多餘的水份與廢物排除。 3、愛吃西藥、補藥、迷信特效藥 台灣人非常依賴藥物，不管是便祕、頭痛、失眠等症狀，就直接服用藥物來改善症狀，尤其是抗生素、感冒藥、止痛劑、類固醇等己達到使用氾濫的地，步，不僅傷肝更是傷腎啊! 4、食用太多食品化學添加物 坊間有太多的食品都含有化學添加物，如：硼砂、色素、糖精、防腐劑、亞硝酸鹽、漂白劑、二氧化硫等，這些添加物氾濫的被使用，也是殘害腎臟的主要殺手之一。 5、不健康的素食 蛋白質攝取不足，或經常食用油炸處理過，破壞蛋白質結構的豆類加工食品如：炸過豆皮、豆乾、素雞、素魚等素料，造成蛋白質不足，容易虛冷、手腳冰冷，更無法製造足夠的白蛋白，造成身體浮腫。 6、從事専注度高的工作 像設計、寫稿等從事専注度的人，工作壓力大，若再加上有熬夜習慣或容易失眠，平時又缺乏運動，血液多集中在上半身，下半身易缺氧，造成下焦血液循環系統不良，易傷害腎臟的健康。 7、食用重金屬污染的水質、食物或藥品 不明水源之水質可能有重金屬污染，或者是海洋遭受污染的海鮮如：蚵、蛤以及魚類等都會遭受污染，與來路不明的中藥或成藥，皆可能含有過量的重金屬如：汞、鉛等，都會破壞腎臟功能。 8、經常焦慮、急躁不安 若您經常處於焦慮、急躁、緊張的狀態，容易使血液多集中在上半身，下半身缺氧而下焦血液循環不良，使血液無法順利進入腎臟，容易傷害腎臟健康。 9、不良的飲食習慣 特別喜愛重口味食物，常吃醃漬加工食品、吃東西愛沾醬等等因素，都會加重腎臟負荷，面臨洗腎危機。 10、工作暴露在化學藥劑中 從事清潔消毒工作者，經常使用殺蟲劑或是經常噴灑農藥的農夫，直接接觸有毒物質的一群人，他們的肝臟、腎臟勢必承受更大的壓力。 【腎臟保健有辦法】 腎臟的保健不在於吃什麼藥物、補品就能夠改善，應該要從飲食與日常生活型態做起。廖叔叔健康屋是您最佳的健康飲食顧問，歡迎洽詢各教學門市，有專業的講師為您諮詢，提供個人化的飲食建議。 更多健康知識，請參加「互動式健康教學」 請加入：廖叔叔健康屋Facebook粉絲頁 相關文章閱讀：飲食三原則 預防慢性疾病 圖片來源：http://www.flickr.com/photos/dde/351801970/

消基會調查發現，某知名品牌的甜甜圈、某早餐店的油條，以及大賣場與超市的海帶，竟然抽檢出含重金屬「鋁」，尤其以油條的鋁含量是最高的。此外，有些不肖業者，會使用含鋁的膨鬆劑，添加在鬆餅、饅頭、麵包，主要是為了節省製作醱酵的時間。 「鋁」的材質輕不易生鏽、傳熱快、價位又便宜，所以是廣泛被使用的烹調用具之一。在1998年被世界衛生組織(WHO)正式列入食品污染物名單之內，究竟「鋁」對人體有什麼樣的危害? 鋁是人體非必要的營養素，進入體內的鋁幾乎會隨著糞便排出體外，僅少部分會留存在內臟組織及腦部中。但若長期過量攝入，小心囤積在體內，引發健康危機。 目前有多項醫學研究報告指出，對身體的危害如下： (1) 老人痴呆：腦內積蓄過量的鋁，會導致腦神經退化、記憶力減弱、健忘，最後變成老人痴呆。 (2) 提早老化：體內鋁含量過多，影響心肺功能，體弱無力，皮膚加速出現皺紋。 (3) 腸胃疾病：鋁會降低胃蛋白酶的活力，減少胃液的分泌，導致腹脹和消化不良等腸胃疾病。 (4) 骨質疏鬆：過多的鋁會影響磷和鈣的正常代謝，導致骨骼變脆，骨質疏鬆。 因此，如何從日常飲食中，防範「鋁」攝取過量，變成養生保健的新焦點，如何減少「鋁」對人體的危害，就從日常飲食著手，廖叔叔健康屋建議如下： 1、 食品標示若有膨鬆劑，即可能含鋁，應避開過量食用，如：鬆餅、饅頭、糕點、油條等。 2、 食物若過於鬆軟、酥脆或吃起來有苦澀、鹼味，小心使用過量的膨鬆劑，應避免食用。 3、 市售部分濕海帶是經明礬浸泡過，可能含過量鋁，建議少吃，可自行購買乾海帶回家浸泡。 4、 少用鋁製品的烹調用具，因經長時間高溫的烹調，以及遇到酸性或醃漬物等，容易釋出鋁。 5、 吃胃藥時要看成分，有些胃藥可能含有非常高的鋁，依歐盟規定食品中鋁含量不得超過10ppm，市售油條、沙奇瑪約800ppm，有些胃藥含10000ppm以上。 更多健康資訊請參加「互動式健康教學」 請加入：廖叔叔健康屋Facebook粉絲頁

