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飲食三原則 預防慢性疾病 廖叔叔健康屋認為「病從口入」一點都沒有錯，長期不當的飲食，是造成慢性疾病發生的主要原因。到目前為止，醫療體系能為慢性疾病所做的醫療行為，大都是被動性的長期服用藥用，從飲食角度給予的幫助是非常有限，而這也並非醫療所屬的專業範圍。 預防慢性病的發生，不能單只從病理角度出發，從健康屋基本的健康理論架構，是先了解個人體質狀況以及分析食物特性，再透過飲食建議去追求健康之道，從最基本的飲食去追求健康，讓大家擁有身心健康，美滿的生活。健康屋整理「預防慢性疾病三原則」，分析如下： 一 、 不吃早餐或沒吃好早餐 早餐是一天精力的泉源，可以讓休息一夜的內臟獲得充足的營養，這樣內臟才會好，不易老化病變。所以早餐的內容也很重要，最好是有蔬菜、水果、蛋白質、澱粉等食物，這樣的營養素才均衡充足，讓內臟機能強壯，減少感冒的機會，以及預防慢性病的發生。 礙於現代人無法為自己準備營養早餐，健康屋20年的努力，共研發20種「初乳早餐包」，可滿足大多數因不同體質所需的營養早餐新選擇，並具「沖泡簡單、價格平實、活性因子、生物酵素及營養均衡」等機能之完整早餐。 二、去除不適合自己的食物 食物過敏是現代人不健康的隱形殺手，每一種食物都含有不同的成分，若人體無法代謝此食物的某些成分，或由腸道直接滲入體內，會誘發人體特定部位的發炎，如皮膚過敏、嚴重便祕、慢性胃炎、氣喘、腸炎等等(發炎部位因人而異)，數百種影響健康問題。 三、選擇錯誤的烹調方法 食物中的油脂在高溫烹調下，會形成芳香族的「環狀碳化氫」，產生香味及美味感，是嚴重致癌物來源。此外，吃高溫烹調的油脂，容易造成血管的阻塞與硬化，高溫烹調的方式如：炭烤、燒烤、爆香、油炸、回鍋油炒菜等，都會加速身體的老化，增加心血管的負擔與慢性疾病的發生。尤其是將含有人體必需脂肪酸的魚類以及沙拉油，此類油脂屬不飽和脂肪酸，不宜高溫烹調，更容易加速造成上述的健康問題。 慢性病不再是老人家的專利，由於飲食不當，許多年輕人或中年人也都有慢性疾病的問題發生。此問題不容忽視，好好把握預防慢性疾病三原則，可預防提早面臨慢性病所帶來的不舒服與不方便感，對健康有加分喔!  

「食物過敏」健康的隱形殺手 許多人對於「食物過敏」的認識，只局限於有些人吃某些海鮮，發生皮膚癢、起疹子。事實上，會引起過敏的食物種類與所引發的過敏症狀，可能超乎您所知道的還要多。 食物過敏是造成許多「健康問題」的重要因素，幾乎身體的每一個部位都會受影響。過敏症狀不只皮膚癢起疹子，還有腸胃不適、腸胃炎、鼻竇炎、失眠、偏頭痛、疲倦、情緒低落、憂鬱、關節炎、肌肉疼痛、長痘痘等等都可能是過敏症狀。 廖叔叔健康屋從事飲食教學已有20年的歷史，累積輔導過上萬人的經驗，發現國人約有半數人有食物過敏的問題，誘發自體免疫引起身體細胞或組織之慢性發炎，探究其原因有三點： 1、 腸道： 因某食物之接觸過敏，致使腸道慢性發炎，因而導致某些食物營養未經肝臟代謝，滲過腸粘膜經由血液直接進入人體組織，誘發自體發炎。 2、肝臟： 肝臟負責四大營養素的代謝如：蛋白質、油脂、碳水化合物、維生素，當先天體質或年老因素，造成肝臟無法完全代謝食物營養時，某些營養素就容易誘發身體組織之過敏性發炎。 3、 當身體己有某部位慢性發炎時如：神經炎、肌肉炎、婦科發炎、皮膚外傷或開刀時等各種原因，再加上有些食物可能會誘發發炎組織持續發炎，如：牛肉等。 其實過敏現象除了以上三項分析，也有可能隨著年齡老化造成腸道變薄或肝 功能代謝變差，而發生過敏症狀；而成長中的小孩也會隨著年齡增長，體質跟著改變，而過敏症狀有所改善。 總而言之，千萬不可忽視「食物過敏」這健康的隱形殺手，因為長時間下來一直誘發細胞或組織發炎，對身體的組織器官都是負擔，最後可能會引發慢性疾病、動脈硬化、自體免疫疾病、癌症等，危害健康之問題。 想了解自己的體質嗎?以及自己對哪些食物會過敏呢? 歡迎到廖叔叔健康屋填寫個人「體質分析表」，有專業的講師為您諮詢，並提供「個人化」的飲食建議，幫您遠離遭受過敏之苦以及對健康的危害。 了解更多個人體質分析，請參加「互動式健康教學」 相關「食物過敏」文章閱讀 ：令人又愛又恨的「蛋」