台灣普遍存在有「醫藥=健康」的觀念，這樣根深柢固的觀念，讓許多人迷失了健康養生應該靠自己，而疾病才是靠醫生的觀念。反之如慢性疾病，若只是一味的依賴醫藥的治療來消除症狀，並沒有去探究疾病的根源，去調整致病的原因，過度的依賴藥物，反而造成身體許多的副作用發生，最重要的是錯失「自癒的黃金時機」。 大家都在追求養生之道，其實病症不分，才是國人健康最大的隱憂，如台灣的醫療專業及健保制度，已達到世界級之水準，為何國人的健康並沒有愈來愈好，其實是忽視了個人健康飲食應負的責任，並將健康重大責任全依賴在醫生的身上，應該是國人追求健康最大的迷思，也是引起醫療糾紛的主因之一。 人體與生俱有「自癒」的本能，但當失去這種自我修護的本能機制時，即使醫藥做好疾病控制，也無法使疾病根治，甚至會延伸各種疾病。 廖叔叔健康屋將人體失去「自癒機制」四部驟，分析如下： 1、細胞失去再生能力： 當身體長期處於高壓力、失眠或熬夜、抽煙及空氣污染、高溫烹調食物只顧著追求美味時，若再加上不吃早餐及不當減肥或不當用藥等危險因子，皆有可能造成細胞慢慢失去再生能力。請參考健康屋的「初乳早餐系列」。 2、內臟功能之衰退及老化： 當細胞失去再生能力時就會有未老先衰的情形，特別是肝的解毒功能及腸、腎之排毒功能失調。如肝臟製造白蛋白，而白蛋白是腎臟排除血液中毒素非常重要的營養素之一，肝臟也負責食物中四大營養素之代謝，如蛋白質、脂肪、澱粉糖類及維他命，當營養素代謝出問題時，也會影響腸道之排毒及免疫功能，使大量的腐敗菌增生，製造的毒素反被身體吸收，進而增加肝臟負擔，連帶影響腎臟功能，形成惡性循環。 3、體質逐漸酸化： 當人體內藏功能逐漸退化老化時，各種無法排除的代謝毒素積存於體內會導致體質逐漸變成微酸性，雖健康檢查為微鹼性，那是身體啓動平衡機制，當身體開始變微酸性時，身體就會釋出骨骼中的鈣出來中和，平衡血液的酸鹼值。長期下來會導致骨質疏鬆的問題發生。 4、免疫系統失去偵察力，身體失去自癒機制： 人體的自癒機制，來自於健康的內臟以及正常的免疫系統，當內臟長時間沒有獲得足夠的營養，以及遭受污染與毒化，導致免疫系統慢慢失去偵察力，免疫功能失衡，讓身體失去自癒機制。 廖叔叔健康屋堅信人體具有天生的自癒自療能力，只要順應人體的自然規律，循序漸進，就可以達到預防或治療疾病的目標。對於已喪失健康的人，在健康専業的輔導之下，能逐漸恢復身體自癒機制，重新找回健康。若您正為您的健康擔憂煩惱，那您一定要認識廖叔叔健康屋，藉由食物的力量來幫您找回健康吧!  馬上預約參加健康計劃三步驟 更多健康資訊，請參加「互動式健康教學」