面臨「癌症」該怎麼吃才好? 癌症最好是能「早期發現，早期治療」這樣的治癒率非常的高，而當被診斷罹患癌症時，緊接著面臨手術、化療、電療等治療，以及接受許多影響身體之副作用，所以營養支持就很重要了，協助罹癌患者一起面對身體的改變與接受治療的副作用。 廖叔叔健康屋二十年的輔導經驗，提供以下的飲食建議： 1 、 重早餐輕晚餐 早餐是內臟細胞最需要營養與最活躍的時間，而晚上睡覺時卻變成是癌細胞最活躍的時間，顧及正常細胞所需要的營養，而不被癌細胞應用，最好的方法就是早餐吃得好、中餐吃飽、晚餐吃早一點，不吃宵夜之習慣。而早餐最好營養豐盛又均衡，如蛋白質(肉、魚、豆、蛋、奶)、主食（麵、麵包、馬鈴薯、飯）、水果或蔬菜。 2、 烹調方式 高溫烹調易上肝火，避免高溫之煎、烤、炸、炭烤、炭燒，應盡量水煮、蒸、滷較好，尤其是含人體必需脂肪酸的魚類或沙拉油，更不適合這樣高溫烹調。並忌吃易上火燥熱的食物，如：芝麻、花生糖、花生醬、烤花生、炒花生、瓜子、核桃、蠶豆、開心果、香油、麻油、沙茶醬、紅蔥酥等高溫處理的食品。 3、 增加優質蛋白質之攝取量 接受治療期間，殺死癌細胞的同時也殺滅到人體正常細胞，應多攝取蛋白質食物如：肉、魚、奶、乳酪、植物蛋白或麩醯酸胜肽蛋白營養補充食品，要夠營養才能夠預防白血球、紅血球不致太低，危害生命，同時也能支持體力，並舒緩噁心、嘔吐、掉髮等副作用。 4 、 天然新鮮食物為原則 以天然新鮮食材為主，若白血球過低者，切記不可生食，以免感染。針對加工食品應少食用，如：加工素料、蜜餞、夾心餅乾(含反式脂肪酸)、油炸食物或零食、鹽醃加工肉品(鹹魚、臘肉、香腸、火腿等)。對於不新鮮蛋白質食物和動物內臟應該不吃，如：蝦米、小魚乾、吻仔魚、冷凍魚、生猛海鮮易腐敗，並遵守肉不隔夜、海鮮不隔餐的定律。 飲食並非吃的清淡就好，應重視黃金早餐定律，去除過敏食物、不上肝火、均衡營養，增加熱量與蛋白質量的攝取，還有注意食物的正確烹飪和食物材料的選擇，養成一種習慣也是預防之道，尤其有家族遺傳性更應該遵守。 了解更多個人體質飲食，請參加更多健康屋所提供的「互動式健康教學」 相關文章閱讀：「癌症」為何找上我

健康「吃魚」有撇步 我最喜歡吃魚，魚肉含有豐富的EPA、DHA，對頭腦、心血管等都有助益、但要如何「聰明選擇、健康吃」？才能吃到營養無負擔。 健康屋告訴您五項小撇步，提供參考： 1、太紅太白不吃：有些魚販會利用藥劑延長魚肉的色澤或染色的方式，來吸引顧客的選購。

秋天感冒了，怎麼辦? 最近日夜溫差大，建議洋蔥式的穿搭衣服，以免受涼感冒了。而感冒可分為傷風感冒以及流行性感冒這兩大類分析如下： 1、傷風感冒：因為溫差變化大、淋到雨等原因，造成身體受到風寒，此時容易遭受感冒病毒感染。 2、流行性感冒：遭受到某流行性感冒病毒感染所引起，也會隨著季節的流行而引起，病程通常較久。

必看!中秋節「烤肉」健康筆記 哇~上週末就看很多人在家門口烤肉了，好有過中秋節的氣氛，但同時也要注意健康喔! 廖叔叔健康屋整理關於烤肉時，需注意的健康重點，提供給大家參考： 1、選擇通風良好的環境，以免烤肉燒炭釋出劇毒性的一氧化碳，吸進太多的致癌物，有害健康。

廖叔叔健康屋二十年的飲食輔導經驗，輔導上萬人的飲食建議，發現吃水果也是大有學問，教您如何吃水果才健康喔! 依各種症狀提供飲食建議如下： 【白天吃水果好處優於晚上】 水果屬冷性之食物，晚上吃水果較容易引起腰酸背痛、手腳冰冷、落枕、小腿抽筋、半夜頻尿、多夢、經常感冒、經痛、眼睛模糊等影響氣血循環不好之症狀，也包含晩上吃生菜沙拉及蘆薈、瓜類、豆莢類蔬菜。   【神經不好的人少吃澀的水果】 澀的水果含單寧酸較多，容易影響神經，造成心悸、胸悶、胃悶之症狀，如李子、梨子、蓮霧、楊桃、芭樂、桑椹、鳳梨心、硬桃子、蘋果心（榨汁要去心）、柳丁心、不熟的香蕉、不甜的西瓜、葡萄皮葡萄籽等，包含澀的蔬菜如芥菜、波菜、紅鳳菜、油菜、竹筍、牛蒡等。   【鼻子過敏的人不吃柑橘類水果】 不吃柑橘類的水果，如檸檬、柳丁、橘子、葡萄柚、桔仔都很容誘發鼻子過敏，包含葡萄、櫻桃、小藍莓、黑醋粟、火龍果。   【手腳冰冷的人少吃太寒的水果】 即使在白天吃水果，有些體質虛寒的人或月經來時也應該少吃，如：哈蜜瓜、葡萄柚、台灣及日本種之葡萄、梨子、硬桃子、李子、火龍果、蘆薈。   【嚴重便秘的人不吃黑、紅色的水果】 黑色與紅色的食物，如：葡萄乾、黑櫻桃、小藍莓、黑醋粟、桑椹、西瓜、草莓、李子、加州蜜棗，包含黑色的食物如香菇、巧克力、可可、墨魚麵、墨魚麵包，及紅色之辣椒等。 依不同的症狀，建議不該吃的水果當然也會不一樣。或許現在的您吃水果百無禁忌，但您若有以上的症狀發生，不妨試著照健康屋的飲食建議執行，相信對您的身體會有很大的助益。 了解更多健康知識，請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀：不當素食 危機重重、「蔬果」隱藏的危害