不當素食  危機重重 現今社會許多人都在吃素，可能是因為宗教信仰，響應環保愛地球等因素，吃素族群己普遍化了，但吃素也要吃的健康，就看您怎麼吃囉!該檢示其烹調方式、飲食內容、食物的選擇等等。 廖叔叔健康屋，針對國內素食飲食環境需注意的健康問題，分析如下： 1、 化學添加劑： 素料為增加色澤、口感、保存期限，經常增加漂白劑、防腐劑、過氧化氫等化學添加物，這些物質會增加人體肝、腎負擔。 2、 過氧化脂肪自由基： 素料為了便於保存，以高溫油炸方式處理，產出對人體有害的過氧化物，為 了防止油脂之氧化有油漬味，也會添加合成抗氧化劑BHA、BHT，會增加肝的負擔危害健康。 3、 不當的高溫烹調： 一般的素食餐廳，為了將素食做的美味口可，大量的使用油脂高溫爆香或油炸，可能增加心血管負擔與慢性疾病的發生。 4、晚上吃水果可能會太虛冷： 需注意的是新鮮蔬果屬寒性食物，再加上缺乏運動習慣及在晚上吃太多寒冷食物的人，容易手腳冰冷，下午打哈欠腦部缺氧注意力不集中之現象，尤其是精力湯、小麥草汁，建議下午4點後，不吃任何水果及生菜沙拉。 5、 素食者要吃奶油： 建議補充牛奶分離之奶油，可減少肝靜脈曲張及血管硬化、血管無力，氣虛之情況。 6、容易缺乏維生素B12： 素食者容易缺乏維生素B12，建議可補充維他命B群，並建議選擇來源是天然的酵母B群，當體內缺乏時，可能會造成貧血、神經炎、腦中風之危險。 其實吃素也可以吃的很健康，儘量選擇新鮮天然食物來食用，少食用精緻加工製品，以及注意吃水果的時間，補充奶油與天然酵母B群，可減少因吃素可能會造成身體危害的發生。 更多相關健康知識，請參加每月舉辦「互動式健康教學」 相關文章閱讀：聰明「吃水果」讓健康加分、「蔬果」隱藏的危害

健康「洗米」有學問! 看文章之前，請各位先想一下？您平常都是怎麼洗米的呢？泡越久越好嗎？其實，洗米可是有學問的喔!廖叔叔健康屋告訴您~教您如何安全洗米又可保留較多營養，分析如下： 1、糙米、胚芽米含豐富的B群，但也容易因土壤汚染吸收殘留微量之重金屬及多氯聯苯，建議選用巿面上「己用液態氮清洗過之免洗米」較為安全，液態氮可去除農藥、重金屬及大多數之污染劑，又可保留維生素B群。 2、白米己去除米糠，較無糙米、胚芽米汚染問題，但其B群含量少。白米吸水速度很快，建議清洗第一次時，加水要用手攪拌快速沖洗、去水、不要浸泡。第二次加水洗米時，快速用手搓揉米粒，並去水共二次，可減少髒水被米吸收而引起異味。 3、洗米水的溫度不宜用溫水、熱水洗。 4、巿售一般胚芽米己磨去外麩皮，營養素容易氧化變質，建議購買已抽真空包裝之產品，外袋拆封後要放在冰箱冷藏室保存，並盡快食用。 5、米不新鮮會有異味，請丟棄不要食用，容易吃到致癌物黃麴毒素。 6、一般米儲存包裝時會另加安全的石灰，有抑制米蟲之功能。因此，洗米時會有白白的洗米水是安全的。 在生活中很多人都容易忽略到洗米這個小動作，千萬別忽視「洗米」對健康的重要性，以上的洗米小常識，與大家一同分享。

秋天感冒了，怎麼辦? 最近日夜溫差大，建議洋蔥式的穿搭衣服，以免受涼感冒了。而感冒可分為傷風感冒以及流行性感冒這兩大類分析如下： 1、傷風感冒：因為溫差變化大、淋到雨等原因，造成身體受到風寒，此時容易遭受感冒病毒感染。 2、流行性感冒：遭受到某流行性感冒病毒感染所引起，也會隨著季節的流行而引起，病程通常較久。