現今吃火鍋已不分季節，一年365天都有人在吃火鍋，相信許多人也都不例外。發現吃火鍋會喝湯的人很多，甚至認為煮到最後的湯更是「精華」超級好喝，殊不知這「精華」暗藏危機，內含有大量草酸、普林、油脂、膽固醇、鈉鹽、農藥、亞硝酸鹽致癌物等等，喝進肚內有害健康啊! 火鍋裡頭添加的各式各樣的食材，如：海鮮、肉片、火鍋料、蔬菜、菇類等等，以及調味料，這些食材經由長時間加熱煮食，會釋出危害人體健康之物質，以及危害某些疾病族群之症狀加重。 廖叔叔健康屋將火鍋湯頭的「精華祕密」分析如下： 一、草酸 蔬菜長時間加熱已無營養可言，最好煮熟就撈起來吃，否則會釋出大量的草酸在湯裡面，會與尿道裡少量的鈣結合，形成草酸鈣結石，結石體質者最好不要喝湯。 二、普林 肉類、海鮮、菇類屬高普林食物，隨著加熱烹煮過程中釋出大量的「普林」在湯汁裡，進到體內會製造大量的尿酸，同時又會抑制尿酸的排出，若有痛風體質、最好不要喝湯。 三、油脂、膽固醇 許多含有油脂的食材如：動物性肉片、海鮮、火鍋料等都會釋出油脂與膽固醇出來，針對肥胖者、糖尿病與心血管疾病者不宜喝湯。 四、鈉、磷、鉀 有無發現火鍋湯越煮越鹹，主要是火鍋料釋出鈉。吃火鍋時最好不要吃火鍋料，除了鈉，其磷含量也很高，會加速鈣的流失，還含有大量防腐劑增加肝、腎負擔，而蔬菜會釋出鉀離子，對於高血壓、慢性腎衰竭患者建議最好不喝湯。 五、亞硝酸鹽 研究指出火鍋湯含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，可能由葉菜類、酸菜、加工火鍋料等食材釋出，吃進體內在胃酸作用之後，形成硝酸胺，此為造成胃癌主要致癌物。建議吃火鍋少放葉菜類蔬菜，若吃酸菜鍋只可加肉類建議不加含胺的海鮮，可減少硝酸胺之形成。 吃火鍋愛喝湯的你，若真想喝湯，可以在開始吃時，先盛一碗湯在旁邊，待涼後再喝，接下來選擇吃新鮮的食材就好，否則湯煮越久越是可怕，更是不能把湯喝下肚。 了解更多健康知識，請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀：如何減少「亞硝胺」致癌物？

亞硝胺是一種致癌物質，此物質會引起肝炎、肝硬化，且會引起口腔癌、食道癌、鼻癌、氣管癌、肺癌、肝癌等，最主要較容易引起腸胃道及肝臟的癌症。在日常生活當中，也要注意食物的組合，因為食物中攝取到亞硝酸鹽與硝酸鹽，在人體也可能會轉化成「亞硝胺」致癌物。 硝酸鹽(經腸道細菌作用)→亞硝酸鹽(與胺類食物結合)→亞硝胺(致癌物)，在食物中互相影響，環環相扣，廖叔叔健康屋分析如下： 1、 少吃「硝酸鹽」的蔬菜 農友大量使用含氮量高的肥料以迅速增加農作物產量，其中以葉菜類最易殘留硝酸鹽，如：空心菜之葉子、小白菜、菠菜、蕃薯䔁、黑甜仔菜、油菜等含量最多，或食用隔夜的青菜加熱，這些硝酸鹽在細菌(腐敗的蔬菜、腸道細菌)的作用之下，分解成亞硝酸鹽。 當人體食用大量的亞硝酸鹽，即會產生中毒，出現血液中紅血球變性，無法攜帶氧氣，導致全身發紫、昏迷，輕微者可能平時莫名頭暈，手黃臉黃等症狀。 2、 避免「亞硝酸鹽」+「胺類」食物同食 亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等，以及一些醃漬的蔬菜，如：酸菜、醬菜、泡菜等，若與含胺類的食物，如：養樂多、優酪乳、秋刀魚、干貝、小魚干、蝦米等，一同食用，在腸胃中即容易產出亞硝胺致癌物質。 所以記得烤肉吃香腸時，不要搭配養樂多或一些乳酸菌醱酵製品，吃臘肉不要同時又吃秋刀魚，當攝取亞硝酸鹽食物時，一定要避開含胺類的食物，以免在體內轉變成「亞硝胺」致癌物，如酸菜火鍋加海鮮料。 3、烹調方式影響「亞硝胺」生成 富含亞硝酸鹽的食物，如：香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等，直接加熱油炸、煎、烤尤其是炭烤等，也會引起亞硝胺的生成，如果改為水煮、蒸或微波爐等加熱，則亞硝胺的生成會大大的減少。 看完之後提升自己的健康意識，平時應少吃這些含有「硝酸鹽」與「亞硝酸鹽」的食物，以及勿與「亞硝酸鹽」與「胺類」食物一起吃，平時多攝取一些抗氧化的水果，或補充維生素C，對於減少致癌物「亞硝胺」是有幫助的。 了解更多健康知識，請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀：您愛喝火鍋的湯嗎？

許多癌症専家都鼓勵多吃蔬果，經常在報章雜誌中宣導「天天五蔬果，防癌健康多」，但如果蔬果農藥殘留問題多，氮肥過量施用，您吃進去的是健康? 還是致癌物呢? 這個問題值得省思，現今豐沛富裕的生活，卻是用某些破壞性手段堆砌出來，包括大量使用化學肥料、農藥等，長期下來，對身體是一大傷害。 廖叔叔健康屋分析可能隱藏的危害如下： 【硝酸鹽污染】 氮、磷、鉀是植物三大成長元素，氮肥是農民最普遍使用在栽種葉菜類蔬菜，如：小白菜、菠菜、空心菜、蕃薯葉、青江菜等，藉由根部吸收氮肥後，行光合作用轉為各類食物，尤其是葉子部位含量最多硝酸鹽。硝酸鹽可能經腸道細菌合成為亞硝酸鹽，是致癌物質的前驅物。亞硝酸鹽被人體吸收進入血液中，會釋出一氧化氮使血球變性，無法發揮正常的攜氧能力，容易出現疲勞、沒有精神、循環不好等症狀。因此建議手心臉色泛黃的人，不吃葉菜類蔬菜及任何鹽醃製品，包含有機種植之葉菜類。 【荷爾蒙劑殘留】 種植水果或是菜都有可能使用荷爾蒙促進生長，使蔬果中含有荷爾蒙殘留之疑慮，長期荷爾蒙的累積體內，會造成不正常的生理現象，如不孕、異常出血、長痘痘等問題。 【磷酸鹽漂白劑殘留】 有些蔬菜與根莖類如：地瓜、蓮藕、芋頭、甘藷、薑等，皆有可能在出售前先用磷酸鹽漂白劑漂白，以求美觀。當攝取太多的磷酸鹽進入體內，會抑制體內鈣、鐵的吸收，對腎臟也會造成不良的影響。 【螢光增白劑殘留】 添加是為其色澤漂亮，通常添加在綠豆芽、金針菇、蘑菇等這些原本是白色的食物裡，但此添加物對身體有極強大致癌性。若含有螢光增白劑的食物表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含螢光增白劑的食用菌菇面發澀，摸上去比較粗糙、乾燥。 【農藥污染】 種植蔬菜水果噴灑農藥，通常只有1%的量會進入昆蟲、細菌體內，其它則散佈在空氣、土壤、河流、蔬果上，高達45%農藥會殘留在蔬果上。 【放射線照攝污染】 進口水果如草莓、櫻桃等及辛香料，常使用放射線照射，以達到長時間不易腐敗之目的。食物中殘留的放射線在累積人體過量，可能會導致基因突變。 綜合以上的分析，建議減少葉菜類蔬菜的攝取，可選擇根莖類、花果類、菇類等蔬菜。而菇類的選擇以表面較為粗糙、發澀的手感為主。清洗蔬果時，記得不要加鹽浸泡，反而將農藥更加附著在蔬果上，以及烹煮蔬菜時，建議不要加蓋子，藉著烹煮時將化學添加劑或農藥揮發排掉。 了解更多健康知識，請參加「互動式健康教學」 相關文章閱讀：不當素食 危機重重、聰明「吃水果」讓健康加分