廖叔叔健康屋二十年的飲食輔導經驗，輔導上萬人的飲食建議，發現吃水果也是大有學問，教您如何吃水果才健康喔! 依各種症狀提供飲食建議如下： 【白天吃水果好處優於晚上】 水果屬冷性之食物，晚上吃水果較容易引起腰酸背痛、手腳冰冷、落枕、小腿抽筋、半夜頻尿、多夢、經常感冒、經痛、眼睛模糊等影響氣血循環不好之症狀，也包含晩上吃生菜沙拉及蘆薈、瓜類、豆莢類蔬菜。   【神經不好的人少吃澀的水果】 澀的水果含單寧酸較多，容易影響神經，造成心悸、胸悶、胃悶之症狀，如李子、梨子、蓮霧、楊桃、芭樂、桑椹、鳳梨心、硬桃子、蘋果心（榨汁要去心）、柳丁心、不熟的香蕉、不甜的西瓜、葡萄皮葡萄籽等，包含澀的蔬菜如芥菜、波菜、紅鳳菜、油菜、竹筍、牛蒡等。   【鼻子過敏的人不吃柑橘類水果】 不吃柑橘類的水果，如檸檬、柳丁、橘子、葡萄柚、桔仔都很容誘發鼻子過敏，包含葡萄、櫻桃、小藍莓、黑醋粟、火龍果。   【手腳冰冷的人少吃太寒的水果】 即使在白天吃水果，有些體質虛寒的人或月經來時也應該少吃，如：哈蜜瓜、葡萄柚、台灣及日本種之葡萄、梨子、硬桃子、李子、火龍果、蘆薈。   【嚴重便秘的人不吃黑、紅色的水果】 黑色與紅色的食物，如：葡萄乾、黑櫻桃、小藍莓、黑醋粟、桑椹、西瓜、草莓、李子、加州蜜棗，包含黑色的食物如香菇、巧克力、可可、墨魚麵、墨魚麵包，及紅色之辣椒等。 依不同的症狀，建議不該吃的水果當然也會不一樣。或許現在的您吃水果百無禁忌，但您若有以上的症狀發生，不妨試著照健康屋的飲食建議執行，相信對您的身體會有很大的助益。 了解更多健康知識，請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀：不當素食 危機重重、「蔬果」隱藏的危害

現今吃火鍋已不分季節，一年365天都有人在吃火鍋，相信許多人也都不例外。發現吃火鍋會喝湯的人很多，甚至認為煮到最後的湯更是「精華」超級好喝，殊不知這「精華」暗藏危機，內含有大量草酸、普林、油脂、膽固醇、鈉鹽、農藥、亞硝酸鹽致癌物等等，喝進肚內有害健康啊! 火鍋裡頭添加的各式各樣的食材，如：海鮮、肉片、火鍋料、蔬菜、菇類等等，以及調味料，這些食材經由長時間加熱煮食，會釋出危害人體健康之物質，以及危害某些疾病族群之症狀加重。 廖叔叔健康屋將火鍋湯頭的「精華祕密」分析如下： 一、草酸 蔬菜長時間加熱已無營養可言，最好煮熟就撈起來吃，否則會釋出大量的草酸在湯裡面，會與尿道裡少量的鈣結合，形成草酸鈣結石，結石體質者最好不要喝湯。 二、普林 肉類、海鮮、菇類屬高普林食物，隨著加熱烹煮過程中釋出大量的「普林」在湯汁裡，進到體內會製造大量的尿酸，同時又會抑制尿酸的排出，若有痛風體質、最好不要喝湯。 三、油脂、膽固醇 許多含有油脂的食材如：動物性肉片、海鮮、火鍋料等都會釋出油脂與膽固醇出來，針對肥胖者、糖尿病與心血管疾病者不宜喝湯。 四、鈉、磷、鉀 有無發現火鍋湯越煮越鹹，主要是火鍋料釋出鈉。吃火鍋時最好不要吃火鍋料，除了鈉，其磷含量也很高，會加速鈣的流失，還含有大量防腐劑增加肝、腎負擔，而蔬菜會釋出鉀離子，對於高血壓、慢性腎衰竭患者建議最好不喝湯。 五、亞硝酸鹽 研究指出火鍋湯含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，可能由葉菜類、酸菜、加工火鍋料等食材釋出，吃進體內在胃酸作用之後，形成硝酸胺，此為造成胃癌主要致癌物。建議吃火鍋少放葉菜類蔬菜，若吃酸菜鍋只可加肉類建議不加含胺的海鮮，可減少硝酸胺之形成。 吃火鍋愛喝湯的你，若真想喝湯，可以在開始吃時，先盛一碗湯在旁邊，待涼後再喝，接下來選擇吃新鮮的食材就好，否則湯煮越久越是可怕，更是不能把湯喝下肚。 了解更多健康知識，請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀：如何減少「亞硝胺」致癌物？